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朋友们你们好，我是离谱。今天想跟大家聊聊我在国庆旅游顺手开了家火锅店的事。
背景介绍
交代一下背景哈，经历过疫情的毒打，我在南京开的几家小餐饮店都陆续转让了，只保留了 3 家生意非常好的店（合伙经营）。原本计划是再也不碰餐饮了，没想到在这次自驾环游的过程中被打脸了。 我并不是第一次涉足餐饮行业，其实算上亲朋好友开的店，我们已经成功开出了 40 来家小餐饮店了，除了我的 10 家店由于软件公司破产和度假酒店项目失败被我打包甩掉断臂求生，绝大多数店都干了好几年，坚持下来的目前生意都挺不错。
这两年我一直在思考一个问题：为什么没能做出一个像样的餐饮品牌出来？ 目前的情况，开店的都是亲戚朋友，这个店生意最好的那几家并不是创始人，虽然大家都挂同一个牌子，但是各自为营都有自己的想法，目前这 40 来家店形成了 3 个师傅分别带几个徒弟的模式。 除了这个原因，我认为还有另外两个因素：
- 产品标准化程度不够
- 目前经营这些店的老板们都是实干家，不具备打造一个餐饮品牌的能力（可能有些得罪人，但事实确实如此）
为什么又要搞餐饮？ 首先餐饮不是一个很性感的行业，想象空间可能没那么大，自己前期也轻松不起来，甩手掌管可不是好当的。另一个一个很小但不能忽略的原因是我在国庆节前开的一家儿童乐园店成功了，让我又膨胀起来了。 核心的原因无非是看中了好的地段，这是几乎唯一重要的条件。做餐饮生意，主要根据以下 3 方面判断可以不可以做：产品，市场，还有盈亏平衡点。
产品
虽然我们的产品在江苏一带很能打，这次的产品在原有的基础上，我还是想做一些微调。在保留核心竞争力的情况下，拓宽一些品类以提高客单价。也就是在原来的牛肉汤基础上增加了火锅品类。
市场
分析这话题可以长篇大论，其实并没有必要，无非就是看盘子是否足够大。由于我的表妹和小舅一帮亲戚在这边已经开了两年多的店，7 家店生意都相当不错，市场已经经过了验证。
盈亏平衡点
好的地段都死贵，这可能是大家的共识。但是我目前找的店，位置和房租都具备一定的优势，可以很轻松地达到保本的水平，所以还是有信心的。
为什么要分享
一是想记录整个过程用于后期复盘；二是很多关注我的朋友也对从事餐饮行业的事情非常感兴趣，我也很早就想做短视频内容，但是一直没有很好的契机；三是为了扩大离谱这个 IP 的影响力
所以，一家餐饮店，门外汉究竟如何从 0 到 1 ，或许会是一件有价值的事情。这不是一个分享成功结果然后让你加盟的故事，离谱分享的是一个过程。
朋友们，我是离谱，今天就写到这里，去办营业执照等相关证件去了。
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redtech OP 本篇文章也发布到了酷圈 https://ku0.com/connect/post/55
方便没有挂梯子的朋友查阅 |
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ggp1ot2 2023-10-09 10:29:48 +08:00
看似写了一堆，实则啥都没说
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Shihao98 2023-10-09 10:36:23 +08:00
期待后续详细过程
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Shihao98 2023-10-09 10:37:28 +08:00
根本没有干过餐馆，有些人说餐馆干不了啊，会赔钱啊，投入资金太大了
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xiang0818 2023-10-09 10:49:47 +08:00
@Shihao98 其实 OP 是开个分店（只是店名不一样地址不一样）。毕竟进货渠道啥的都是现成的，店铺的前期准备、什么时间要做什么事情 OP 都有自己的经验，后面就是新租个店铺的事情。如果一个新人从 0 到 1 去做餐饮，不说投入资金，你能不能开业都是另说。
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onikage 2023-10-09 11:12:24 +08:00
这是快招公司的吧?
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