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KKLeon
V2EX  ›  美酒与美食

羊肉还有什么好吃的做法?

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  •   KKLeon · 121 天前 · 5354 次点击
    这是一个创建于 121 天前的主题,其中的信息可能已经有所发展或是发生改变。

    前段时间去买了点羊肉,顺带买了点羊排想着做个红烧羊排啥的。结果回来昨晚之后,发现羊排这种好像不太适合红烧啊,油油的比较肥腻,导致以后再也不想买羊排来做。肉也不错,当然也有可能是我买的羊排不太好。 目前想到的:羊肉的话,做烩羊肉还是非常好吃的,爆炒一下也不错,麻麻辣辣,但是羊排,我能想到的就是烤羊排好吃。

    猪肉就不一样了:五花肉做红烧肉,回锅肉,东坡肉都很好吃,排骨的话,红烧排骨也好吃,炖排骨汤随便搭配什么都不错,我平时喜欢的是搭配海带冬瓜,偶尔加点甜玉米。出锅的时候碗里放点青菜烫着吃。

    牛肉的话:卤的腱子肉。或者就是吃火锅肥牛。牛排倒是基本没怎么吃过。

    第 1 条附言  ·  121 天前
    感谢大家分享,又学到几种做法,有机会都尝试下。
    老饭骨
    白切羊肉
    红油焖羊肉
    黄油煎羊排
    第 2 条附言  ·  120 天前
    没想到大家这么热情,又收获了好多吃法,灰常感谢,祝大家都开心。
    86 条回复    2023-12-27 19:04:55 +08:00
    ETiV
        1
    ETiV  
       121 天前 via iPhone   ❤️ 2
    老饭骨 最近做过两道羊肉的菜
    KKLeon
        2
    KKLeon  
    OP
       121 天前
    @ETiV #1 下厨房搜老饭骨,搜到个老饭骨蘸水,看起来有点胃口。其实我之前也试过把五花肉稍微加点料炖熟,切片之后,做一碗麻辣蒜蓉的蘸料,蘸着吃也不错。
    seres
        3
    seres  
       121 天前   ❤️ 1
    羊排羊蝎子清炖就挺好吃
    牛肉个人最喜欢牛肋条,随便炖都软烂
    hemingcn
        4
    hemingcn  
       121 天前 via iPhone   ❤️ 1
    白切羊肉,羊肉生。
    KKLeon
        5
    KKLeon  
    OP
       121 天前
    @seres #3 嗯嗯,忘了羊蝎子,也是我喜欢的。羊排的话,上次买的比较肥,切掉肥的之后也没多少瘦肉了,就没想炖汤
    @hemingcn #4 这个做法跟我尝试的猪肉白切,有点像,下次尝试下,类似的还有白切鸡。看来还得是买合适的肉,我上次做的不好吃,应该一部分是因为肉,太肥了,可是老板那里都是这样的。
    Wishprophet
        6
    Wishprophet  
       121 天前   ❤️ 1
    红油焖羊肉 软烂入味贼香
    VMMEX
        7
    VMMEX  
       121 天前   ❤️ 1
    切成片跟大葱爆炒,绝了
    chen1210
        8
    chen1210  
       121 天前   ❤️ 1
    黄油煎羊排
    KKLeon
        9
    KKLeon  
    OP
       121 天前
    @VMMEX #7 确实,前几天我还大半夜来一盘,搞上孜然粒,太解馋了
    @Wishprophet #6 有机会尝试下
    @chen1210 #8 有机会尝试下。
    rrfeng
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    rrfeng  
       121 天前 via Android   ❤️ 1
    @KKLeon 那个蘸水羊肉真的一绝
    KKLeon
        11
    KKLeon  
    OP
       121 天前 via Android
    @rrfeng 看来更要尝试一下了
    anything66
        12
    anything66  
       121 天前 via Android
    北京好多羊肉的菜系菜馆 不喜欢那个臊味…在北京吃臊子面有的店那个味道好浓… 南方很少很少 顶多火锅
    A01514035
        13
    A01514035  
       121 天前
    羊肉抓饭
    羊肉煲
    zzztongxue
        14
    zzztongxue  
       121 天前
    楼主对吃真有研究,我第一次点进贴子发现背景全是甜品
    lcdtyph
        15
    lcdtyph  
       121 天前 via iPhone
    铜锅涮羊肉,蘸麻酱+腐乳汁
    xiaoxixi
        16
    xiaoxixi  
       121 天前
    我基本清炖一锅,然后挑点瘦肉做个夹馍,里面带骨头就加羊油炒下做抓饭,
    撕点贴骨肉搞点粉丝能弄个水盆羊肉,剩下的汤第二天可以弄点羊肉搞个羊肉面
    Miaoz
        17
    Miaoz  
       121 天前
    喜欢羊肉,目前喜欢的吃法是炖汤、烧烤,收藏了,请大家用力推荐!
    120qwer
        18
    120qwer  
       121 天前 via iPhone   ❤️ 1
    1. 羊排的话,可以提前一天用冷水把血水泡出来。
    2. 然后,剁羊排,处理完后。
    3. 冷水下锅,锅开后,把浮沫撇点,这个过程 5 分钟左右。
    4. 然后放盐,味精,大葱,洋葱,生姜,白芷一块半就行,少来点
    5. 熟了捞出来,然后就能吃了,特别鲜。
    mumbler
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    mumbler  
       121 天前
    羊肉泡馍
    GeruzoniAnsasu
        20
    GeruzoniAnsasu  
       121 天前
    红烧也可以的。

