你们的面汤是怎么做的

[YugenFring]

选择吃面是因为做的比较简单, 快速, 但是自己做的实在是不好吃, 就是感觉汤没味道.

我一般就是加酸辣椒, 加酱油加醋, 加芝麻油, 加猪油, 但是感觉一点味道也没有.....

吃起来很难受

[mcfog]

你加的所有这些调料里只有酱油算得上有鲜味，还是颜色和咸远远大于鲜味的

假设你是讨厌味精鸡精这类人工鲜味的人的话，可以试一下蘑菇，鸡蛋，瑶柱这类高蛋白的鲜味食材，或者便宜一点用昆布

[potatowish]

一般不煮面太麻烦，吃荞麦面好了，放上蟹黄酱，倒上日式荞麦面调味汁拌着吃

[iold]

我都是加葱油。

[DesperateNeck]

推荐这个，我做过 3 次了，简单又好吃
[隋卞一做 |炝锅面，有手就行……] https://www.bilibili.com/video/BV1e8411u7uB/?share_source=copy_web&vd_source=02b850aa93e61374f4b29a50a046e6f0

[Taos]

不是煎荷包蛋然后开水冲作汤 然后下面下青菜吗

[godloveplay]

湘北 猪油+生抽+大蒜叶/香葱+剁辣椒/豆瓣酱（自制）+开水

[tangtang369]

我是加一个浓汤宝

[firemiles]

面汤味道不是看浇头吗，浇头什么味面汤什么味

[yufeng0681]

用汤达人料包打底， 现在也用白象汤包打底。

[arischow]

简单快手的话，煮面的汤（热） + 盐 + 虾皮 + 紫菜碎 + 一点点生抽

[lingo]

盐 糖 醋 白胡椒粉 猪油，最后加入灵魂，某记湖南辣椒酱。

[justfindu]

买过紫菜蛋汤料包吗? 就是这么简单

[Henrybsbhp]

鹽、鷄精（味精）、十三香、醬油（就通用的調味醬油就好，不用生抽 / 老抽）、豬油、蔥。

以上是麵湯的調味料，但這是不够的。我一般會吃青椒肉絲麵，所以會用五花肉炒一碗青椒肉絲作爲蓋在麵上的澆頭。爲什麼用五花肉炒？因爲五花肉出油，可以增香，我可以吃兩大碗。

[Henrybsbhp]

@Henrybsbhp 也可根據口味加上白胡椒粉。

[icyalala]

直接买小料包：味之物语拉面汤、三岛拉面汤、丸天乌冬面汤

[Henrybsbhp]

再補充一點，青椒肉絲可以加一點水來炒，因爲水會炒成濃滷汁，澆在麵裏能給麵湯再次增味。

[Adelell]

清水煮面，捞出来拌花生酱，有热干面味。

[litmxs]

煎虾仁（花雕酒或者黄酒去腥，个人不喜欢姜葱料酒，虾仁买冷冻的那种就行）、再煎一个蛋，加开水煮汤，然后下面，好了后再加葱花、白胡椒粉、盐就行了，汤白味道鲜
面条可以用乌冬面，或者新鲜的面条，比挂面好吃太多

[iovekkk]

宽水煮面，然后捞出来干拌，再切二两猪头肉，撒点花生米，差不多了

[marc2017]

家里汤面一般不好吃，没绍子。我都直接干拌。

[InDom]

孜然。

[yangxiaopeipei]

蒜头油

[xiaocongcong1]

面要捞出来过下凉水，汤要单独重新做，做好面再放进去热一下就可以了。煮面煮粉的汤黏糊糊的不好吃，都推荐过凉水

[wbrobot]

爆炒蛋白质然后加水，汤才能浓白色。盐也要舍得给，不然就清汤寡水。
比如西红柿鸡蛋面：加油，油温 6 成热，加蛋液，凝固捞出备用。少补一点油，加葱花或蒜蓉，放入西红柿炒出水，倒回鸡蛋，补足盐味精，大火翻炒。直接加水。水开后加面条。这样面汤浓稠，味道足。
肉丝面：加油，加葱花姜片，加肉丝，大火翻炒，加酱油，盐，味精。大火翻炒。加水（刺啦一声）。水开后下面就是肉丝炝锅面。出锅前加青菜即可。

其他类似，主要是蛋白质高温翻炒加水。

不然开水加再多调料，也是清汤寡水没味道。

[wszzh]

