@WildCat 啤酒的操作规程对最后的发酵消毒特别严格，所有接触到发酵桶的器具，包括手也是要消毒的，发酵桶内壁必须十分光滑，如果有了划痕就要废弃不用，划痕内不好消毒，容易滋生细菌。
你家人所说的是自酿葡萄酒，想必只要用清水洗过之后就觉得干净了，其实那是不负责的。现在科技这么发达了，酿酒同样是靠酵母发酵，只是在生产流程中严格控制发酵温度，各个环节的消毒，过滤。
发酵中肯定会产生各种杂醇，只要严格按照操作流程，严格消毒。发酵出来的酒问题不大，啤酒二发多放一下，待杂醇挥发了口感也会好很多。