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V2EX 提问指南
winterbells
V2EX  ›  问与答

最后一次买烧烤,烧烤的肉是真肉?

  •  1
     
  •   winterbells · 96 天前 · 6268 次点击
    这是一个创建于 96 天前的主题,其中的信息可能已经有所发展或是发生改变。

    那些高大上的餐厅不管,作为资深穷逼没去吃过

    路边随处可见的烧烤店卖的肉真是肉?

    吃起来一点肌肉的感觉都没有,最常见的是骨肉相连还有所谓的 xx 肉串。正常的肉撕开是一条一条的,这种肉撕开是一块(咬开)。可能那种人造肉就是这种感觉?

    关键卖的还贼™贵,五块钱一枝十克重的假肉

    75 回复  |  直到 2019-11-25 15:20:53 +08:00
    lydasia
        1
    lydasia   96 天前 via Android
    能做到这个程度的假肉成本得加很多个零,你自己对不同种类部位肉类处理和烹饪了解不多吧
    gimp
        2
    gimp   96 天前   ❤️ 7
    人造肉的成本可比真肉高很多,用人造肉会亏死的

    骨肉相连是经过处理的,肉串提前会进行腌制,一些串会加入嫩肉粉改变肉的口感

    你需要担心的是路边摊的肉从哪里买的,以及在制作过程中是否符合卫生标准 [摊手]
    Donald5VE
        3
    Donald5VE   96 天前
    拼接肉呗
    Mac
        4
    Mac   96 天前 via Android   ❤️ 1
    https://b23.tv/av76268640

    b 站的一个视频,up 主用鸭肉模拟出羊肉切片。
    wee911
        5
    wee911   96 天前
    人造肉比猪肉贵多了,可能是其他动物的肉
    mikewoo
        6
    mikewoo   96 天前 via iPhone
    是真肉,饭是什么肉就不知道了
    mikewoo
        7
    mikewoo   96 天前 via iPhone
    @mikewoo 饭→但
    Kirscheis
        8
    Kirscheis   96 天前 via Android
    那个是压缩肉,用碎肉压实弄出来的。是不是真肉那就取决于你的定义了。。就像虾滑既可以认为是虾肉类,又可以认为是丸滑类。。

    最后,你这个价格这么高的离谱(如果你对份量的感觉没错的话),为啥不去正经一点的烤肉店呢。。北京这边普通的烤肉店人均 150 左右,也不会用压缩肉糊弄人啊
    emeab
        9
    emeab   96 天前
    拼接肉啊....
    winterbells
        10
    winterbells   96 天前
    @lydasia 肌肉都是有纹理的,这些没有

    @gimp 不是说这些是人造肉,可能是处理过的,弹棉花呀弹棉花,半斤棉弹成八两八


    @Donald5VE @Mac 倒是听过 KTV 工作过的同学说有几号肉的说法(掺了多少其它廉价肉)


    @Kirscheis 周围的所有店都试过了,可能我这边比较偏吧
    winterbells
        11
    winterbells   96 天前
    @emeab 我觉得是真脆骨+假肉==
    emeab
        12
    emeab   96 天前
    @winterbells 肉都没有假的 基本都是拼接肉
    emeab
        13
    emeab   96 天前
    @winterbells 就好像那种仿的肉丸和真的肉丸 一吃就感觉出来 肉口感不一样的
    cutehalo
        14
    cutehalo   96 天前
    假肉那成本可比真肉高多了。。。最多就是以次充好吧 或者其它肉类混淆 (比如鸭肉当羊肉)
    luob
        15
    luob   96 天前   ❤️ 3
    给出一种分辨方法。
    如果产品名称没有提到鸡字,那就是鸡肉做的,比如骨肉相连、里脊肉。本来计划就是低成本的东西没必要掺假。
    如果产品名具体提到了鸡猪牛羊,那就有可能是鸡猪牛羊或者鸭肉,因为制作过程肯定要加具体肉味粉的,本身什么肉就不重要了。
    winterbells
        16
    winterbells   96 天前
    @emeab 好吧


