guanciale（意大利风味腌制猪脸颊肉/猪腮肉）：一种用猪的脸颊或下巴部位制作的意大利腌肉，通常用盐、黑胡椒（有时加香草）腌制后风干熟成。口感比培根更肥润、香味更浓，常用于 pasta alla carbonara（培根蛋酱意面）、amatriciana（阿马特里恰纳酱） 等经典意大利面。
（也常被拿来与 pancetta、bacon 对比；不同部位与风味会影响成菜口感。）
/ɡwɑːnˈtʃeɪleɪ/（英语常见读法）
/ɡwanˈtʃaːle/（意大利语原读近似）
I bought guanciale to make carbonara.
我买了 guanciale 来做卡邦尼意面。
Rendered slowly, guanciale releases fragrant fat that gives the sauce a deeper, silkier flavor than bacon.
用小火慢慢煸出 guanciale 的油脂，会释放出浓郁香气，让酱汁比用培根做更醇厚、更顺滑。
guanciale 来自意大利语 guancia（“脸颊”）一词，字面意思与“脸颊相关的（肉）”有关，反映了它取材于猪的脸颊/下巴部位这一传统做法。
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