@DesperateNeck 确实不错，我也做过好几次了，嘎嘎香

[NGXDLK]

葱姜蒜用油煸香，油也有了，底味也有了，再加点酱油、盐、味精、醋，如果嫌味淡再加点老干妈。
白水把面煮好，煮面水就是汤。
如果能再加点土豆丝炒肉，那就很舒服了。

[johnnyNg]

陕西都是干拌，你可以买点剁椒什么的拌着吃

[freedomSky]

我一般是这样：
1.先炒个浇头（芹菜肉丝之类的）
2.炒鸡蛋
3.炒西红柿，然后不盛出来直接加水煮一下然后下面
4.可选择性的补一些杭白菜、菠菜、青菜之类的绿叶菜
5.出锅前会再加点儿白醋、芝麻香油

整体偏酸口

[securityCoding]

#24 总结非常好，尤其是第一点，煮面的关键就在于面汤。但凡吃过我煮面的人都赞不绝口，我在家基本都是我来煮面，我女儿贼喜欢。

楼主来跟着我做鸡蛋肉丝面，保证香的不行。
准备工作：
1. 准备香葱，吃面没葱可不行，葱切段备用
2. 猪肉切丝或片，梅肉最佳
3. 准备一个汤锅，烧水烫面，直到筷子能夹断面条就行，捞出备用。千万不要面跟汤一起煮，汤凝了就不好吃。

面汤做法：
1. 开火烧油，油热加少许盐煎蛋防止粘锅
2. 两个鸡蛋煎至焦黄，记住一定要煎的焦黄老一点这点是保证面汤变白浓郁的关键
3. 下猪肉爆炒，可以加少许盐增加入味，猪肉以梅肉为最佳
4. 加热开水，加盐，鸡精，酱油，味道要稍微咸一点，因为烫的面条没有盐。
5. 葱切段放碗底，面汤导入碗中，味道一下就上来了，再加面就行了。

[Rache1]

🤔 看你们说的都好清淡。个人最简单的办法就是买块火锅底料，用的时候切大约麻将块大小的，加点儿葱花，就好了。

[wanguorui123]

买点番茄酱加里面

[silencefly]

试一试鲜面条 比如手擀面

前序工作
猪肉切丝 料酒 十三香 少量盐腌一会
葱姜爆香炒肉丝 加够整锅面条所需的盐 出锅前加入味极鲜炒香备用
炒个西红柿 盛出备用
开水煮面 沸腾后加各种蔬菜 辅材 面煮的差不多了 放入炒肉西红柿 加一点剁椒酱调味 出锅前加入灵魂香菜

注：鲜面条煮出来的面汤是浓汤

[terence4444]

有没有可能你比较喜欢拌面？可以试试不要汤，就比较有味道了。

[Skifary]

有时间的做法：熬制高汤

没时间的做饭：清水煮面，碗里调制一个“生抽+食盐+香油”的底料，配一点蔬菜+葱花就行

[linkinkong]

我是煎蛋然后直接放冷水烧开，汤很好喝

[zinete]

加 平菇

[Habyss]

我这边煮面一般是番茄鸡蛋/青菜/白菜, 先把菜炒一下, 不用炒熟, 就相当于过一遍热油, 葱蒜可放可不放, 盐/味精放.
然后把菜盛出来, 加水煮面, 喜欢汤多, 水一般会多一点, 差不多熟了放菜, 最后加盐尝味道, 合适之后加香油出锅.

[Tyrant1984]

还好我吃面基本不喝汤，我自己煮个泡面，都得煮的跟炒面一样，精确计算用水量，出锅的时候面已经刚刚好吧水吸完。

[MakizonoFY]

酱油冲水，然后虾腰大排😄

[caqiko]

先煎两个鸡蛋，记得放盐。然后煮面：清水烧开后加白菜杆，再次烧开后下面，再次烧开后放白菜叶，再煮 1-2 分钟。然后捞起面，放上煎蛋。这种比较清淡。

或者肉末加蒜末煸炒出油，记得放盐，之后加水，加蘑菇、豆腐皮，烧开后下面，再次烧开后放娃娃菜。这种更油一点。

最后都可以配上辣椒酱食用。

[jhtftywhs]

沙茶酱

[unregister]

就放油盐葱等调味品，最后在倒一点醋，因为面的钠含量高，所以基本只放一丢丢盐，都靠醋调味

[wangsd]

紫菜汤料包，或者买香菇牛肉酱拌着吃。

[z4oSkDNGGC2svsix]

先说汤面, 除非是清汤面这种调料水兑的, 其他的蔬菜汤或肉汤在自己家做都非常麻烦

浇头面的浇头, 其实就是菜, 通常都需要经历清洗, 切丝, 焯水, 过油, 煸炒这些步骤. 和炒菜是没区别的.