    @cutehalo hmm,反正不带骨头,吃不出来到底是什么肉


    @luob 原来这样 QAQ
    Erroad
        17
    Erroad   96 天前 via iPhone
    骨肉相连标准生产方法就是碎肉拼接,看过视频
    imn1
        18
    imn1   96 天前
    @luob
    这是个什么世界……
    说错了,什么乡村
    hackyuan
        19
    hackyuan   96 天前 via iPhone
    自家十多年烧烤店,基本不吃市场上的制成品(骨肉相连,里脊肉),你买商家刚刚做串好的就行。
    opengps
        20
    opengps   96 天前
    我相信吃的是真肉,不过我相信有些小店真的不是猪肉
    xenme
        21
    xenme   96 天前 via iPhone
    小区对面一家羊肉串,真材实料。
    其他就很少吃了,烧烤大多点蔬菜,主要是肉类都考得不好吃,海鲜不喜欢。
    mxalbert1996
        22
    mxalbert1996   96 天前 via Android
    @luob 里脊肉一般指的是猪肉。鸡的里脊肉又少又老谁吃啊。
    luob
        23
    luob   96 天前
    @mxalbert1996 请注意标题
    mxalbert1996
        24
    mxalbert1996   96 天前 via Android
    @luob 那可能是地域差别吧,反正我是从来没见过单独出售鸡里脊肉的,包括烧烤。
    luob
        25
    luob   96 天前
    @mxalbert1996 没有看懂我说什么意思。
    所有成串里脊肉,没有注明是猪的就是鸡肉,注明是猪里脊的那就是什么肉都有,最可能是鸭肉。
    他们的里脊肉这个概念就是为了想打猪肉擦边球而发明的,跟日常吃的里脊肉没有关系。
    pod
        26
    pod   96 天前 via Android
    火锅的肥牛可能是合成肉,一烫就肥瘦分开
    x86
        27
    x86   96 天前
    有些小店的骨肉相连别吃,前不久看过视频有点夸张...
    lshero
        28
    lshero   96 天前
    鸡肉鸭肉大豆蛋白都可以摇身一变成为牛肉猪肉羊肉风味大串
    coderluan
        29
    coderluan   96 天前
    真肉肯定是真肉,人造肉的成本比普通肉高多了,而且口感也有差距,不过是什么肉就不一定了,便宜的肉可能是鸭肉狐狸肉之类的,贵的肉可能是普通的肉拼接的,不过除了亏不用担心太多,毕竟这种造假也是非常成熟普遍的技术了......
    winterbells
        30
    winterbells   96 天前
    @hackyuan 商家基本都是从盘子里拿的,很少能看到真有人在串,估计都是买现成的

