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LeeReamond
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聊个平时日常做饭的话题

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  •   LeeReamond · 2022-10-01 07:29:17 +08:00 · 3433 次点击
    这是一个创建于 545 天前的主题,其中的信息可能已经有所发展或是发生改变。

    我本人是不怎么做饭的,前几年感觉是真的忙,时间有限,做一次饭一整套下来要一小时,实在没时间,所以想吃啥都点外卖。

    最近是稍微有些时间了,而且外卖这种东西也确实,你说他有啥危害倒也说不上来,但你要说一辈子都吃这种东西,我也感觉不太好。最近在琢磨自己做菜,发现中国菜一种常见情况是,很多经典菜色都有一个小火慢慢收汁的过程。类似可乐鸡翅、糖醋排骨、红烧肉这种菜色,我自己做的感觉是,前期准备、炒菜、调味这些步骤的麻烦程度我都能接受,但是小火收汁实在是略折磨,有时候水加多了要收一小时以上,期间需要隔一段时间就去搅拌一下,防止局部积温过高,糊了或者损坏锅。

    不知道 v 友们有没有经常自己做饭的,知道这种情况有没有什么神器,比如自动能搅拌的锅盖之类的产品?自动判断收汁完成了?这样我做完菜把它挂机在那里就可以了。如果要人工隔几分钟就搅拌一次实在是太打扰同步做其他事情,时间都浪费掉了。

    37 条回复    2022-10-08 17:06:45 +08:00
    kkeep
        1
    kkeep  
       2022-10-01 07:43:23 +08:00 via Android
    少量多次加水?收汁不是必须的吧
    kkeep
        2
    kkeep  
       2022-10-01 07:43:48 +08:00 via Android
    小火少水收汁?
    noe132
        3
    noe132  
       2022-10-01 08:43:19 +08:00
    太麻烦的菜我选择不做。。。做那种简单的,只需要 焯水 /炒 /蒸 就能搞定的菜
    noparking188
        4
    noparking188  
       2022-10-01 08:51:42 +08:00   ❤️ 6
    我大火收汁
    buxudashi
        5
    buxudashi  
       2022-10-01 08:57:18 +08:00
    大火,厚锅。

    有的锅薄,很容易过热。锅厚热量足,用专用的加大火量那种灶。
    kaleido
        6
    kaleido  
       2022-10-01 09:07:09 +08:00
    自动搅拌锅盖哈哈哈哈,不愧是 V 友,你可以发明一个(
    yehoshua
        7
    yehoshua  
       2022-10-01 09:15:25 +08:00
    要不考虑下料理包?有高端有低端的。加热一下就能吃,大概比你自己做好吃。高端的甚至不比去店里吃的差。
    delectate
        8
    delectate  
       2022-10-01 09:59:04 +08:00   ❤️ 4
    做饭最苦恼的并不是收汁,而是准备阶段+收尾阶段。

    买、择、洗、切,少说 60 分钟;
    爆炒也就 10 分钟;干饭个人最多 10 分钟;
    洗、刷、收拾餐桌、倒垃圾,也要 15 分钟。

    也就是说为了味蕾的 10 分钟,花掉了 60+10+15=85~90 分钟,非常不完美,收益率很低。
    如果是炖菜,需要炖好多小时,就更惨了(比如炖牛肉)——如果某个细节没弄好导致不烂,挫败感更是让人痛不欲生。

    现在社会讲究高效率(实际上是低时薪,只能靠拉长工作时间弥补低薪问题),所以做饭这么没有性价比的事情,只能交给外卖或者料理包,有钱人可以选择私厨(私人厨师),没钱的只能吃蟑螂做的午餐(雪国列车)。

    外国人为什么享受烹饪?因为他们首先没有那么复杂的料理流程,比较简单方便;其次是他们的业余时间“很多”,可以社交可以烹饪,可以追剧,中国 007 才是常态;最后,他们的物价很低(相对于中国的人均时薪)。
    qianan
        9
    qianan  
       2022-10-01 10:00:04 +08:00
    如果想做红烧肉什么的,其实你做多两次你就能大概知道怎么优化流程,这种东西用机械搞出来的东西没有灵魂........
    wanacry
        10
    wanacry  
       2022-10-01 10:44:28 +08:00 via iPhone
    加几把水
    wanacry
        11
    wanacry  
       2022-10-01 10:45:55 +08:00 via iPhone   ❤️ 1
    啥菜我都是重油一顿爆炒,每个食材都服服帖帖的
    BugCry
        12
    BugCry  
       2022-10-01 10:48:03 +08:00 via Android
    同为做菜萌新,感觉起步阶段不应做太复杂的菜,可以从比较简单的炒土豆,青椒肉丝起步,一半半小时内就可以上桌。找到感觉了再慢慢琢磨复杂点的
    darkengine
        13
    darkengine  
       2022-10-01 10:50:42 +08:00
    前天刚做完可乐鸡翅,煎完鸡翅加可乐和水之后先大火烧开,再中小火 15 分钟。然后根据水量开盖收汁 10 到 15 分钟,火的强度根据剩余水量确定。