最简单的是拌面, 拌面酱容易存储, 吃的时候只需要一拌就行了

当然最方便的就是买现成的汤或者酱. 像什么老北京炸酱, 牛肉酱, 烧椒酱, 云南蘸水等等

不过现成的我只推荐一个叫"海南黄灯笼酱". 给我一勺, 我能把拖布炫了.

[nulsen]

煮面的水就煮面，别把调料丢进去。面汤单独弄。

[Richardon]

生抽+鸡精兑水，简单省事

[SrPb]

除了常见的鸡精、酱油、盐之外，我就不放醋，而用**番茄酱**代替（因为现在的番茄酸味不够），然后会加半勺**胡椒粉**。

[Aurorataro]

@yufeng0681 如果我想吃挂面，这种方便面调料包有没有单买的？

[f2kandlove]

蚝油

[xuanbg]

@firemiles 你一定是南方人，北方没有浇头的，炸酱面这种都已经是天花板了。

[bitlaoyuan]

蒜头油：大蒜拍扁去皮切碎，拌点盐，半碗油下锅炸至焦黄，倒到瓶子里，可以吃两个星期

[corcre]

(浓汤宝

[JuSH]

我一般是葱姜蒜、麻油、味精/鸡精、红油辣椒、酱油、醋、盐、猪油。凭感觉加，最后加入热水化开。

有时候会煎一个鸡蛋，鸡蛋煎定型后不急着出锅，锅里加入热水，葱姜蒜、味精/鸡精、盐熬一下，后面再把另起锅煮好的面条拌入其中。

[klo424]

我做最简单的汤面是，起锅烧油，放葱花炒香，加一点点酱油（多了颜色深还太咸），添水煮沸，下挂面，煮熟后添两次凉水，加盐出锅。

[Xyg12133617]

@klo424 经典炝锅面。有条件的话，切点小白菜进去，嘎嘎香

[putyy]

整点猪肉杂酱(网上很多教程)，可以放冰箱很久
清水煮面 舀点杂酱拌起来就完事
煮面的汤、煎蛋、青菜啥的看自己需要

[viazure]

@DesperateNeck 这个确实，做了好多次了，嘎嘎香。

[liuliuliucn]

酱油、香油，妥妥的

[klo424]

@Xyg12133617 啊，原来叫炝锅面，百吃不厌呢！

[mouseman]

@klo424 #54 直接锅里调味？？？？

[klo424]

@mouseman 对呀，也就是调个咸淡。

[by]

三养火鸡面辣酱

[godloveplay]

@firemiles 哈哈哈 昨天回完贴，下班去整了两斤牛肉 做了红烧牛肉浇头，周末吃碱面

[szx300]

干红辣椒盐酱油猪油香葱一点味精！

[cxz2998]

@xuanbg #50 北方的面是有浇头的，山西面浇头很多的，陕西也有哨子面这种浇头。

[yiyufxst]

买个黄豆酱，辣的不辣的基本上方面里都还可以

[Felldeadbird]

炸蒜头可以提升清水的味道。
最简单的汤底：酱油+盐+麻油+耗油+芝麻+胡椒粉+陈醋+煮面的热水。 如果你想层次丰富点，猪肉底可以口感，其次加潮汕的炸蒜头。

要追求好汤得花时间煮，不然就是用成品：汤达人

[mumbler]

不加味精肯定不好吃

[gulugu]

猪油，葱花，酱油，蚝油

[NOspy]

猪肉末煸香出油，太肥的话倒掉一些油，加料酒、生抽、老抽、耗油 炒香，西红柿切小块加入，炒出汁水，想吃汤面就加点水，粉面煮熟后浇上汤汁，小葱香菜看个人口味，味道很不错。

[gucheen]

苏式红汤面
盐，味精，酱油，猪油，大蒜叶

[cssTheGreatest]

菜市场买的便宜的大肉骨块，高压锅半小时然后炉子中大火再烧掉一会水分，放凉后找那种制冰块的模具装起来放冰箱冻着

[cssTheGreatest]

