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V2EX 提问指南
bonfy
V2EX  ›  问与答

求教,如果业余时间想学厨师, V 友们有啥指教的?

  •  
  •   bonfy · 2018-10-08 09:36:11 +08:00 · 4090 次点击
    这是一个创建于 1999 天前的主题,其中的信息可能已经有所发展或是发生改变。
    在家也看些视频,比如 王刚、阿基师 之类的

    不过总觉得有没有那种业余的课程,有实操的,付点学费也可以,能学学烧饭做菜的,毕竟吃是大事情,对不对

    各位 V 友有啥可以指点一二的? 或者 上海有没有类似的学校、培训班之类的推荐?
    37 条回复    2018-10-11 01:40:39 +08:00
    tigiyj
        1
    tigiyj  
       2018-10-08 09:39:32 +08:00
    b 站"美食作家王刚 R" 硬核做菜,宽油不再是劝退,而是爱
    bonfy
        2
    bonfy  
    OP
       2018-10-08 09:42:36 +08:00
    @tigiyj 我看了些,觉得处理食材还能学学,真的到煮的时候根本和家里做菜差距太大
    tigiyj
        3
    tigiyj  
       2018-10-08 09:56:46 +08:00   ❤️ 1
    @bonfy 马壮实 Hera,曼食慢语,小高姐的魔法调料 这几个也还不错.
    王刚的菜可以选择一些不用宽油的,而且一些视频也会另外说明家庭小灶的时间
    Phariel
        4
    Phariel  
       2018-10-08 10:02:18 +08:00 via iPhone
    王刚的菜其实不要轻易尝试 在家条件所限 而且也没那技术 很容易做两次被劝退
    thfurior
        5
    thfurior  
       2018-10-08 10:13:14 +08:00
    做菜还是实践最重要,找个女朋友,天天给她做饭吃
    samaxu
        6
    samaxu  
       2018-10-08 10:13:36 +08:00
    @bonfy #2 https://post.smzdm.com/p/719552/ 看下这个的总结
    samaxu
        7
    samaxu  
       2018-10-08 10:14:48 +08:00
    @bonfy #2 而且你这标题就是学做厨师了,那就是要像他一样啊
    routelxy23
        8
    routelxy23  
       2018-10-08 11:02:48 +08:00
    b 站阿婆主“我的样子平平无奇”了解一下!!手动狗头
    HULKSUN
        9
    HULKSUN  
       2018-10-08 12:34:50 +08:00 via iPhone   ❤️ 1
    上海有人社局组织的技能培训,在上海本地宝公众号里面看到过,而且还有费用补贴
    GoLand
        10
    GoLand  
       2018-10-08 12:47:59 +08:00 via iPhone
    下厨房 里面好像有挺多这种付费课程的,免费菜谱也很多..
    bonfy
        11
    bonfy  
    OP
       2018-10-08 12:56:59 +08:00
    @tigiyj 小高姐以前就关注了,前面两位现在开始也关注下
    bonfy
        12
    bonfy  
    OP
       2018-10-08 12:57:49 +08:00
    @HULKSUN 这个好
    bonfy
        13
    bonfy  
    OP
       2018-10-08 12:59:33 +08:00
    @samaxu 总结得不错,不过我还是觉得 王刚 的视频烧的部分自己有难度
    bonfy
        14
    bonfy  
    OP
       2018-10-08 12:59:57 +08:00
    @GoLand 下厨房还是老早下的了,现在基本不看了
    xcc880
        15
    xcc880  
       2018-10-08 13:18:14 +08:00
    我周末喜欢自己做些菜, 因此也经常看些美食视频, 楼主说的王刚老师的视频看过十来集. 与 @tigiyj #3 意见略有不同, 在下认为其实宽油的部分也值得一看, 让人收获颇多, 比如在下学会了如何辨别老母鸡。
    tigiyj
        16
    tigiyj  
       2018-10-08 13:21:49 +08:00
    @xcc880 如果经常做的话还是宽油实在,尤其是蔬菜过宽油能锁住水分,吃起来跟焯水的口感完全不一样
    publicvoid
        17
    publicvoid  
       2018-10-08 13:59:04 +08:00
    看了王刚的表示昨天兴冲冲的做了一道菜,信心已经减退 50%
    icegreen
        18
    icegreen  
       2018-10-08 14:53:12 +08:00
    其实就是理论加实践; 王刚的视频理论足够了, 剩下的就是自己在实践中摸索经验;

