V2EX = way to explore
V2EX 是一个关于分享和探索的地方
现在注册
已注册用户请  登录
2bad4u
V2EX  ›  生活方式

铁锅致命问题

  •  
  •   2bad4u · 2022-09-05 17:42:11 +08:00 · 2969 次点击
    这是一个创建于 570 天前的主题,其中的信息可能已经有所发展或是发生改变。

    铁锅吧,油放少了粘锅,油放多了不健康。 不粘锅吧那个涂层不太行。 v 子们有没有好锅推荐。

    或者怎么掌握铁锅油量(我炒菜都是把锅表面涂一层油),我看别人用这锅炒同样的菜不粘锅就是因为放了特别多的油,锅底下都是油,200g 肉放进去能到一半的油量,我说这油量也太恐怖了,别人说平时他家炒菜都这样。

    38 条回复    2022-09-06 11:20:13 +08:00
    Lin0936
        1
    Lin0936  
       2022-09-05 17:48:33 +08:00   ❤️ 1
    先放些油润锅,然后烧热,然后把热油倒出来,倒一丢丢冷油就可以开始炒了
    Mryang
        2
    Mryang  
       2022-09-05 17:49:07 +08:00
    如果新锅买来,走个“开锅”流程后面会好一些,我之前买了个某品牌的普通锅(非不粘锅),开完锅之后,不沾,且好用很多。
    cpstar
        3
    cpstar  
       2022-09-05 17:49:38 +08:00
    铁锅不沾,全靠油,开锅就是糊油层。刷的时候,别上洗洁精,就是热锅热水转一圈就得了。
    edward1987
        4
    edward1987  
       2022-09-05 17:50:09 +08:00
    可以看下 怎么开锅, 开完一段时间都不怎么粘
    bootvue
        5
    bootvue  
       2022-09-05 17:52:06 +08:00
    镀层金
    XJohn
        6
    XJohn  
       2022-09-05 17:52:38 +08:00 via iPhone   ❤️ 1
    陈枝记的熟铁锅,开锅之后非常好用,平时做完饭注意保养。
    rationa1cuzz
        7
    rationa1cuzz  
       2022-09-05 17:54:14 +08:00
    热锅凉油,少用洗洁精,炒菜用炒锅,炖菜用炖锅。另外肉丝很吸油的,可以炒完吧油倒出来
    rrfeng
        8
    rrfeng  
       2022-09-05 17:54:19 +08:00
    铁锅就是需要保养的,不然一定粘。我那个买回来认真开了锅非常好用,直到有一天干烧了半天全烧没了……还没养回来呢....
    Vegetable
        9
    Vegetable  
       2022-09-05 17:54:52 +08:00
    买个好点的不粘锅就完了,铁锅是很专业的东西,太底层了
    dlsflh
        10
    dlsflh  
       2022-09-05 17:55:33 +08:00 via Android
    油少了不香,恐油症可以买不粘锅。
    olaloong
        11
    olaloong  
       2022-09-05 17:58:17 +08:00 via Android
    热锅冷油,充分滑锅后把油倒出不就好了
    虽然相比不粘锅油会多点,但也没多多少
    masterclock
        12
    masterclock  
       2022-09-05 18:01:10 +08:00
    尝试了铁锅,开锅刷油不太沾,但无法接受不洗锅,放弃
    loading
        13
    loading  
       2022-09-05 18:09:27 +08:00
    问问妈妈,看妈妈怎么炒的,你吃这么大,有什么事吗?
    hefish
        14
    hefish  
       2022-09-05 18:09:52 +08:00
    我怎么觉着油放多了问题不大。不至于天天开油锅炸虾饼啊。
    blindie
        15
    blindie  
       2022-09-05 18:12:42 +08:00
    对生铁或者熟铁锅来说,就是要开锅( seasoning )。油脂在高温下在铁表面进行了化学变化,所以其实用洗洁精是洗不下来的,而且也不会变臭。开好了的锅用洗洁精和百洁布清理很方便,只是不能用钢丝球搓。https://www.lodgecastiron.com/cleaning-and-care/cast-iron/science-cast-iron-seasoning
    对不锈钢锅来说,虽然也可以开,但开锅效果不明显。煎肉蛋类需要先加一些油,然后煎至可以推动为止。但是比生铁锅容易维护,可以用钢丝球。最贵的其实也是夹层不锈钢锅。
    cjpjxjx
        16
    cjpjxjx  
       2022-09-05 18:15:06 +08:00
    之前也学着买了铁锅各种开锅,后来发现还是买不粘锅用着舒服,涂层坏了就换
    viator42
        17
    viator42  
       2022-09-05 18:16:28 +08:00 via Android
    锅刷完之后开火烤干水,拿厨房纸在锅里均匀擦一层油,几次之后就不粘了
    kop1989smurf
        18
    kop1989smurf  
       2022-09-05 18:21:01 +08:00
    1 、得开锅。
    2 、开过的铁锅需要温度+油才能不沾。
    3 、嫌油多,可以温度到了之后把热油到出。
    4 、嫌油热,可以关火等油降温,只要锅+油到过某个温度阈值,就不容易沾了(也就是所谓的润锅)
    5 、因为下食物锅冷沾了之后,温度和熟度够了也会脱开。(很多中餐师傅说下锅先别动,就是这个意思)
    2bad4u
        19
    2bad4u  
    OP
       2022-09-05 18:22:45 +08:00
    @viator42 这个方法我试过,但是我不是天天做饭,放几天擦一层油的一层油感观不太好,然后又洗一遍锅。。。
    kop1989smurf
        20
    kop1989smurf  
       2022-09-05 18:24:42 +08:00
    @2bad4u #19 正常情况下,刷过油的锅是一层氧化层,不会被洗掉,也不怕洗洁精。
    hhyvs111
        21
    hhyvs111  
       2022-09-05 18:29:28 +08:00
    油倒出来没地方装啊,我都是先放一点油润锅,烧冒气后加冷油炒菜。就是有时候手抖会放多
    killva4624
        22
    killva4624  
       2022-09-05 18:31:00 +08:00
    还是不粘锅好用,女友曾兴致高昂地看了一堆开锅护锅方面的知识,然后挑了一个铁锅回来,也做了好些开锅和护理。
    最后还是不粘锅日常炒大部分菜舒服,用个一两年就换。
    makelove
        23
    makelove  
       2022-09-05 18:53:09 +08:00
    肉倒上轻轻扒平后别先炒,先烧一会等声音上来了再炒(以前看大师用家锅炒的一个技巧)
    aptupdate
        24
    aptupdate  
       2022-09-05 19:04:53 +08:00 via iPhone
    想方便还得不粘锅,涂层什么的不用那么担心,啥样吃进去啥样拉出来,根本消化不动。
    hzxxx
        25
    hzxxx  
       2022-09-05 19:39:06 +08:00
    擦,我以为你说的是甩锅
    tcsky
        26
    tcsky  
       2022-09-05 19:45:10 +08:00
    热锅冷油, 如果肉啥的可以油拌下下锅
    yehoshua
        27
    yehoshua  
       2022-09-05 19:51:18 +08:00 via Android
    铁锅开锅养护好,然后热锅凉油,炒起来比不粘锅好用多了。
    justanetizen
        28
    justanetizen  
       2022-09-05 19:59:31 +08:00
    最近回到了家里,看到家里人用塑料锅铲,我就在想,国内是不是真发展到了美帝水准了
    snw
        29
    snw  
       2022-09-05 20:37:36 +08:00 via Android
    铁锅加少量油预热到 130-140 度左右就不容易粘了,不够热的话容易粘。
    wanacry
        30
    wanacry  
       2022-09-05 20:52:33 +08:00 via iPhone
    油吃多了是健康的吧?生酮饮食不是说要多吃脂肪吗
    WOLFRAZOR
        31
    WOLFRAZOR  
       2022-09-05 20:56:08 +08:00
    最近换不粘锅了。铁锅实在是麻烦死了。铁锅用油才多;不粘锅才是放少点油。
    15 楼说不能用钢丝球刷(惨了,我习惯用这个很久了);第一次知道开锅是啥意思,当场懵了。
    涂层坏了就换新锅,实在是搞不来。
    zhaogaz
        32
    zhaogaz  
       2022-09-05 22:08:37 +08:00
    1 楼说的对,这个看起来不经意的步骤挺关键的,网上有解释。
    nightwitch
        33
    nightwitch  
       2022-09-05 22:42:10 +08:00