或者半肥肉肉馅，加自己喜欢的调料炒干然后分块冻起来。我一般这么备一周的肉燥

[TrumanZero]

家常面：1 勺猪油、适量葱花和姜丝（不喜欢的酌情添加）、1 勺酱油、1/3 勺盐、汤一般骨头汤（或直接煮面汤）、面一般是挂面（个人还是喜欢攸县米粉，真米磨出来的粉，主要有较劲）
PS：个人喜欢加陈醋，纯看个人口味

[6167]

碗里放榨菜丁 20g ，胡椒粉 10g ，生姜粉 5g ，白糖 5g ，猪油 20g （没有不加），香油 10g 。面条煮好之后面水直接冲入碗中，就是最基础款的开水汤面，其他的东西都可以按口味调整

[dododada]

一早来看见问做面条的。经验就是汤面，煮面水要多，水多就不会糊，不要稀里糊涂一锅炖。大学食堂的阿姨煮面，那个大锅里的水永远是满的。

碗里面放酱油、醋、芝麻油、虾皮、葱蒜、可以放点味精，用面汤冲开，面汤要放足，不要面条放进去以后再加。
然后把面条捞出来爽干水，放到碗里面，再放一个荷包蛋和青菜，如果有花生碎，就更香了。

这个做法和大学食堂的阿姨一摸一样。

水一定要多。

[inhzus]

煎蛋；炒/煎（猪、鸡、虾、鱼等）肉；炒香菇；工业点的就：酸菜、雪菜等

[walker2laok]

狗东上挑一家销量、评价好的“高汤宝”

[wbrobot]

@Rache1 个人经验，火锅底料煮面不好吃。即使你火锅底料，也要记得过一遍筛。

[ifreeky]

辣椒粉、葱、白芝麻，浇上热油，放点海米、生抽、味精、盐，点一点麻油、香油，淋点醋，面汤冲开就行了

[zml5d]

会加肉绍子 家里给炒的肉末和芽菜

[marcong95]

蚝油+鸡精，视情况加点黑白胡椒

[fields]

清水炖排骨，加点甜玉米，煮好的面条放到排骨汤里，放点虾米、香菜、酱油、盐

[Rache1]

@wbrobot #76 这有些看个人口味了，我倒是觉得可以，简单省事儿。过筛没啥必要，就是可能会有花椒粒

[raincaptain]

考，这个论坛，美食家这么多，会品也会做，是不是我拉低了平均水平

[NMmmm]

煎个老一点的鸡蛋加热水再添点鸡精蚝油盐，下面下青菜

[736531683]

放油炒火锅底料，加牛奶，没味道你找我。

[hahastudio]

我自己做清汤的话就是打个蛋花加紫菜
炖了肉的话加肉汤

[hokori]

煎荷包蛋,然后不出锅,下调味料,下水. 水开加菜和面,煮熟出锅.汤就是鸡蛋那个黄色 很好喝

[aa514758835]

陕西臊子面，炒一盆臊子，吃的时候挖一点，再放盐味精醋酱油辣椒。或者油泼面，煮面，放蒜辣椒盐味精醋酱油，泼油，

[wanku0225]

我自己煮面都是学的我妈：
1 、倒油加热
2 、放葱姜蒜沫 炒出香味 (这个随个人口味搭配)
3 、放西红柿，我是不喜欢放醋直接拿西红柿替代
4 、加开水 ，这边最好是
5 、下面 。面熟，关火，
6 、放青菜。一般都是菠菜，生菜什么的，烫一下就能吃的那种。
等 10 秒钟就可以 直接开吃啦，这种面红红绿绿的，好看又好吃。

[wolfan]

面汤是什么，不过我喜欢用市场买的馄饨皮切一切，水煮后加上点姜葱油和辣椒酱可香了。
作法快，3~5 分钟就搞定。
成本五碗约 3 块钱。

[xianlu]

先有香味 鲜味多少不是关键 大蒜剪香

[wangyuescr]

昨晚看到的帖子，今晚试的。
油炒鸡蛋酱油；鸡蛋倒出加入小葱爆下；加入大葱青菜继续翻炒几下装盘；倒油炒肉丝，断生就加入前面炒的菜翻炒下，适当加点开水；然后加开水煮刀削面，加入太太乐时蔬鲜。后续试试你们说的浓汤宝、紫菜虾米。
图省事就是菜对付炒炒加入煮面。不考虑菜面分离，盖面。

[ren2881971]

啥是浇头？