Katsuobushi

释义 Definition

柴鱼片／鲣鱼干刨片：把鲣鱼（skipjack tuna）经过煮熟、烟熏、发酵与干燥制成的硬块，再刨成薄片使用。常用于制作高汤（dashi），也可作为拌饭、豆腐、蔬菜等的配料。（在日料语境中最常见的含义；其他场景下也可指其原料块状成品。）

发音 Pronunciation (IPA)

/ˌkætsu.oʊˈbuːʃi/

例句 Examples

I add katsuobushi to make a quick dashi.
我会加一些柴鱼片来做一份快速高汤。

In traditional Japanese cooking, katsuobushi is valued for the deep umami it brings to soups, sauces, and simmered dishes.
在传统日本料理中，柴鱼片因能为汤品、酱汁和炖煮料理带来浓郁的鲜味而备受重视。

词源 Etymology

katsuobushi 来自日语 鰹節：其中 katsuo（鰹） 指“鲣鱼”，bushi / fushi（節） 原意与“节、块”相关，在这里指加工成“干制的鱼块/鱼节”。英语中通常保留日语罗马字写法，用来指这种具有代表性的日式食材。

相关词 Related Words

• Dashi
• Umami
• Bonito
• Tuna
• Miso
• Tofu
• Furikake
• Washoku

文学与作品 Literary Works

• Japanese Cooking: A Simple Art（Shizuo Tsuji）——讲解日式高汤与柴鱼片在和食中的基础地位。
• The Japanese Kitchen: 250 Recipes in a Traditional Spirit（Hiroko Shimbo）——多处在汤品与家常菜谱中使用 katsuobushi。
• Washoku: Simple Japanese Home Cooking（Elizabeth Andoh）——介绍和食核心风味来源时常提及柴鱼片与 dashi。