    @xenme 至少去年,这几家都是真羊肉串,肉嚼不动+膻味,现在就是入口即化的口感

    @mxalbert1996 里脊肉都卖在鸡架上吧,包括鸡胸脯
    hackyuan
        31
    hackyuan   96 天前 via iPhone   ❤️ 1
    @winterbells 是不是商家自串的一般看签子就行了,羊牛肉其实腌制的好一点再冷冻一下其实味道不怎么大。
    至于是不是真肉,前面都说了制假成本太高,小本生意你太看得起他们了。
    肉质差一般是店铺生意差导致食材不新鲜,一般只有新店存在这种情况,因为客源不稳定,商家无法确定每天的备货。
    最后可能涉及的以鸡鸭肉冒充牛羊肉,其实早些年消费低的时候经常会有一客人(充胖子)请客,然后说我要一块钱三串的羊肉,就要那种一块钱三串的,这种食材是给这种客人准备的,当然这五六年这种客人已经很少见了,也懒得陪那种顾客一唱一和了,所以这种食材也早早不存在了…
    dobelee
        32
    dobelee   96 天前 via iPhone
    骨肉相连和鸡柳还是不要吃了,大概率不是正常肉。太吓人了。烧烤还是老老实实吃牛肉。问题应该不大。
    newtype0092
        33
    newtype0092   96 天前
    去清真店里吃啊,最起码吃过各地黄牌子那种兰州拉面里的羊肉串都不像假的,之前有家回民开的店就是路边排挡,每天半只羊挂外面边切边穿,穿完就在旁边烤。。。
    lshero
        34
    lshero   96 天前 via Android
    @mxalbert1996 淘宝搜索里脊串
    AzadCypress
        35
    AzadCypress   96 天前 via Android
    鸡鸭肉一类的挺便宜的,也有可能是别的肉
    反正你能吃到的肯定是动物制品而不是什么人造肉
    DEANHZED
        36
    DEANHZED   96 天前 via iPhone
    反正贵就完事了,吃不起不如啃苹果香蕉。
    skull
        37
    skull   96 天前 via iPhone
    肉是真肉,不过说牛肉或是羊肉估计是其他的肉加点调味出来得
    emric
        38
    emric   96 天前
    接触过这行业,肉是真肉。
    至于什么肉嘛,得老板良心了,一般偏上的价格是鸡肉。
    最便宜那种肉嘛... 你想想那些那些貂毛狐狸毛,对对对... 就是你想的这样。
    tamlok
        39
    tamlok   96 天前 via Android
    问题来了,路边摊老板打了个喷嚏,用手擤鼻涕,然后哪里有水洗手?
    levon
        40
    levon   96 天前
    麦当劳的鸡块,或者便宜的鸡肉汉堡看看,就是肉弄成渣在揉成团的。说白了就是边角料再加工的。
    zhjie
        41
    zhjie   96 天前
    路边摊烧烤 = 卡拉胶 + 面粉 + 脂肪油(牛串就用牛油) + 鸡肉(或者比鸡肉更便宜的肉)+色素
    xuanbg
        42
    xuanbg   96 天前
    肉肯定是真的,人造的太贵了,没人会使用。但是这个肉应该不是整块的好的部位的肉,而是用边角料剔下来的肉合成的。或者用便宜的肉冒充价格贵的肉,譬如用鸭肉冒充羊肉。
    killerv
        43
    killerv   96 天前
    很多人都觉得对自然界中自然生长的东西造假很简单,这真的是一个误解。这是最难的,即使能够做的以假乱真,付出的成本也要比这个高很多,最低成本还是让它自然生长。
    之前还有很多流传人造蛋的新闻,那个人造的蛋和真鸡蛋差别挺大的,而且蛋壳更难造假,如果真有人造假鸡蛋,可能跟那个花 20 万造 15 万假币的一样蠢。。。
    967182
        44
    967182   96 天前
    肉基本就是交朋友,蔬菜,鸡爪 鸡脖子酒水这些乱七八糟的才是赢利点。
    xiaoyang7545
        45
    xiaoyang7545   96 天前
    一般是有鸡鸭肉冒充牛羊肉的。不会是假肉。
    Infinite2K
        46
    Infinite2K   96 天前   ❤️ 1
    肉是真的,但可能是劣质低级别的肉,难听点就是便宜的肉

    人造肉现在成本太高,还没正式普及开来,来源渠道还少,价格比真的还贵很多,肯德基麦当劳这种人造肉都跟真的肉一样价格了,因为口感也跟真的一样,更别说小商贩

    就像 40 和 41 楼那样,都是边角料,肉渣再加工啊啥的,你吃到的肉是普通肉,牛肉都分好几个等级
    V7Magic
        47
    V7Magic   96 天前
    仰天 90°:今晚去吃烤肉吧~
    kakudesu
        48
    kakudesu   96 天前
    肉是真肉,不过很大部分是鸡鸭肉和狐狸、貂肉,而且越是调味的,染色的,便宜的肉越不好,基本都是后者了
    ww940521
        49
    ww940521   96 天前
    别想,一想吃着就不香了。
    littleylv
        50
    littleylv   96 天前
    肉肯定是肉,因为人造肉比正常肉贵。
    但什么肉就不一定了,所谓的羊肉串可能是便宜的鸭肉等,甚至老鼠肉
    jiangyang123
        51
    jiangyang123   96 天前
    @littleylv #50
    为什么会是老鼠肉,老鼠肉很便宜吗
    winterbells
        52
    winterbells   96 天前 via Android
    @tamlok 不是路边摊,是路边的店。不过其实都差不多,里面的人也不一定会洗手 qaq
    tankren
        53
    tankren   96 天前
    你知道人造肉有多贵吗???
    最多是以次充好,比如用非肉用养殖动物的肉 比如狐狸 貂
    jiangyang123
        54
    jiangyang123   96 天前
    不过都建议少吃,吃一次伤害一次身体

