Devein

释义 Definition

（尤指烹饪时）去除虾等食材背部的“虾线”（多指肠道），也可泛指从食材中剔除脉络/筋线。

发音 Pronunciation

/diːˈveɪn/

例句 Examples

Please devein the shrimp before cooking.
请在烹饪前把虾去虾线。

After peeling, she carefully deveined the prawns and rinsed them to remove any grit.
剥壳后，她仔细给大虾去虾线并冲洗干净，以去除可能残留的沙粒。

词源 Etymology

由 de-（表示“去除、剥离”）+ vein（“静脉；脉络”）构成，字面意思是“去掉脉络”。在烹饪语境中，vein 常用来指虾背部那条线状物（通常是肠道），因此 devein 就指“去虾线”。

相关词 Related Words

• Clean
• Peel
• Shell
• Trim
• Gut
• Deseed
• Debone
• Prepare

文学作品 Literary Works

• The Joy of Cooking（Irma S. Rombauer 等）：在海鲜处理步骤中常出现 devein（如处理虾/大虾的说明）。
• Mastering the Art of French Cooking（Julia Child）：涉及甲壳类海鲜准备流程时会用到 devein（或同义的处理表述）。