V2EX = way to explore
V2EX 是一个关于分享和探索的地方
现在注册
已注册用户请  登录
这是一个专门讨论 idea 的地方。

每个人的时间,资源是有限的,有的时候你或许能够想到很多 idea,但是由于现实的限制,却并不是所有的 idea 都能够成为现实。

那这个时候,不妨可以把那些 idea 分享出来,启发别人。
xrr2016
V2EX  ›  奇思妙想

中午排队取餐有感

  •  
  •   xrr2016 · 2020-07-14 12:41:14 +08:00 · 7022 次点击
    这是一个创建于 1578 天前的主题,其中的信息可能已经有所发展或是发生改变。
    为什么没有一套给餐厅用的系统,统计每日各种菜式的销售量,然后根据数据预估出第二天将卖出多少,这样餐厅就可以提前将预估要卖的饭做好,免去顾客排队等候的时间,提高销售效率啊。

    这大夏天的等餐真是一件恼人的事...😔
    第 1 条附言  ·  2020-07-14 15:00:38 +08:00
    这东西是给饭店用的,不是给个人。因为饭店的菜式不怎么变,统计销售量,让饭店知道明天哪种会卖多少,然后第二天在用餐高峰前做好,免去大多数顾客的等餐时间!
    48 条回复    2020-09-20 21:17:40 +08:00
    sadfQED2
        1
    sadfQED2  
       2020-07-14 12:50:12 +08:00 via Android
    根据数据预估出第二天卖多少?
    kop1989
        2
    kop1989  
       2020-07-14 12:51:16 +08:00   ❤️ 35
    你明天吃什么你自己清楚么?
    PerFectTime
        3
    PerFectTime  
       2020-07-14 12:53:43 +08:00
    hhh 我都不知道我每天要吃点啥
    wangkun025
        4
    wangkun025  
       2020-07-14 12:54:33 +08:00
    多排三五年,就没感觉了。
    echo314
        5
    echo314  
       2020-07-14 12:54:52 +08:00 via iPhone
    打通生产端和消费端数据的流通,这就是提高效率,工业互联网也是在提高这方面的效率。食堂也是可以的,但打通数据流通的工具尚未完善和普及罢了。以后肯定会有的。
    loading
        6
    loading  
       2020-07-14 12:55:49 +08:00 via Android
    你去全家吃一下那里提前做好的盒饭,你吃吗?
    musi
        7
    musi  
       2020-07-14 12:56:01 +08:00
    你每天吃的都一样的么。。。
    toby1991
        8
    toby1991  
       2020-07-14 13:03:08 +08:00 via iPhone
    过拟合了
    xrr2016
        9
    xrr2016  
    OP
       2020-07-14 13:06:59 +08:00
    @kop1989 给餐厅用的啊,跟个人没关系
    xrr2016
        10
    xrr2016  
    OP
       2020-07-14 13:08:30 +08:00
    @sadfQED2 就是有个数量,每种饭能卖多少
    Perry
        11
    Perry  
       2020-07-14 13:10:43 +08:00
    我感觉餐饮连锁肯定会去做,只是专门帮非连锁餐厅做这种的要么很少要么太 B2B 非从业者是不知道他们的存在的。
    kop1989
        12
    kop1989  
       2020-07-14 13:15:51 +08:00
    @xrr2016 #9 那么请问,你都不知道你明天吃什么,别人知道自己吃什么么?别人也不知道的话怎么确定哪个菜做多少?
    zhero
        13
    zhero  
       2020-07-14 13:25:59 +08:00 via Android
    你以为餐厅老板心里没数吗?整天提升效率,迟早和猪一个下场,再说了博弈论还有旅行者博弈,要不就去点外卖!
    draguo
        14
    draguo  
       2020-07-14 13:27:40 +08:00
    连锁快餐不就是提前做好的吗,卖凉皮,冷面也会有提前做好的,前提是品类单一,并且放在那里味道不会发生太大变化。每个每天能卖多少商家肯定知道的,不然每次剩的不算成本吗
    dxgfalcongbit
        15
    dxgfalcongbit  
       2020-07-14 13:34:26 +08:00 via Android
    现在快餐都可以提前手机下单,到那直接取走就行了,这样更精确,也不影响效率。
    luhe
        16
    luhe  
       2020-07-14 13:39:16 +08:00
    外卖软件里有个门店取餐的选项...另外我不觉得个人不知道明天吃什么==>统计销售量就没有意义。工作日和周末,春夏秋冬,每日天气等等,肯定都会影响销售量,都可以成为数据分析的维度...但是说白了,店开久了店主应该应该心里有数...
    kop1989
        17
    kop1989  
       2020-07-14 13:44:06 +08:00
    @luhe #16 看清楚,他要的不是统筹值,他要的是精准分量。餐饮是靠厨师长预测统筹数量来实现成本控制的,而他的需求不在于成本控制,在于“取餐体验”。
    wa143825
        18
    wa143825  
       2020-07-14 13:44:19 +08:00
    首先都有提前准备,准备的只是原料,不可能准备成品,其次后厨掌勺的下班前问一句销量,10 秒后就能思考出明天该准备多少,而且都有提前准备,
    encro
        19
    encro  
       2020-07-14 13:57:21 +08:00
    其实你的需求是根据市场采购来定的,采购得多,库存多今天就卖得多。
    和市场关系不大。因为这个菜没了,你也可以买别的菜。
    和天气关系很大,下雨天外卖多很多,堂食少很多。
    还有店铺有冰箱,吃不完不会浪费。
    luhe
        20
    luhe  
       2020-07-14 13:59:10 +08:00
    @kop1989 ...我第一句就解决了他的需求,后面是对"个人不知道明天吃什么==>统计销售量就没有意义"的反驳...
    lengyihan
        21
    lengyihan  
       2020-07-14 14:00:33 +08:00 via Android
    变量有点多。不如提前预定比较可靠,但是临时决定来吃的呢,
