因为你碰到了一个 SwiftUI 4 的 Bug 。
这个代码在 iOS 15 （ SwiftUI 3 ）中运行时，下方面的 Text 是不会反复变化的。因为 Text 并不符合 Animatable 协议，无法创建差值。
在 SwiftUI 4 中，Text 在内部实现了对文字变化的动态处理，通过 contentTransition 可以设置差值的处理方式，目前看来，在 opactity 和 interpolate 这两种状态下，对 animation 为 repeatForever 或 repeatCount 的处理有问题，没有及时响应 animation 的停止。
仅此而已。建议你给苹果提交 FB,让他们在下个版本中改善该问题。

如果，你确实要实现这个效果，可以采用 @jwautumn 回答中提到的方式，使用 if else 来创建两个不同的 Text 分支。
之所以在这种情况下，可以响应 animation ，是因为 transition 的原因。默认情况下，transition 为 opactity ，因此 SwiftUI 会为转场的透明度创建差值，反复在两个视图中交替。

需要注意的是，当 animation 为 repeat 时，状态（ xv ）并不会发生变化（只会在 toggle 执行时改变一次），所有的动画效果，都是在反应差值的状态，并非当前 xv 的状态。

是否已在 CloudKit console 上将数据结构部署到发行环境？

@hstdt 我也碰到了这个问题。CoreData 无法和 Cloudkit 同步