    不粘锅真的不贵。。好点的苏泊尔也就 100 出头一个。
    不用钢丝球暴力刷涂层坚持一两年问题不大

    比热锅凉油什么的方便多了
    Damn
        34
    Damn  
       2022-09-05 22:43:59 +08:00
    @justanetizen 硅胶吧?好像是耐高温接近油的燃点的。
    如果是合格产品的话,除非经常把油锅点燃,不然的话是安全的。
    wolfie
        35
    wolfie  
       2022-09-05 22:48:22 +08:00
    不沾锅,就是消耗品,沾了就换。
    平时看一些做家常菜的 up ,也会沾锅,油个人感觉也大。
    MonoLogueChi
        36
    MonoLogueChi  
       2022-09-05 22:48:26 +08:00 via Android
    这东西主要看习惯,我家习惯用铁锅,我也习惯用,应该是叫马勺。我炒菜习惯开大火,多数的不粘锅都用不了。
    1 开锅,我妈开的,我也不会,只知道我们这边开锅用猪皮。
    2 热锅冷油,这个很重要,而且油不能太少。
    3 刷锅,可以刷,最好趁热刷,这样基本不需要洗洁精,刷锅最好不用钢丝球,我们家以前用 chuchua ,我也不知道咋写,现在用那种尼龙球?类似钢丝球的东西,材质是尼龙的。
    4 真懒得做饭,现在自己在外面不做饭,过年回家做几天还能接受,前两年自己外外面做饭,太折磨了
    totoro625
        37
    totoro625  
       2022-09-05 22:54:16 +08:00
    来个没涂层的不粘锅: https://item.jd.com/100007300812.html
    Jaosn
        38
    Jaosn  
       2022-09-06 11:20:13 +08:00
    最近看到钛锅,不知道有没有人用过,推荐一下
    关于   ·   帮助文档   ·   博客   ·   API   ·   FAQ   ·   我们的愿景   ·   实用小工具   ·   5825 人在线   最高记录 6543   ·     Select Language
    创意工作者们的社区
    World is powered by solitude
    VERSION: 3.9.8.5 · 34ms · UTC 06:14 · PVG 14:14 · LAX 23:14 · JFK 02:14
    Developed with CodeLauncher
    ♥ Do have faith in what you're doing.