    真想吃建议自己买材料自己烧烤
    jiangyang123
        55
    jiangyang123   96 天前
    @tankren #53 主要应该是鸭肉吧,然后淋羊尿
    tankren
        56
    tankren   96 天前
    @jiangyang123 #55 鸭肉和羊肉的肉纤维还有口感完全不一样
    zhangyangkam1
        57
    zhangyangkam1   96 天前
    有很多是狐狸肉和貂肉
    jiangyang123
        58
    jiangyang123   96 天前
    @tankren #56 这些街边烤串本来就没啥羊肉口感
    nnnToTnnn
        59
    nnnToTnnn   96 天前
    @winterbells 不可能有假肉,这个无需担心,假肉制作起成本比真肉的成本高太多了。

    其次,你吃到的肉可能只是劣质肉,但是绝对不可能是假的肉
    nnnToTnnn
        60
    nnnToTnnn   96 天前
    @littleylv #50L 别的肉还能说,至于老鼠肉,不可能想想就知道一家店,那么大肉的供应量,你去抓那么多老鼠试试,老鼠能有多少肉?
    tankren
        61
    tankren   96 天前
    @jiangyang123 #58 不吃烧烤。。。
    nmap
        62
    nmap   96 天前
    很多都是老鼠肉
    IamUNICODE
        63
    IamUNICODE   96 天前
    我这边里脊肉和骨肉相连都是鸡肉,五花肉还是能看出来的

    新疆烧烤都是羊肉,这个没跑
    但是吃过一家东北烧烤后就不想吃新疆烧烤了。。。
    还好我家门口那家东北烧烤挺好吃的,而且肉也是他们自己串的,路过看见几回了。
    h16051010
        64
    h16051010   96 天前
    @nmap 老鼠肉不会的,老鼠肉很贵的。
    Hstar
        65
    Hstar   96 天前
    都是鸭肉
    用脑子想想就知道了,如果你开着一家每天消耗几十几百斤肉的餐厅,什么肉最方便最便宜
    现在还有人说老鼠肉,就算生意差点每天几十斤肉,去哪搞那么多老鼠
    Felldeadbird
        66
    Felldeadbird   96 天前
    假肉比真肉贵呀。
    也别去怀疑这是老鼠肉。 讲真,老鼠哪有那么好抓。而且真的去吃老鼠肉,我怕你钱包顶不顺呀。真的贵。
    zhouwei520
        67
    zhouwei520   96 天前
    人造肉,xx 教授 10 天做了 5g。。。。
    npe
        68
    npe   96 天前
    腌制久了就这样呗
    qiaobeier
        69
    qiaobeier   96 天前
    廉价肉主要是鸭肉+香料,少部分是冰冻了几年甚至十几年的走私肉
    qiaobeier
        70
    qiaobeier   96 天前
    @nmap 不要张口就来,稍微用点脑子就知道这在经济上不靠谱
    augustheart
        71
    augustheart   96 天前
    十来年前吧,我记得在 tgfcer 看别人瞎聊,说烤羊肉串造假:你学着新疆人发音把羊肉串三个字念出来听听是啥?
    wmhx
        72
    wmhx   96 天前
    用那个什么酶可以拼接肉,就是用少量的羊肉配合鸡鸭肉搅拌发酵出来的拼接肉, 加了那么多调料你根本吃不出来是什么羊肉有多少.
    winglight2016
        73
    winglight2016   96 天前
    以前有烧烤老板告诉我所谓鸡腿其实是把鸡翅膀根拍扁制成,但是至少还是鸡肉吧,现在猪肉这么贵,很难找到比鸡肉更便宜的肉了。

    外面烧烤摊尽量别去,不是什么肉的问题,而是卫生情况不明,不太安全。
    smileawei
        74
    smileawei   96 天前
    大部分是鸭肉吧。鸭肉比较便宜。
    stargazer242
        75
    stargazer242   96 天前
    拼接压缩肉
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