    Symo
        22
    Symo  
       2020-07-14 14:09:20 +08:00   ❤️ 1
    现在便利蜂就是这么干的. 根据数据综合需要配送的货物. 上货靠总部控制, 门店不操心这个.甚至连价签折扣都是直接大数据调整的. 另外包括了 APP 里面的优惠券价格歧视都做了.
    demotu
        23
    demotu  
       2020-07-14 14:51:37 +08:00
    变量太多 但是很多有经验的餐馆老板 基本上都是有数的
    xrr2016
        24
    xrr2016  
    OP
       2020-07-14 14:56:56 +08:00
    @Symo 差不多是这个意思
    oylinv
        25
    oylinv  
       2020-07-14 15:01:54 +08:00 via iPhone
    @demotu 赞同,大多数餐馆在开了一段时间后都会摸出来每天准备的份额
    autoxbc
        26
    autoxbc  
       2020-07-14 15:15:56 +08:00
    @Symo #22 请问是买的多被歧视还是买的少歧视?
    nrtEBH
        27
    nrtEBH  
       2020-07-14 15:24:01 +08:00
    如果一家餐厅连续几次上菜很慢 说明厨房管理不太行 换一家就是了 用脚投票是最好的
    小饭店生存都很艰难 没时间考虑这些的
    大型连锁都有中央厨房 流程都优化过的
    darmau
        28
    darmau  
       2020-07-14 17:14:54 +08:00
    ……你以为餐厅超市进货的时候都是瞎进?
    ditel
        29
    ditel  
       2020-07-14 17:26:42 +08:00 via Android
    有吧,有点餐系统的都有统计吧
    systemcall
        30
    systemcall  
       2020-07-14 17:56:23 +08:00 via Android
    麦当劳之类的快餐店就有成熟的订餐系统,一开始就是为线下订餐的场景服务的
    alienx717
        31
    alienx717  
       2020-07-14 18:34:00 +08:00
    不知道你取餐的这个窗口是什么样的,如果是有打小票的机器,那他肯定有地方记录每天什么品类卖了多少,只是他不想
    Cheons
        32
    Cheons  
       2020-07-14 18:41:33 +08:00 via Android
    真当餐厅、饭店采购都是随便买的?现做才能尽可能的保证新鲜、口感
    wzzzx
        33
    wzzzx  
       2020-07-14 20:28:12 +08:00
    我家开多年的店,我爸晚上不看表直接就估算出当天利润率了。所以人老板都靠经验解决这个事了
    huayumo
        34
    huayumo  
       2020-07-14 20:34:13 +08:00
    牛逼,建议用到兰州拉面,牛肉面馆,饺子馆,凉皮店,馒头铺我觉得他们用的到,而且很精准
    arischow
        35
    arischow  
       2020-07-14 20:42:07 +08:00 via iPhone
    他们只是没有开源
    ajaxfunction
        36
    ajaxfunction  
       2020-07-14 21:10:37 +08:00
    你不会真觉得没有吧?
    只要带收银系统的,这都是基本功能
    fanshuzaizai
        37
    fanshuzaizai  
       2020-07-14 22:03:06 +08:00
    根本不用软件,自己开店几天就摸出了大概的销量,提前也确实提前了,问题是能提前多久呢,你自己吃饭的时候愿意吃早上 6 点炒的菜?
    Iamnotfish
        38
    Iamnotfish  
       2020-07-14 22:33:12 +08:00
    你要解决的用户痛点是减少用户等餐时间,根据每天菜品的销售情况来提前把饭菜做好。这是不现实的。。。饭店不是食堂,不是那种排队打餐的场景。把饭菜提前做好是会影响口感的。难道你们不觉得一道菜在店里吃和外卖到家吃,那口感是不一样的吗?把菜提前做好等着别人来打会严重影响这个店的口碑的。。。饭店唯一能做的就是根据历史销售数据去把每天的菜备好量。这样直接下锅炒就行了。LZ 如果想要极致打饭效率的话我建议还是去食堂吃。毕竟食堂打饭最快了
    dlqingxi
        39
    dlqingxi  
       2020-07-15 08:31:17 +08:00
    程序员写代码写的脑子坏掉了
    charten
        40
    charten  
       2020-07-15 09:33:27 +08:00
    我司直接用共享 excel 文档订餐,一周订一次。。。。
    tyhuohuo8
        41
    tyhuohuo8  
       2020-07-15 10:08:38 +08:00
    每天两大苦恼,中午吃什么?晚上吃什么?这种东西不好预测,大多数点可以使用线上订餐到店自取就可以了
    wanwaneryide
        42
    wanwaneryide  
       2020-07-15 11:07:35 +08:00
    我自己都不知道明天吃什么,除了聚餐有明确的想吃的,一个菜的新鲜度、摆盘美观、菜量的多少都会影响你吃啥,不确定的因素太多了,不太好预测。关键的问题在于,提前做好的才比现做的食用体验差很多。与其考虑预测什么的,不如加快 做菜、上菜的速度,比如说备菜做成半成品,最明显的就是很多做快餐的基本都是过油 油炸食材到七八成熟的样子,然后加调料炒匀,就出锅了,一个菜可能不到一分钟的样子吧。
    Symo
        43
    Symo  
       2020-07-15 13:35:16 +08:00   ❤️ 1
    @autoxbc 老用户被歧视, 便利蜂刚开的时候我消费比较多, 给我的优惠券力度明显不如刚开始使用的同事. 有些券我甚至从来没见过. 还有一些优惠入口, 我俩直接同时对比 APP, 有些是我没有的.
    internelp
        44
    internelp  
       2020-07-15 14:25:39 +08:00
    @charten 用什么工具共享的?
    DJQTDJ
        45
    DJQTDJ  
       2020-07-15 15:07:24 +08:00
    比如说两个菜,木须肉和地三鲜。
    今天我就想吃木须肉,有的人就买木须肉了
    我今儿就想吃地三鲜,有的人就买地三鲜了

