楼主的抱怨和多桌面没有关系。首先一个程序可以有一个或多个实例（在这类讨论中也有叫进程、会话的），然后一个实例、进程或会话可以有一个或多个窗口。不幸的默认情况下Mail.app只有一个进程（可能有多个线程）然后一个邮件列表窗口，所以跑开多桌面不说，你甚至不可能左右两个窗口显示不同的邮件列表（最多只能一边是邮件列表，另一边是邮件详情或编辑窗口）。至于这种UI模式的选择真的是取决于实际的应用场景和程序的开发者（比如浏览器最早一般都是多窗口，后来倾向于单一窗口，多个标签，不过大部分浏览器还是保留了多窗口的能力）。

然后小提示是，如果真的想要开两个Mail实例也不是不可以，只要在Terminal里直接运行Mail的可执行文件就行了

/Applications/Mail.app/Contents/MacOS/Mail

然后指定桌面是针对程序ID的，而不是窗口，也就是说如上创建的两个Mail实例，为其中任意一个指定桌面，两个实例都会被指定到同一个窗口。不过其实完全不需要制定，只要拖到相应的桌面，然后通过Dock上的两个图标即可切换到相应桌面。

另外，一般在比较复杂的应用场景，用户会幻想拖过使用多桌面来组织窗口来提高效率，但是在没有既成的工作流程的情况下，结果往往相反。只有在18楼说的那种过左流程明确，切换不频繁的情况下才有略微的帮助。所以导致我后来才懒得分配什么桌面呢。我觉得可以说历史证明没有多显示器，单纯的多个虚拟桌面从提升生产力角度已经确定是比较鸡肋的了。