    羊肉处理要点其实就三大步,三步齐全就不会难吃也不会有膻味了:

    1. 姜葱酒焯水(冷水下水),排出血水,酒挥发过程中也能带走一部分膻味
    2. 用葱姜油爆炒一遍,高温能去除绝大部分异味,一般会再放点香料,茴香八角白芷白蔻之类的
    3. 高压锅压一遍,带皮要 40 分钟以上,羊排可以时间短一点。压完之后肉质就很酥烂入味了。

    广东这边的羊肉煲有清汤的有浓汤的,浓汤就在第二步放点酱和耗油炒,清汤就油炒完直接移锅加汤料,都挺好吃
    imes
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    imes  
       121 天前 via Android
    风干,然后做羊肉火锅。
    lihhh
        22
    lihhh  
       121 天前
    水盆羊肉,有汤有肉,陕西渭南那边吃得多
    KKLeon
        23
    KKLeon  
    OP
       121 天前 via Android
    @zzztongxue 啊没有看到甜品啊?我平时做饭都是偏麻辣的,甜品基本不碰
    KKLeon
        24
    KKLeon  
    OP
       121 天前 via Android
    @lihhh 我老家河南的,听名字大概知道你这个做法。我们这边比较流行的做法一是羊肉烩面,另外是烩羊肉,我都挺喜欢吃,有汤有肉,味道很绝,大冬天来一碗不要太爽。
    KKLeon
        25
    KKLeon  
    OP
       121 天前 via Android
    @imes 额,挺好奇这会是啥口感。
    KKLeon
        26
    KKLeon  
    OP
       121 天前 via Android
    @lcdtyph 我喜欢蘸蒜泥香油。平时想吃点啥的时候,搞点豆皮,豆腐,香菜,金针菇等,开水一烫,一碗蒜泥香油蝶,吃的就很开心。
    liminany1
        27
    liminany1  
       121 天前 via Android   ❤️ 1
    我有两个做法
    羊肉就爆炒
    另一个就是调味后放少量水(盖住羊肉)压力锅压一个半小时,然后再倒出来炖罗卜。。很好吃
    danhahaha
        28
    danhahaha  
       120 天前
    羊肉炒粉
    切小块空气炸锅烤
    直接加点简单调料炖
    涮锅

    大部分羊肉都膳怎么吃都不如涮着好吃
    Conty
        29
    Conty  
       120 天前 via Android
    孜然羊排。羊排剁成小块,白水放点花椒小火炖
    Conty
        30
    Conty  
       120 天前 via Android
    @Conty 炖 1 小时后捞出沥干。锅里放少许油,炒蒜片 洋葱丝,放入羊排小火慢慢煎。煎到微微发黄后,放孜然粒辣椒碎炒,炒个几分钟,再加大量的孜然粉和少许白胡椒粉,最后加盐调味出锅。
    isc
        31
    isc  
       120 天前 via Android
    羊肉好肉品和辣鸡肉品完全不同做法。

