Deglaze

释义 Definition

（烹饪）用液体把锅底（煎炒后形成的焦褐色肉汁与沉淀物）溶解并刮起，做成酱汁或汤汁的底味；常用酒、汤、醋或水。

发音 Pronunciation (IPA)

/diːˈɡleɪz/

例句 Examples

After searing the chicken, deglaze the pan with a splash of white wine.
把鸡肉煎至上色后，用少量白葡萄酒给锅去釉（刮起锅底焦香物）.

She deglazed the skillet with stock, scraping up the browned bits to build a rich sauce for the vegetables.
她用高汤给平底锅去釉，把锅底的褐色焦香碎屑刮起，做出更浓郁的酱汁来配蔬菜。

词源 Etymology

来自法语烹饪用语 déglaçer，由前缀 **de-**（去除、解除）+ glace（“冰/釉/光亮的表面”；在烹饪中也可指光亮的“上釉/挂汁”效果）构成，原意与“去掉（锅面上的）‘釉’、把黏附物溶解带起”相关，后在英语烹饪语境中固定为“用液体溶解并刮起锅底焦化沉淀物”。

相关词 Related Words

• Braise
• Sear
• Simmer
• Saute
• Pan Sauce
• Fond
• Reduce
• Stock

文学与作品 Literary Works

• Julia Child《Mastering the Art of French Cooking》中常以“deglaze the pan”讲解制作酱汁的关键步骤。
• Anthony Bourdain《Kitchen Confidential》等厨房写作中亦多次出现该词，用于描述专业厨房的基本技法与风味构建。