Guanciale

释义 Definition

guanciale（意大利风味腌制猪脸颊肉/猪腮肉）：一种用猪的脸颊或下巴部位制作的意大利腌肉，通常用盐、黑胡椒（有时加香草）腌制后风干熟成。口感比培根更肥润、香味更浓，常用于 pasta alla carbonara（培根蛋酱意面）、amatriciana（阿马特里恰纳酱） 等经典意大利面。
（也常被拿来与 pancetta、bacon 对比；不同部位与风味会影响成菜口感。）

发音 Pronunciation (IPA)

/ɡwɑːnˈtʃeɪleɪ/（英语常见读法）
/ɡwanˈtʃaːle/（意大利语原读近似）

例句 Examples

I bought guanciale to make carbonara.
我买了 guanciale 来做卡邦尼意面。

Rendered slowly, guanciale releases fragrant fat that gives the sauce a deeper, silkier flavor than bacon.
用小火慢慢煸出 guanciale 的油脂，会释放出浓郁香气，让酱汁比用培根做更醇厚、更顺滑。

词源 Etymology

guanciale 来自意大利语 guancia（“脸颊”）一词，字面意思与“脸颊相关的（肉）”有关，反映了它取材于猪的脸颊/下巴部位这一传统做法。

相关词 Related Words

• Amatriciana
• Bacon
• Carbonara
• Cured
• Lard
• Pancetta
• Pork
• Prosciutto

文学与著作 Literary Works

• The Silver Spoon（《The Silver Spoon》，意大利经典家常菜谱英译本）：收录多种使用 guanciale 的传统做法与意面酱汁。
• Marcella Hazan, Essentials of Classic Italian Cooking（《Essentials of Classic Italian Cooking》）：在讲解意大利经典风味与相关菜式时常涉及 guanciale 的使用与替代。