    多做几次就能确定最佳水量了。我觉得最难受的不是备菜和做菜阶段,而是洗碗。。。
    HugoChao
        14
    HugoChao  
       2022-10-01 10:53:38 +08:00
    吃鸡肉就好了,方便,有营养,便宜,不容易翻车
    zjuster
        15
    zjuster  
       2022-10-01 10:58:08 +08:00
    有一些锅可以避免,但是我的结论是没必要。不要看烹饪视频里的收汁儿之后色香味俱全,实际在家里,灶火温度不够,达不到快速高温 /降温的手段,所以很难在家里的煤气灶上实现的。
    而且我们自己做到最后,不收汁一样味道不错的。

    还有一些经验:
    收汁儿如果不放糖(或者其他甜的)都还好,算好时间慢慢熬几分钟就好,不容易粘锅,有糖、红烧酱汁儿的就必须得看着了。

    现在在家喜欢做快手菜,清炒、清蒸、炖煮,红烧实在是麻烦。
    oneisall8955
        16
    oneisall8955  
       2022-10-01 14:51:29 +08:00 via Android
    @darkengine 可乐鸡翅半个钟吗?不用那么久吧。一般煎完后,加可乐刚刚过鸡翅,然后中小火,15 分钟定时。定时期间过几分钟搅拌一次,差不多 12 ,13 分钟就开盖加大火收汁了,15 分钟左右收汁差不多就完事,很粗暴
    darkengine
        17
    darkengine  
       2022-10-01 14:56:20 +08:00
    @oneisall8955 小孩喜欢吃炖得比较烂的,所以会多加水多炖会儿了。
    VictorCheng
        18
    VictorCheng  
       2022-10-01 14:57:57 +08:00
    “小火收汁”这个主要是红烧这种烹饪方式才有的吧?
    可以去一些菜谱网站 /app 找一些比较便捷的菜品,一个菜二三十分钟就好了
    145431
        19
    145431  
       2022-10-01 15:01:11 +08:00
    不是所有菜都要收汁的呀~ 如果你喜欢健康,可以了解下粤菜,简单快速还健康!
    DonkeyBenjamin
        20
    DonkeyBenjamin  
       2022-10-01 15:06:49 +08:00   ❤️ 1
    我都做快手菜,好吃量大,红烧排骨,照烧鸡腿,清蒸鸡肉,炒五花肉等等
    一顿 35 分钟内可以做好
    Tumblr
        21
    Tumblr  
       2022-10-01 15:17:53 +08:00
    如果刚开始做菜的话还是先从一些不那么复杂的开始,会好一些吧?

    现在自己一个人,一般两个菜,从把菜拿出来洗切到收拾完(洗锅、擦灶台),一般也就半小时的样子。
    吃完了只需要洗碗和盘子就好了,也并不是太麻烦。
    enchilada2020
        22
    enchilada2020  
       2022-10-01 15:41:30 +08:00 via Android
    @Tumblr 一个人两个菜半小时 哇这么高效
    pddwin
        23
    pddwin  
       2022-10-01 15:49:16 +08:00
    好吧,我自己做饭四五年了,第一次听说小火收汁,收汁不都是大火收汁吗?
    zycz2p
        24
    zycz2p  
       2022-10-01 15:58:26 +08:00 via Android
    大火收汁…另外收汁时候可以先把菜盛出来,直接收汁,很快
    Tumblr
        25
    Tumblr  
       2022-10-01 16:07:03 +08:00
    @enchilada2020 #22 是不到半小时啦。我的电饭煲煮饭 30 分钟煮好,一般我收拾完之后还能稍微休息一下,米饭才煮好。 主要是我弄的也不复杂,一般也就一荤一素的,也不弄什么红烧肉啊之类的太麻烦的,素的一般要么白灼要么炝炒。有时候也买预制菜,那种就要久一些了,比如梅菜扣肉吧,单是蒸就要半小时,所以肯定要久一些。我说的半小时内只是日常多数情况下。
    2Soon
        26
    2Soon  
       2022-10-01 17:34:59 +08:00
    西红柿炒鸡蛋,10 分钟完活。
    nonwill
        27
    nonwill  
       2022-10-01 22:08:43 +08:00
    偶尔烧烧,尽量往简单里做以保证热情不消失
    https://www.autoptr.top/categories/Health/
    kyro00000
        28
    kyro00000  
       2022-10-01 22:10:21 +08:00 via iPhone
    别做硬菜啊
    就简单的搞一搞
    xidaduo
        29
    xidaduo  
       2022-10-01 23:34:32 +08:00
    小火慢炖,大火收汁
    testver
        30
    testver  
       2022-10-02 00:09:46 +08:00
    1 、买个最普通的数字定时器,吸在冰箱上,这个很有用。

