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stabc
V2EX  ›  美酒与美食

炖鸡怎样让皮又脆又硬?

  •  
  •   stabc · 152 天前 · 11881 次点击
    这是一个创建于 152 天前的主题,其中的信息可能已经有所发展或是发生改变。

    外面买来的盐水鸡,鸡皮特别脆,想知道怎么做的。 百度搜索了一下,答案乱七八糟的,不想试错了,麻烦自己做过的人告知一下。

    23 回复  |  直到 2019-09-30 15:18:26 +08:00
    dot2017
        1
    dot2017   152 天前
    煮好的鸡肉往冰水里滋一下
    qoo2019
        2
    qoo2019   152 天前
    冰水 +1
    TangMonk
        3
    TangMonk   152 天前   ❤️ 1
    程序员也开始享受生活了
    doublleft
        4
    doublleft   152 天前
    告诉你个小秘密,放一点小苏打可以让皮特别酥脆,尤其是炸鸡的时候
    zhang1215
        5
    zhang1215   152 天前
    看饿了
    niubee1
        6
    niubee1   152 天前
    滋冰水, 一定要冰水, 凉水都不行, 要加冰块的那种
    yulgang
        7
    yulgang   152 天前
    大家好,我是王刚,本期为大家带来一道脆皮鸡
    WinG
        8
    WinG   152 天前
    盐水鸡不是炖,炖烂了用冰水也于事无补了,盐水鸡是低温慢煮。
    alienx717
        9
    alienx717   152 天前
    我以为皮脆是炸的
    whatalittleboy
        10
    whatalittleboy   152 天前 via iPhone
    家里很难做出来的
    nicevar
        11
    nicevar   152 天前
    你是不知道有一种鸡就叫脆皮鸡么?
    1314258
        12
    1314258   152 天前 via iPhone
    @yulgang 厨师长
    inoizyz
        13
    inoizyz   152 天前 via Android
    炖完裹面包糠炸?不会做饭不了解
    HowardTang
        14
    HowardTang   152 天前
    先中大火炸熟捞起,开大火复炸
    ChefIsAwesome
        15
    ChefIsAwesome   152 天前 via Android
    盐水鸡,白斩鸡,你得先把鸡买对。完了那东西也不是炖的,是煮到刚刚熟,骨头那看着都带点红血丝的感觉就对了。想皮脆得泡冰水拔凉。
    guansixu
        16
    guansixu   152 天前
    竟然还有这个节点,发现新大陆了
    kid740246048
        17
    kid740246048   152 天前 via Android
    @yulgang 嫌麻烦的同学也可以直接找热心摊主购买
    pilgrim_kevin
        18
    pilgrim_kevin   152 天前
    洗凉水澡。
    renmu123
        19
    renmu123   152 天前
    这个节点竟然还有背景图
    wangxiaoshan
        20
    wangxiaoshan   151 天前
    我不是很理解,炖的情况下,怎么能用脆和硬来形容?
    xuqiccr
        21
    xuqiccr   151 天前
    @wangxiaoshan Q 弹的感觉?我猜的
    alphadog619
        22
    alphadog619   151 天前
    不能煮,放在滚水里汆汤,然后放入冰水中,反复几次
    carolhai
        23
    carolhai   151 天前
    必须要老鸡才会脆
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