    比如你用苏尼特,宁夏滩羊的羯羊,新疆羊,那你放点盐和干辣椒水炖就很香。

    但是你用菜市场那种饲料羊,就得隔夜浸泡排血水了,加卤料包了,老饭骨里也说过了,不展开说了。
    NicoNya
        32
    NicoNya  
       120 天前
    @KKLeon #24 回老家了可以尝尝新乡的红焖羊肉
    afeiche
        33
    afeiche  
       120 天前
    南方的本地羊都是山羊,骚气比较重,一般都放大量的香料来盖主骚味,相对来说绵羊应该会好一点
    flood
        34
    flood  
       120 天前
    孜然羊肉,一定要放灵魂香菜
    e2k
        35
    e2k  
       120 天前
    @zzztongxue #14 美食版块自带的背景
    JionLee
        36
    JionLee  
       120 天前   ❤️ 1
    烤羊排,空气炸锅就能烤
    羊肉都有了手抓饭不尝尝吗
    SmartL
        37
    SmartL  
       120 天前   ❤️ 1
    羊肉(剁块)+ 白芷 + 白扣,清炖
    Exgirlfriends
        38
    Exgirlfriends  
       120 天前   ❤️ 1
    手抓饭。。。这个冬天做了十几次了。。3 个人,每次做一斤半的羊排,要那种去皮去 lan 的。。
    hush3
        39
    hush3  
       120 天前   ❤️ 1
    孜然羊肉
    juded
        40
    juded  
       120 天前   ❤️ 1
    北方羊肉调着吃或者清炖
    南方羊肉可以做的重口一点去去膻
    Mithril
        41
    Mithril  
       120 天前
    买点好的羊肉,做手把肉。
    弄个大锅放点水直接煮,放点盐,葱姜就够了。其它什么都不用放,非常简单。
    吃的时候可以蘸韭菜花或者蒜蓉辣酱。

    只要你羊肉够好,这就非常香。而且无论是肉还是汤,基本没有膻味。
    推荐你买内蒙的羊,鲜肉最好。冬天一绝。
    KKLeon
        42
    KKLeon  
    OP
       120 天前
    @isc #31 附近有个回民村,之前吃火锅买的羊肉卷非常不错,但是没想到买到的羊排实在是不怎么好。
    @flood #34 那必须的,我做好多菜都要放香菜,实在是爱吃
    @NicoNya #32 好的,记着了
    @Mithril #41 这个确实可以的,有点像吃火锅,不过比火锅的羊肉卷更有嚼头
    lixin23
        43
    lixin23  
       120 天前   ❤️ 1
    空气炸锅烤羊排,可以配上一点土豆胡萝卜一起烤。吃的时候再配点生圆葱
    cutehalo
        44
    cutehalo  
       120 天前
    笑死 OP 搞错了
    老饭骨是 B 站的一个 UP 教做菜的 可以搜一下看看 有做过一些羊肉相关的菜
    不过这个主要还是看羊肉品质 买西北的羊肉一般都比较好不会膻
    可以试试烤羊排、手抓羊肉、抓饭,也可以炖一锅羊肉汤 然后用羊肉汤下火锅吃也贼好吃
    KKLeon
        45
    KKLeon  
    OP
       120 天前
    @cutehalo #44 额,好吧😅,感谢提醒。不过一般学做某道菜一般都是看下厨房菜谱。看视频还是不太方便并且太慢了,之前休闲的时候倒是也会看一些美食 up 主。
    确实肉本身的品质对一道菜是否成功影响非常大。
    Mithril
        46
    Mithril  
       120 天前
    @KKLeon 火锅一般是肉片,手切鲜羊肉也不错。也是一样要求,羊肉要好。
    机器切的那种肉片就算了,质量没法保证不说,口感也不太行。