    2 、如果你有每天做菜的习惯,那么建议周末集中采购,切配好,装小盒,每次拿一盒,会快很多

    3 、一周选一个硬菜做,量大些,做好了分几个小盒。放冰箱

    4 、合理分配好时间,锅里在炖菜的时候,一般会还在厨房做其他事,比如洗菜,切菜,隔 10 分钟搅拌一下并不麻烦。

    5 、另外,炖菜基本是汤汁较多时慢慢炖熟,并不用频繁的翻,等肉熟了再大火收汁,也就几分钟收浓缩了。
    nightwitch
        31
    nightwitch  
       2022-10-02 01:25:53 +08:00
    上班日选择蒸煮类的菜啊,可以适当买些半成品,比如酥肉油渣油豆腐之类的。混上绿叶蔬菜十分钟左右就可以出一盘。
    JohnBull
        32
    JohnBull  
       2022-10-02 12:48:27 +08:00
    我觉得你还是点外卖算了
    chenyu8674
        33
    chenyu8674  
       2022-10-02 15:20:22 +08:00
    不算特殊菜和等待时间,我做顿饭一般都不到 20 分钟
    水放多了可以大火收掉大部分汁再转小火,可以舀出去再看情况补调料加芡,反正不会傻乎乎等……

    所以 LZ 应该还是做饭不多不够熟练,或是没养成高效习惯
    做饭跟程序一样,优化过的就是会快很多

    比如 LZ 可以想下这些问题:
    常用调料工具是否都在方便取到的位置,且都是便于操作的款式?
    必要动作(洗切炒)和衔接动作(比如打开橱柜把 A 拿出来再拿 B 再把 A 放回来)的比例如何?
    连续操作步骤的衔接环节是否有优化(我水槽和切菜区各一个壁挂垃圾桶,做完饭也不需要单独“收拾垃圾”)?
    是否充分利用等待时间(解冻、炖煮等)来多任务并行?
    可以“整存领取”的食材(比如葱段蒜瓣等)是否会提前批量准备好?
    是否有“某些条件下 10 秒钟就能做的事,却要在其他时候花 1 分钟来做”的情况?
    AyaseEri
        34
    AyaseEri  
       2022-10-02 22:55:25 +08:00
    直接用蒸的,一个电蒸锅两层,蒸两道菜,然后一个电饭锅煮饭。前一天晚上准备好材料,早上放入锅里定时,下班回家直接吃。
    szdubinbin
        35
    szdubinbin  
       2022-10-04 02:14:40 +08:00
    不放心就过几分钟打开看看喽,开个 1-2 次你大概就知道多少时间大概汁水会收成什么样,比起说频繁打开破坏什么风味我宁愿他不烧糊,都是经验。我觉得最蛋疼的是一些要预先腌制的肉类处理,好家伙你看着 b 站教程封面挺诱人,直到你听到 ta 说,腌制 1 晚上....,gg ,那下一顿肯定赶不上。
    fields
        36
    fields  
       2022-10-07 22:53:00 +08:00
    买个电饭锅 平时有时间买些排骨 加些葱姜大枣 开炖汤的功能 煮好之后放些盐 再来把面条,煮好之后浇上排骨汤,撒上葱花和香菜 就是一顿很简单很美味的饭了
    StephenW
        37
    StephenW  
       2022-10-08 17:06:45 +08:00
    如果炖煮的食材已经入味软烂的情况下,收汁觉得麻烦,可以这样做:

    1. 食材捞出装盘,留下汤汁在锅里。
    2. 开大火,晃动锅子和汤汁,增加受热挥发面积。
    3. 汤太稀,或者水太多,可以丢弃部分,剩余加淀粉搅匀收汁,会变得浓稠。加少许油会让汤汁变亮。

    把收好的汁浇在捞出的食材上即可。
    这种做法常见于酱烧类做法,比如鱼、排骨等。 可以适当融会贯通一下
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