这是一个创建于 2100 天前的主题，其中的信息可能已经有所发展或是发生改变。
前段时间再喜欢吃鸡扒，再 V 友的帮助下鸡扒做得不错。做给妹子吃面子足。
现在又对猪扒感兴趣了，可自己做出了的效果差太大了
这是大师的作品： http://sowcar.com/t6/691/1553754698x2890149536.jpg
这是我的尝试： http://sowcar.com/t6/691/1553754674x986907160.jpg
天差地别啊，我怀疑大师做的那猪扒是烤箱出来的。 很羡慕大师能把猪扒的，外皮搞成这种金黄，内里右嫩。
是怎么做到的呢，做点在哪。各位 V 右帮我支支招
目标： 外皮金黄，内里嫩软。 想知道肉是放什么料腌的
 |
1
rxzxf1993 2019-03-28 14:40:27 +08:00
感觉你的已经不错拉
|
 |
2
affyun 2019-03-28 14:42:28 +08:00 via Android
图一看着就是烤的
|
 |
3
rabbbit 2019-03-28 14:44:48 +08:00
光油上色 + 灯箱打光 + Photoshop
|
 |
4
shiww 2019-03-28 14:48:25 +08:00
裹了层生粉之类的炸
|
 |
5
Vindroid 2019-03-28 14:50:02 +08:00
你拍照没开美颜，开了调调色就和大师一样了
|
 |
6
Weny 2019-03-28 14:51:48 +08:00
已经不错了+1，剩下交给 Photoshop
|
 |
7
liangyao 2019-03-28 14:54:15 +08:00
还是得裹一点淀粉之类的 可以锁住水分 要不就干了啊
|
 |
8
zsy979 2019-03-28 14:55:08 +08:00
大师的图要是没 p 过我把你做的这块给吃了
|
 |
9
fzdfengzi 2019-03-28 15:00:07 +08:00
腌好后裹生粉、蛋液、面包糠。下油锅炸出来很好看
|
 |
11
hilbertz 2019-03-28 15:04:29 +08:00
要炸 2 遍
|
 |
13
strive 2019-03-28 15:08:28 +08:00
11 楼正解，一遍这边外脆内嫩的都是炸两遍的，第一遍 7 成，再炸第二遍就 OK 了
|
 |
14
Baymaxbowen 2019-03-28 15:08:49 +08:00 via Android
食物美容师了解一下
|
 |
15
zea 2019-03-28 15:16:32 +08:00 via Android
看着像是在油锅里炸的
|
 |
16
xiaocongcong 2019-03-28 15:26:24 +08:00
要刷蜂蜜烤，表面就会有焦糖色，烤好拍照前再刷点汁，我自己用微波炉烤鸡翅也能烤出这种效果
|
 |
17
siyemiaokube 2019-03-28 15:35:41 +08:00 via iPhone
你做的这个看上去好像更好吃呢(◐‿◑)
|
 |
18
alphadog619 2019-03-28 15:37:00 +08:00
面包屑了解下
|
 |
19
gaius 2019-03-28 15:40:29 +08:00
wo e le
|
 |
20
coderljx 2019-03-28 15:52:46 +08:00  1
宽油，不同油温，两遍，第一次低温（ 5,6 成温度） 40s-70s （根据大小而定，刚刚炸熟或者 8、9 成熟），第二次高温（ 7,8 成温度） 30s 左右（把表面炸到焦黄，炸脆）。腌制前最好擦干水分，腌制的时候加一个（半个）鸡蛋黄，少量生粉，盐，少量生抽。
|
 |
21
subdued 2019-03-28 15:53:43 +08:00 via Android
如果是烤的话，好像有刷蜂蜜水的一步，炸的话。就不清楚了
|
 |
22
bmydx 2019-03-28 16:06:24 +08:00 via Android 1
图一刷蜂蜜或者刷了一些烧烤汁了吧？但是其实我更喜欢图二的色泽。
图一快餐店风格，图二西餐厅风格 |
 |
23
SquirrelMAN 2019-03-28 16:26:09 +08:00
你的没做壳子
|
 |
24
amdhcwte 2019-03-28 16:27:20 +08:00
肉敲一下，挂浓糊，面糊里加吉士粉，外裹面包屑
|
 |
25
Myprincess 2019-03-28 16:41:42 +08:00
糖不够
|
 |
26
cutehalo 2019-03-28 16:47:51 +08:00
是油炸的....煎是煎不出来的
要裹面粉 蛋液 面包屑 外面的面粉炸出来才是脆皮的 |
 |
27
vjnjc 2019-03-28 16:51:38 +08:00
你的那个感觉已经很诱人了啊！！
|
 |
28
sanqian 2019-03-28 16:54:23 +08:00
你开个滤镜
|
 |
29
won 2019-03-28 16:55:57 +08:00 via iPad
商用冷冻肉裹粉油炸，3 分钟。
自己吃选五花，用铝箔纸包起瘦肉锁水，想脆皮的部位摸盐后入烤箱烤 1-4 小时。 |
 |
30
realzsy 2019-03-28 18:13:29 +08:00
蜂蜜、面包糠啊这些得用啊。
|
 |
31
mscststs 2019-03-28 18:18:13 +08:00 via Android 1
亲，这边建议你报个班学习下 PS 呢
|
 |
32
Soleado 2019-03-28 18:31:01 +08:00
面包糠，面包糠，面包糠
用上之后差距会明显缩小 |
 |
33
yidinghe 2019-03-28 18:39:55 +08:00
放少了油，所以煎的时候只煎到了锅底接触面。
|
 |
34
Abbeyok 2019-03-28 18:51:15 +08:00 via Android
|
 |
35
CSwater 2019-03-28 18:55:03 +08:00 via iPhone
油管上有，可以看看。印象最深的是肉是经过机器锤打的。
|
 |
36
tiedan 2019-03-28 19:13:27 +08:00
卖家秀和买家秀的感觉。
|
 |
37
keventseng 2019-03-28 20:19:33 +08:00
一个是炸猪扒，一个是煎猪扒，能一样么。
|
 |
38
atfeel OP 炸的。。
|
 |
40
x7395759 2019-03-29 10:44:18 +08:00
厉害呀~~~
|
 |
42
Gea 2019-03-29 11:38:38 +08:00
猪排要先打一顿，上海同事如是说
|
 |
43
hayanami 2019-03-29 14:12:42 +08:00
这种一看就是油炸的啊
|
 |
44
tankren 2019-03-29 16:29:24 +08:00
先要加蛋白酶腌制，捶打，上浆（淀粉），低油温炸熟，高油温上色
|
 |
45
JIAOSHOUv587 2019-03-29 17:30:31 +08:00
加了特效，嘿嘿嘿
|
 |
46
leebin 2019-03-29 18:34:50 +08:00
可以提前一晚腌制，装密封袋放冰箱保鲜层腌一晚上，这样做出来的比较多汁，不过我只这样做过鸡胸肉，不知道猪排是否同理
|
 |
47
humor66 2019-03-29 19:46:54 +08:00
photoshop
|
 |
48
likuku 2019-03-30 13:24:32 +08:00
或许裹了蛋液，可以参考：
|
Select Language
