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meteor2013
V2EX  ›  美酒与美食

周末准备第一次尝试在家里做火锅。没有经验。请问买哪种底料味道比较好呢?海底捞还是小肥羊啊?

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  •   meteor2013 · 2016-05-14 20:21:41 +08:00 · 6185 次点击
    这是一个创建于 2875 天前的主题,其中的信息可能已经有所发展或是发生改变。
    谢谢
    34 条回复    2016-05-17 14:30:02 +08:00
    autocar23
        1
    autocar23  
       2016-05-14 20:23:25 +08:00
    admol
        2
    admol  
       2016-05-14 20:29:16 +08:00 via Android
    当然是重庆火锅咯
    SourceMan
        3
    SourceMan  
       2016-05-14 20:29:46 +08:00 via iPhone
    清汤,煲半只鸡先吃掉再放东西煮
    主要靠你碗里的配料
    caonan
        4
    caonan  
       2016-05-14 20:31:39 +08:00
    要是北方涮羊肉,清汤锅底 + 葱姜枸杞,买现成蘸料。
    要是四川,大家身边都有专家,去知乎也可以。
    要是南方,潮汕牛肉锅,打边炉,各种吃法

    如果限定海底捞和小肥羊,那么答案是都可以,如果选择海底捞则多买几种蘸料试试,小肥羊可以不要蘸料。

    另外,传说中下锅前炒制底料这种事儿在袋装底料面前是不需要的。
    meteor2013
        5
    meteor2013  
    OP
       2016-05-14 20:33:49 +08:00
    @SourceMan
    @caonan 蘸料买什么好呢?
    meteor2013
        6
    meteor2013  
    OP
       2016-05-14 20:34:43 +08:00
    @admol 重庆火锅听起来难度有点大,是不做起来有点复杂?
    SourceMan
        7
    SourceMan  
       2016-05-14 20:36:38 +08:00 via iPhone
    @meteor2013 这个,我广东口味,可能不太适合楼主
    wyd2004
        8
    wyd2004  
       2016-05-14 20:37:50 +08:00
    小肥羊.这种制成料里我就觉得小肥羊最好.
    caonan
        9
    caonan  
       2016-05-14 20:40:20 +08:00
    @meteor2013 麻辣、三鲜、海鲜、沙茶都来点呗,然后自己可以准备蒜泥、香油、香菜、小葱碎、小米辣切丁、酱油、醋,自己在家和芝麻酱这种事情不太建议,太累。。。

    小米辣切丁 + 海鲜酱油 + 香菜, 5 分钟吃,也是极好的, 能吃辣的人可以尝试。
    angelface
        10
    angelface  
       2016-05-14 20:42:04 +08:00
    清汤真的就很好了, 放里点葱段、姜片,就 OK 了。
    wangfeng
        11
    wangfeng  
       2016-05-14 20:55:50 +08:00
    重庆德庄啥的 多买几包一起用
    ligyxy
        12
    ligyxy  
       2016-05-14 21:07:06 +08:00 via Android
    小肥羊辣汤火锅底料

    请认准这个。并不会很辣,但是香料够多,味道棒。
    for4
        13
    for4  
       2016-05-14 21:11:31 +08:00
    Phariel
        14
    Phariel  
       2016-05-14 21:12:39 +08:00 via iPhone
    劝你不要在家搞火锅 要搞也是搞清汤 有牛油打底的火锅底料吃完后那味道非常难消除 满屋子都是
    Dreista
        15
    Dreista  
       2016-05-14 23:31:03 +08:00
    清汤、粥底都可以。
    在家千万不要玩重口味的。
    murmur
        16
    murmur  
       2016-05-14 23:44:26 +08:00
    @Phariel 正解 那个味道 床单上 窗帘上 如果有蚊帐还有蚊帐上 两个星期都没法消除
    plqws
        17
    plqws  
       2016-05-14 23:53:30 +08:00
    今天家里弄火锅放了只大龙虾、洋葱、蒜、乌贼干,味道特别棒…
    ffffwh
        18
    ffffwh  
       2016-05-15 00:12:39 +08:00
    在家不搞黑暗料理?
    meteor2013
        19
    meteor2013  
    OP
       2016-05-15 00:47:59 +08:00
    @Dreista

    粥底 的怎么个做法?简单吗?
    meteor2013
        20
    meteor2013  
    OP
       2016-05-15 00:49:04 +08:00
    @Phariel

    嗯,是的。目前没什么经验。我就做清汤的
    NarcisWL
        21
    NarcisWL  
       2016-05-15 03:23:58 +08:00 via Android
    表示只要酱好,开水锅照吃。
    laoyuan
        22
    laoyuan  
       2016-05-15 08:58:26 +08:00
    重庆大学火锅系
    meteor2013
        23
    meteor2013  
    OP
       2016-05-15 09:44:32 +08:00
    @NarcisWL

    推荐一个酱呗?
    MikeFish
        24
    MikeFish  
       2016-05-15 10:07:13 +08:00
    四川并不复杂,需要的是先放油,把底料煎一下 加汤或者白水都可以的 推荐香油碟
    MikeFish
        25
    MikeFish  
       2016-05-15 10:10:56 +08:00
    四川都是吃蘸料的都是香油为主,青花椒油为辅,加上盐和味精,蒜和香菜 ,依据个别人的口味会放点耗油,稍微重口味的会加火锅汤底,完全不怕辣的的都是直接吃(不用蘸料,最后一小碗红色的火锅汤)
    Anhedonia
        26
    Anhedonia  
       2016-05-15 11:58:36 +08:00
    北方涮羊肉就不用底料
    清水加点盐就行
    主要是蘸料
    草原红太阳或者泄一下芝麻酱
    颇费!
    youyou11
        27
    youyou11  
       2016-05-15 14:24:40 +08:00
    其实可以自己做火锅料底的
    ColinWei
        28
    ColinWei  
       2016-05-15 14:26:51 +08:00
    随便一个都行,清水都可以,只需放点油盐,用得着这么讲究?又不是宴请奥巴马

    竟然还有人说不能在家吃火锅
    243205964
        29
    243205964  
       2016-05-15 14:55:02 +08:00 via Android
    看看吃芝麻酱的好少…
    xuc
        30
    xuc  
       2016-05-15 15:00:40 +08:00
    @243205964 我一般吃芝麻酱
    gxm123gxm
        31
    gxm123gxm  
       2016-05-15 15:02:05 +08:00
    果壳上有一期底料评测,你可以找找...
    ppwangs
        32
    ppwangs  
       2016-05-16 13:44:02 +08:00
    麻酱 7 成+花生酱 3 成+香油+白糖+红腐乳+蚝油+生抽+韭菜花
    SamDing
        33
    SamDing  
       2016-05-16 15:34:26 +08:00
    重口推荐牛油,蘸料推荐买六婆的干料,很棒!
    yaoyuan1072
        34
    yaoyuan1072  
       2016-05-17 14:30:02 +08:00
    在家做过多次海底捞。去买调料。然后买点海鲜做锅底。
    蘸料也可以买海底捞的。海底捞的蘸料+麻酱,搅匀,拿来站羊肉吃还是很好的。
    每次都吃的肚子撑。。
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