    手把肉主要是肉块,和肉片还是不太一样的。主要是非常的鲜,而且肉块吃起来很过瘾。
    cutehalo
        47
    cutehalo  
       120 天前
    @KKLeon 老饭骨里面都是些国宴大厨级别的来教学 还是比较靠谱的 做菜的细节也会讲的很详细 而且用的也是家常的燃气灶做的 不像一些饭店大厨用的大火力炉子 适合我们家常做菜学习
    jowan
        48
    jowan  
       120 天前
    没膻味吃啥羊 这不跟吃大肠一样的道理嘛
    羊肉我都是做锅仔 爆辣
    娃娃菜垫底 加白醋辣椒粉 上面垫羊肉
    周围摆放一圈胡萝卜 嘎嘎香
    jowan
        49
    jowan  
       120 天前
    要多加孜然 不行 到饭点了 都说饿了
    KKLeon
        50
    KKLeon  
    OP
       120 天前
    @cutehalo #47 好的,这就去关注一波
    @jowan #49 没想到大家这么有热情,确实给我看饿了,不说了,先来一碗排骨汤去
    @jowan #48 有理解,这个做法收藏了,是我喜欢的类型。吃的时候还得就上几口大蒜😎
    KKLeon
        51
    KKLeon  
    OP
       120 天前
    @cutehalo #47 再次感谢推荐,刚才去看了一个,节奏适中,几分钟一道菜,没事儿的时候多看看
    Sting1226
        52
    Sting1226  
       120 天前
    甘蔗切小段,和羊肉一起焯水。
    然后该怎么弄怎么弄。
    别买山羊肉。
    KKLeon
        53
    KKLeon  
    OP
       120 天前
    @Mithril #46 确实,爆炒孜然羊肉的话,还是得切成丁那样,吃起来有感觉。吃火锅的话个人机器切的羊肉卷我也挺喜欢的,主要是口感会比较嫩一些。手切羊肉片比较有嚼劲,看个人偏好了。
    IamUNICODE
        54
    IamUNICODE  
       120 天前
    手抓羊肉 yyds
    filannn
        55
    filannn  
       120 天前   ❤️ 1
    我提个 tips:白芷和炖羊肉是绝配
    filannn
        56
    filannn  
       120 天前
    一两片就够
    namenone
        57
    namenone  
       120 天前
    烤羊排,冒油的美滋滋。
    loryyang
        58
    loryyang  
       120 天前   ❤️ 1
    直接炖,烂烂的,羊汤直接喝,羊肉蘸料吃,简单直接
    注意一些去异味的操作就行了,比如泡水,焯水,香料,就 OK 了
    loryyang
        59
    loryyang  
       120 天前
    烤羊排也很好吃,土豆垫底,土豆比羊肉好吃
    8355
        60
    8355  
       120 天前
    烧烤腌料,直接烤箱烤
    KKLeon
        61
    KKLeon  
    OP
       120 天前
    @8355 #60 这得大烤箱烤出来才好吃吧。家里的烤箱实在太小了
    qingRider
        62
    qingRider  
       120 天前
    我喜欢水煮羊排,然后再烤羊排,好吃的很
    rawburuser
        63
    rawburuser  
       120 天前
    手抓羊肉 yyds
    Chingim
        64
    Chingim  
       120 天前
    羊排腌好, 放空气炸锅里烤, 嘎嘎香.
    家里屯了好多羊排, 都是这样吃
    CrazyUniverse
        65
    CrazyUniverse  
       120 天前
    羊肉切薄片涮火锅,切小块腌一下串起来烧烤,剁成泥做馅包饺子(羊肉芹菜)
    hafuhafu
        66
    hafuhafu  
       120 天前
    白切羊肉/做成羊肉卷沾酱料
    烤羊的各种
    准备买套烧烤的工具,过年回老家的时候弄烧烤吃。
    ZhLTE
        67
    ZhLTE  
       120 天前
    给你推荐一下我们老家的 汽水羊肉(粉蒸羊肉),是真香
    iamdaguduizhang
        68
    iamdaguduizhang  
       120 天前
    新鲜羊排,稍微焯下水,桂圆枸杞莲藕,一起炖汤,香掉牙,也可以放点玉米,汤会有一点点甜的。
    或者羊排加一下稍肥的羊肉,不加也行,空气炸锅,烤羊排,搞点蘸料,配点小酒
    都是美滋滋啊
    Greendays
        69
    Greendays  
       120 天前
    清炖羊肉。配上白萝卜和香菜
    YouKnowIt
        70
    YouKnowIt  
       120 天前
    看了不少炖羊肉,红烧羊肉,羊排相关的。我说一个挺好吃的做法:羊肉醋溜白。(羊腿肉,不带骨,白菜,粉条)
    - 羊肉切片焯水,白菜切条,红薯粉条提前泡发剪短,小葱段
    - 生姜,花椒,麻椒,白芷,干辣椒
    - 起锅烧油,油还没热是就放入羊肉煸炒,放入配料一起炒,炒出香味,放入酱油,香醋,加入适量白开水,放入白菜翻炒,调味放入少量盐,放入少量香醋,放入粉条,盖锅煮 2 3 分钟左右。大火收汁,颜色淡了加点酱油,味道如果淡了再放点盐,放入葱段,留少许汤汁,关火装盘

