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qceytzn
V2EX  ›  美酒与美食

如何做出美味的茄子?不放大蒜的前提下...

  •  
  •   qceytzn · 2017-06-16 11:44:16 +08:00 · 3984 次点击
    这是一个创建于 955 天前的主题,其中的信息可能已经有所发展或是发生改变。
    本人不吃大蒜,自己在家做的红烧茄子总好像有一股让人呕的腥味,求助,该怎么弄?如果清蒸的话应该怎么放调料?谢谢
    29 回复  |  直到 2017-09-02 22:14:50 +08:00
    bugcat
        1
    bugcat   2017-06-16 12:48:12 +08:00   ♥ 1
    我见过红烧的比较多。


    我喜欢炝炒:
    一,清洗,切片,然后泡水里十分钟左右。
    二,把茄片沥出来,不是直接从水里捞出来那种,而是抓一大把在手里,把水挤干,然后放一边,待炒。
    三,开炒,油盐佐料什么的,看你自己喜欢,就这样炒炝即可。


    另外可以凉拌:
    一,清洗,整的茄子,放在蒸隔里,蒸熟,一般十分钟以内就可以,根据火量和茄子老嫩自己把握时间。
    二,取出茄子,放在冷水里把它置冷,然后手撕茄子,撕成条,偏长的弄断。
    三,制作凉拌佐料,我一般喜欢烧一定量的菜油然后小火炒一下佐料,这样更香。
    四,这不用说,就是凉拌茄子了,如果烧了菜油,趁比较热的时候倒进去,有温度更入味。


    仅供参考,只说了大概,没细说,看你自己怎么弄都行。
    bugcat
        2
    bugcat   2017-06-16 12:56:18 +08:00   ♥ 1
    哦,刚才没注意,阁下似乎问的就是佐料的搭配?

    其实我平时炒菜的佐料都比较单一,辣椒、姜、蒜、花椒、盐。
    如果是在老家,有更丰富的佐料:八角、山胡椒、花椒叶等。

    我似乎不太会调佐料....
    KevinChan
        3
    KevinChan   2017-06-16 23:46:31 +08:00
    茄子过油才好吃,大豆油
    CHN
        4
    CHN   2017-06-17 12:52:41 +08:00 via iPhone
    鱼香茄子
    茄子牛柳
    superbear
        5
    superbear   2017-06-17 14:00:10 +08:00
    关键在醋
    chiu
        6
    chiu   2017-06-17 20:26:43 +08:00 via Android
    出去吃烧烤,点茄子
    benmaowang
        7
    benmaowang   2017-06-17 21:07:00 +08:00
    还是我吃的简单。如果我一个人吃的话,我就蒸十分钟,拿出来放点芝麻油,再加少许盐,也是吃得美滋滋的。
    makry
        8
    makry   2017-06-17 21:45:08 +08:00   ♥ 1
    炒茄子的话一定要放西红柿,可以一定程度除茄子的绣味(我们这边的称呼,,)

    烧茄尖也很好吃的(不用放蒜),不过就是稍微麻烦点
    1.茄子去皮滚刀切,淀粉加鸡蛋浆糊状,茄子放进去挂浆抓匀
    2.挂浆以后的茄子直接下锅炸,炸至金黄捞出
    3.西红柿切块+青椒+炸过的茄尖尖翻炒即可

    还有一种凉拌的 直接上过蒸,OK 以后凉凉,加入醋、生抽等调味料凉拌即可,当然最重要的调味料是大蒜了~突然怀念妈妈的味道~~~~
    qceytzn
        9
    qceytzn   2017-06-17 22:37:43 +08:00
    @superbear 兄弟,我是尝试过的,多放醋之后那种腥腻味反而加重了,我放的是恒顺香醋,不是那些土醋。哪里不对呢?
    qceytzn
        10
    qceytzn   2017-06-17 22:38:29 +08:00
    @benmaowang 什么调理都不放就直接蒸?
    Macbooker
        11
    Macbooker   2017-06-17 23:12:27 +08:00 via iPhone
    家里做茄子怎么都比不上饭馆,因为人家用大量油来炸
    55555
        12
    55555   2017-06-19 11:04:01 +08:00
    糖醋的吧 放油多一点 然后放瘸子焖熟 然后放糖和醋 熟烂后使用。味道还不错
    糖和醋的比例看个人。
    iyuli
        13
    iyuli   2017-06-19 12:50:02 +08:00
    可以放姜,放胡椒,要自己研碎的那种,买的没什么胡椒味
    Earl
        14
    Earl   2017-06-19 16:31:14 +08:00
    多放油,然后加黄豆酱和老抽,做出来就是酱爆茄子了。
    sun019
        15
    sun019   2017-06-19 17:31:53 +08:00   ♥ 1
    放点番茄试试
    curiosity
        16
    curiosity   2017-06-19 17:53:03 +08:00
    推荐我们老家的做法——烧茄子

    其实我不会做...大概做法是茄子切成方片,拌面糊过油炸一次,完了再炒...
    啊美滋滋。
    http://www.xiachufang.com/recipe/100467169/
    参考这个,不要太好吃~
    Shadas
        17
    Shadas   2017-06-20 09:50:00 +08:00
    红烧茄子用盐先把茄子杀一下,水出来以后再烧,不吸油。用青椒西红柿一起,可以不放蒜。


    不过不放蒜真的差了好多呀。。
    alienx717
        18
    alienx717   2017-06-20 10:32:36 +08:00
    还好我除了西葫芦不吃,没有不吃的蔬菜
    SoulGem
        19
    SoulGem   2017-06-20 10:33:51 +08:00
    糖醋?我已经满足了,茄子怎么烧都好吃!
    dtw5t
        20
    dtw5t   2017-06-20 13:31:00 +08:00
    葱花、咸鱼肉丁、适量的白糖
    SP00F
        21
    SP00F   2017-06-20 20:04:52 +08:00
    茄子滚刀切,青椒切片。一丁丁大蒜拍碎,姜丝一点。

    热油锅下姜蒜爆下香,下茄子翻炒差不多吼放青椒炒熟盛盘。

    大蒜可以放很少很少,不影响味道。茄子比较要油,放多点。味道很棒。
    qceytzn
        22
    qceytzn   2017-06-21 16:47:46 +08:00
    @makry
    @sun019 今天做红烧茄子,和以前一样的做法,多放了一个切碎的番茄,果然,那股腻味没有了!太谢谢了!!
    sfdD45
        23
    sfdD45   2017-06-21 17:08:43 +08:00
    鱼香切条我的最爱,但是目前在上海就没有吃过让我满意的味道了
    duoglas
        24
    duoglas   2017-06-22 08:41:47 +08:00
    茄子,洗干净,完整的蒸熟;取出后撕成丝(或条状), 加适量麻油酱油,好吃。
    arens
        25
    arens   2017-06-22 11:13:26 +08:00
    茄盒,茄子切好夹肉末,裹面,下油锅
    daisyxdx
        26
    daisyxdx   2017-06-22 18:17:57 +08:00
    看饿了
    4ier
        27
    4ier   2017-06-25 09:03:01 +08:00 via Android
    @daisyxdx 你不是一个人
    CareiOS
        28
    CareiOS   2017-06-29 12:26:14 +08:00
    清蒸茄子
    lfs9azh
        29
    lfs9azh   2017-09-02 22:14:50 +08:00
    大蒜好吃啊,不吃蒜可以试试姜和葱
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