    再好的教程也跳不过实践这一步的,

    总要自己一步步积累起来对于火候,对于调料,对于不同种类食材的理解才行.
    0x11901
        19
    0x11901  
       2018-10-08 15:12:14 +08:00   ❤️ 1
    可以再看看这种的: https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5NTYxODQyMA==&mid=505587734&idx=1&sn=f2661faf2930a264eda6131b6eb018f4#rd

    不过我也是自学,感觉绕了很多弯路
    littleNorth
        20
    littleNorth  
       2018-10-08 15:23:49 +08:00
    上次看王刚的手撕包菜,看他翻炒了几秒钟,我在家里煤气灶也翻炒几秒钟,出来的都是生的。。。大厨房的火和煤气灶的火真的是两个东西,建议看看其他小灶做的菜,比较有参考价值。
    binaryify
        21
    binaryify  
       2018-10-08 15:41:01 +08:00
    王刚的你不在餐厅没条件学的
    wenbinwu
        22
    wenbinwu  
       2018-10-08 15:42:08 +08:00   ❤️ 1
    阿基师的就挺好,就是家里做菜的感觉
    bonfy
        23
    bonfy  
    OP
       2018-10-08 16:14:13 +08:00
    @wenbinwu 我也是这么觉得的 比较适合家里做菜,不过阿基师现在还更新么?
    wenbinwu
        24
    wenbinwu  
       2018-10-08 16:45:39 +08:00
    @bonfy 我之前看型男大主厨,最近没再跟进了,感觉把以前的都看完就挺好了
    aroma
        25
    aroma  
       2018-10-08 17:40:55 +08:00 via Android
    可以交流
    coolcokel
        26
    coolcokel  
       2018-10-08 18:37:34 +08:00
    不会做饭的程序员不是好厨师
    carpediemvv
        27
    carpediemvv  
       2018-10-08 23:30:21 +08:00 via Android
    试试豆果美食 app
    chanssl
        28
    chanssl  
       2018-10-09 00:03:37 +08:00
    如果会听粤语,可以看看这个香港阿叔的视频: https://www.youtube.com/channel/UCZVmFDfn5WnixrHNf25MeJQ

    B 站也有人搬运: https://search.bilibili.com/all?keyword=職人吹水
    dlsflh
        29
    dlsflh  
       2018-10-09 00:05:43 +08:00 via Android
    喜欢北方面食的小高姐最佳!
    andrewpsy
        30
    andrewpsy  
       2018-10-09 00:25:23 +08:00
    看了宽油刚的视频一直琢磨怎么整个炮炉😂
    Hurr1cane
        31
    Hurr1cane  
       2018-10-09 07:35:11 +08:00 via iPhone
    “学厨师”的话还是报个新东方啥的吧,你们讨论的基本还是“学做菜”的范畴。
    bonfy
        32
    bonfy  
    OP
       2018-10-09 09:03:59 +08:00
    @Hurr1cane 说的有理,不过 新东方 不知道水深不深,网上风评一般
    chenno9
        33
    chenno9  
       2018-10-09 11:29:36 +08:00
    楼主要是报了什么班记得更新一下,我也想学
    zhangalong69
        34
    zhangalong69  
       2018-10-09 16:39:59 +08:00
    下厨房 app
    HULKSUN
        35
    HULKSUN  
       2018-10-10 11:58:03 +08:00 via iPhone   ❤️ 2
    bonfy
        36
    bonfy  
    OP
       2018-10-10 17:58:48 +08:00 via iPhone
    @HULKSUN 看到了 看上去蛮不错的
    0x11901
        37
    0x11901  
       2018-10-11 01:40:39 +08:00
    @HULKSUN nice 啊,我也去学一波
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