    非常非常下饭
    SeaRecluse
        71
    SeaRecluse  
       120 天前
    炖羊汤,烤羊排,炒羊肉配抓饭,有手法的可以做鱼腹藏羊吃
    genewzxk666
        72
    genewzxk666  
       120 天前
    没人推荐羊排火锅吗?我已经连续两个周末自己在家搞了
    kiddyu
        73
    kiddyu  
       120 天前
    冬瓜羊肉丸子汤,羊肉汆面
    8355
        74
    8355  
       120 天前
    @KKLeon #61 小烤箱也可以啊,按照每根肋排切开就行,买羊排的时候找商家给切下,很好烤的。
    xiasohan
        75
    xiasohan  
       120 天前
    孜然羊肉 巨开胃下饭
    neH
        76
    neH  
       120 天前
    首先你要确定你买的是山羊还是绵羊,山羊适合重口锅子,绵羊可以根据部位考虑羊肉汤,烤肉,这些肋排建议就是如果不太能接受比较多的肥肉就烤焦点 或者 吃之前先把大块肥肉修整一下再烤
    privatetan
        77
    privatetan  
       120 天前
    羊肉格格
    koor
        78
    koor  
       120 天前
    清炖蘸盐吃
    starcoming
        79
    starcoming  
       120 天前
    云南粉蒸羊肉,撒椒盐那种
    heasitation
        80
    heasitation  
       120 天前 via Android
    挺喜欢吃羊肉的。可惜患了脂溢性皮炎
    328174749
        81
    328174749  
       120 天前
    羊肉格格永远的神!(粉蒸羊肉袖珍版)
    MaxwellX
        82
    MaxwellX  
       120 天前
    还可以用电饭煲做羊肉抓饭,B 站搜一下视频,很简单很好吃
    KKLeon
        83
    KKLeon  
    OP
       120 天前
    @heasitation #80 我也有,偶尔吃点问题不大
    @starcoming #79
    @neH #76 下次买问一问
    @privatetan #77 这个名字有点意思
    @ZhLTE #67 这名字有点秀,做的时候要来点北冰洋汽水吗?😃
    @iamdaguduizhang #68 会享受
    @YouKnowIt #70 这个看起来也不错
    @genewzxk666 #72 小日子过得不错。
    @MaxwellX #82 可以可以,之前用电饭锅做过煲仔饭,味道还行。
    ZhLTE
        84
    ZhLTE  
       119 天前
    不要的 汽水是水蒸气的意思,实际就是粉蒸羊肉,但是我个人觉得 比粉蒸猪肉/牛肉/排骨 都要 更香一些
    warcraft1236
        85
    warcraft1236  
       119 天前
    羊肉烧麦,可惜不会做
    KKLeon
        86
    KKLeon  
    OP
       119 天前
    @warcraft1236 #85 这个可以有,我挺喜欢吃烧卖的
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