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V2EX 提问指南
miaomiao2014
V2EX  ›  问与答

如何选择食用油?

  •  
  •   miaomiao2014 · 2021-05-15 08:05:28 +08:00 · 1301 次点击
    这是一个创建于 366 天前的主题,其中的信息可能已经有所发展或是发生改变。

    刚才⬆️某京看看,品牌太多,什么豆,菜籽油等,不知道选择哪个?要注意什么?欢迎🈶️经验的朋友讨论下,分享下.

    Seanfuck
        1
    Seanfuck  
       2021-05-15 09:01:56 +08:00 via iPhone
    金龙鱼?
    ly4572615
        2
    ly4572615  
       2021-05-15 10:15:00 +08:00
    橄榄油
    yolee599
        3
    yolee599  
       2021-05-15 11:34:13 +08:00
    我比较喜欢花生油,就是价格有点贵
    seres
        4
    seres  
       2021-05-15 11:57:59 +08:00
    花生油>调和油>大豆油>菜籽油>橄榄油>其它
    oneisall8955
        5
    oneisall8955  
       2021-05-15 12:06:04 +08:00 via Android
    最喜欢家乡自制的花生油,那个香啊~
    网上买的,买过金龙鱼还行,有次便宜杂牌的,那股味道闻着想吐
    chesterzzy
        6
    chesterzzy  
       2021-05-15 12:53:07 +08:00
    大品牌各种类型的油换着吃
    Yanbin
        7
    Yanbin  
       2021-05-15 13:07:24 +08:00
    你们有没有想过花生原料的黄曲霉素如何避免。。。。

    致癌圣品
    Yanbin
        8
    Yanbin  
       2021-05-15 13:11:08 +08:00
    那些说自制花生油香的。。。呵呵呵

    香味都来自于未经提纯的芳香物质,这些物质(以及其他没有香味的物质)的存在表明了黄曲霉素也大多没有被去除

    敢吃自制食用油的人类,基本表明 1 )来自于落后地区 2 )成长与落后地区 3 )未建立科学的食品卫生知识体系 4 )食道癌 /胃癌 /肝癌 易发人群属性
    w99wjacky
        9
    w99wjacky  
       2021-05-15 13:19:24 +08:00
    推荐低芥酸菜籽油。
    xumng123
        10
    xumng123  
       2021-05-15 13:23:17 +08:00 via iPhone
    菜籽油,葵花籽油,挺好的。花生油太贵,吃不起
    slwl123
        11
    slwl123  
       2021-05-15 13:32:23 +08:00
    菜籽油
    popesaga
        12
    popesaga  
       2021-05-15 14:01:16 +08:00 via iPhone
    现在我家里用油的主力是芥花油和葵花籽油。芥花其实就是油菜花,但这个品种本身特指双低的芥花品种出的油,也有叫双低菜籽油的。双低是油酸和芥酸低。去掉了这两个之后油是非常好的中式厨房日常用油。脂肪酸比例好,烟点高。烟点高这点很重要,当你看到油冒烟的时候,已经有些反应开始产生些不好的物质了。而中式爆炒的油温很高,所以这点我也是很介意的。最常见的那种黑乎乎的压榨菜籽油,烟点就很低。当然精炼过之后的油。很多让大家觉得香的物质也没了。不过芥花油还是偏贵,和最便宜的大豆油比至少贵三四倍。等不到一些活动好价的话,日常价和很多橄榄油一样贵。所以退而求其次用了葵花籽油,也比较符合脂肪酸比例好,烟点高的要求,而且吃得起。至于橄榄油,中餐没人拿这个做日常炒菜用油的。现在有那种号称中餐用的橄榄油,智商税而已。但是西厨用的还比较多。可以备着,或者自己兑一兑平时吃的油当调和油用。亚麻籽油也是和橄榄油类似的现在常提的健康的油。但也没法直接吃,除了和橄榄油类似的原因还有味道比较奇怪。现在我们家也是兑着吃。别的日常用油大家基本上逃不过菜籽油,花生油,大豆油,玉米油这些。一些冷门的油往往都不便宜。吃其他油也并不意味着不健康,更科学的选择是混着吃。喜欢吃啥就吃啥,开心比什么都更有益健康。
    fewok
        13
    fewok  
       2021-05-15 14:43:38 +08:00
    欧美标准,ok
    chanssl
        14
    chanssl  
       2021-05-15 17:21:03 +08:00
    要炒菜香就用花生油。
    ouqihang
        15
    ouqihang  
       2021-05-15 18:57:12 +08:00 via Android
    花生油,烟点高,香。
    精炼橄榄油,烟点更高,健康,炒东西快熟。
    爆炒的话不要烟点低的油,油烟是噩梦,食物还慢熟。
    上段时间油涨价了。
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