    关键是明天还是这两道菜,怎么选呢?
    肯定和昨天不一样吧

    但是明天有没有这两道菜更不好说
    RouJiANG14
        46
    RouJiANG14  
       2020-07-15 16:07:25 +08:00
    就算是定量,几点钟去吃这个时间怎么确定呢?早上做的菜,晚上才来吃,这可不行吧。
    charten
        47
    charten  
       2020-07-16 09:44:05 +08:00
    @internelp 腾讯文档啊[笑哭]
    sillydaddy
        48
    sillydaddy  
       2020-09-20 21:17:40 +08:00
    @Symo 不得不说,便利蜂这些连锁店的数据太厉害了。上货都要总部控制,店员上货时直接拿个平板 pad,连哪个货品摆哪个位置都在 pad 显示好了。一个终端零售做到这样,也应该是到了极致了吧。
    关于   ·   帮助文档   ·   博客   ·   API   ·   FAQ   ·   实用小工具   ·   1118 人在线   最高记录 6679   ·     Select Language
    创意工作者们的社区
    World is powered by solitude
    VERSION: 3.9.8.5 · 32ms · UTC 18:55 · PVG 02:55 · LAX 10:55 · JFK 13:55
    Developed with CodeLauncher
    ♥ Do have faith in what you're doing.