[分享]微波炉烘培咖啡豆

[fox0001]

注：本文不是教程。纯粹以玩和分享的角度做记录。

现今时代，微波炉已经足够廉价，可以成为普通家用电器。微波炉也是个加热工具，所以一直想试试用来烘培咖啡豆，但不知如何操作。直到刷到这个视频（注意，up 主是个居住在中国的日本人，应该是用翻译软件翻译出来的中文，所以看起来有点别扭）：

微波炉也能烘焙咖啡豆妈？使用微波炉的咖啡烘焙方法 https://www.bilibili.com/video/BV15Z4y1t77z

一 所需器具

1. 微波炉，只要带调火力的功能的即可。
2. 外壁比较厚（ 0.5cm 左右吧）的玻璃器具，可以观察豆子的颜色变化，也可以锁住热量。我是用两个玻璃饭盒，一大一小。小的反过来，可以被大的包住。
3. 隔热手套一双。
4. 计时器。可以用手机自带的计时器（秒表）。最好是两个，一个是记录摇晃豆子的操作时间，另一个记录总的烘培时间。没有的话，总的烘培时间可以看手机的时间。
5. 金属盘子。刚出炉的咖啡豆比较热，最好用金属盘子装着。
6. 风扇。下豆后给豆子降温。比较专业的，应该是用“去银皮冷却盘散热器”。
7. 电子秤。

二 操作方式

视频的操作是，微波炉（分 5 档，低火、中低火、中火、中高火、高火）开高火，每隔 30 秒拿出来摇晃几下。130g 生豆，约 7 分钟后一爆，约 10 分钟后二爆，约 12 分钟下豆。

我第一次试，50g 生豆，用玻璃茶壶（外壁比较薄）。开高火，第一个 30 秒还没到就黑掉几颗，赶紧转中高火。可是全程中高火，烘了 14 分钟也没有一爆，但豆子没有糊。估计是没能锁住热量。

后面一次，110g 生豆，用两个玻璃饭盒（外壁比较厚）。先开中高火，约 5 分钟后转黄，再开高火，约 9 分钟后（时间有点忘记了）一爆，一爆过后下豆。效果比较好。但是由于两个饭盒盖得比较紧，拖慢了下豆时间，导致有点过烘。

就是，没有一次成功的经历，但可以总结一些经验。正如该视频下的有个留言，“小火脱水，中火转黄，大火发展”，烘豆一般都是这样操作的过程。

三 需要注意

1. 烘焙时，最好在室外，或者厨房里开排气、抽油烟机。毕竟不是每个人都喜欢烘焙时的气味。特别要注意下豆时，最好是在室外进行。因为整个烘焙过程的烟都被困在玻璃饭盒里，一打开就爆发出来，气味非常浓烈。
2. 下豆最好在室外进行，第二个原因是要处理银皮。有专业机器的话，可以无视这点。
3. 烘焙成品不均匀。应该是没有在烘培过程中进行搅拌而导致的。
4. 烘焙过程不能测温。一般温度计不能放进微波炉，拿出来摇晃又不能打开（避免导致豆子失温）。
5. 根据微波炉的加热原理，会导致豆子从内部发热出来，跟传统的烘豆（从外部给豆子加热）不同。不知道是不是这个原因，豆子太少（例如 50g ）就不能达到一爆。

四 总结

总的来说，微波炉烘豆，值得玩玩。毕竟器具都很家常，整个过程能够观察咖啡生豆的颜色和气味变化，烘焙过程也不会有银皮乱飞的烦恼。

但不建议作为日常烘豆。不能搅拌、不能测温，基本就不能控制并稳定出品的风味。

[xiaocongcong]

哈哈哈 我料理机磨咖啡都，自己烘焙也太麻烦了

[banmuyutian]

微波炉很难控火啊，自己在家玩玩还是手网好

[6167]

我拿大烤箱烤过带皮花生，时不时翻一下，就这样都会有些糊的，咖啡这种估计要小火拿锅炒才会更好控制

[fox0001]

@6167 #3 应该带皮，所以容易糊吧。咖啡都也一样，外面的银皮容易糊，所以不推荐用烤箱来烤，不能排出银皮，也不能排烟。另外，一般烘咖啡豆，需要个温度曲线，从小火开始脱水，再逐渐升高到转黄、一爆这样。

[fox0001]

@banmuyutian #2 对，微波炉烘也不好测温。唯一优点是没有银皮乱飞

[Ahiok]

还有石英管加热也可以开起来