Genoise

释义 Definition

Genoise（也写作 génoise）指“热打（全蛋打发）的海绵蛋糕”，源自法式糕点基础胚体之一，通常以全蛋加糖隔水加热后打发，再拌入面粉与融化黄油制成，口感细致、弹性好，常用作奶油蛋糕或慕斯蛋糕的夹层与底胚。

发音 Pronunciation (IPA)

/dʒəˈnɔɪz/（常见英语读法）

例句 Examples

I baked a genoise for the birthday cake.
我烤了一个吉诺瓦（热打）海绵蛋糕当生日蛋糕胚。

Because genoise relies on whipped whole eggs for lift, you have to fold in the flour gently to keep the batter airy.
由于吉诺瓦海绵蛋糕主要靠全蛋打发来膨松，你需要轻柔地拌入面粉，才能保持面糊蓬松不消泡。

词源 Etymology

Genoise 来自法语 génoise，意思是“热那亚的”（Genoa 的法语形容词形式）。在烘焙语境中，它指与热那亚风格相关的一类海绵蛋糕配方，后来在法式糕点体系中固定为一种经典蛋糕胚体名称。

相关词 Related Words

• Sponge Cake
• Chiffon
• Biscuit
• Buttercream
• Mousse
• Torte
• Sabayon

文学与著作 Literary Works

• Mastering the Art of French Cooking（Julia Child 等）：在法式基础甜点与蛋糕制作中提及/使用类似 génoise 的蛋糕胚概念。
• Larousse Gastronomique（《拉鲁斯美食词典》）：作为经典法餐与烘焙术语，收录并解释 génoise。
• The Professional Pastry Chef（Bo Friberg）：职业烘焙教材中常将 genoise 作为基础蛋糕胚配方与技法范例。