Gratin

释义 Definition

gratin（名词）：指把食材（如土豆、蔬菜、海鲜等）与奶油、奶酪或白酱等一起烤制，表面形成金黄酥脆的“焗烤/脆皮层”的菜肴；也可指这层烤出的脆皮本身。（也常见于法式料理语境）

发音 Pronunciation

/ˈɡrætɪn/（亦常见 /ɡrɑːˈtæn/）

例句 Examples

We ordered a potato gratin to share.
我们点了一份土豆焗烤一起分享。

The chef finished the seafood gratin under a hot broiler until the top turned deeply golden and crisp.
主厨把海鲜焗烤放到高温上火下收尾，直到表面变得深金黄且酥脆。

词源 Etymology

gratin 来自法语 gratin，与法语动词 gratter（“刮、擦”）有关，最初指锅底或表面烤出的焦香脆皮，后来引申为带有这种金黄脆皮表层的焗烤做法与菜肴。

相关词 Related Words

• Bake
• Broil
• Casserole
• Creamy
• Crust
• Cheese
• Sauce
• Potato

文学与作品 Literary Works

• Mastering the Art of French Cooking（Julia Child 等）：多处介绍法式焗烤与形成“gratin”表层的技巧与菜谱。
• Larousse Gastronomique（《拉鲁斯美食百科》）：对 gratin 的概念、做法与变体有经典条目与示例。