作为一个长达 6 年的全栈工程师兼架构师，我说一下我的观点。
经手了很多项目后发现，一些稍大的项目（至少 4 人配合），前后端完全分离具备一定的意义，在磨合较好的团队中施行这套策略，可以很好地提升开发效率。不过前提是你能把握住局面，也就是清楚的知道各个部分的衔接，前后端彻底分离开后需要一个人来控制总体结构，才能保质保量。那么实质上考验的是负责衔接的那个人。

不过大多数创业项目可能在初期并没有那么多人负责开发，顶多一个人两个人，那么这个时候其实也可以做到前后端完全分离，怎么做呢？那就是预留。
把接口预留好，这样后端在做前端的时候使用接口（虽然还是用 PHP 之类的后端语言构建前端页面），等队伍壮大后，前端独立出来，这套接口还是可以继续用的。

稍微有进展的公司，项目都会从单纯的 web 扩展到移动客户端甚至是桌面客户端，前后端完全分离还是有一定的意义的，只不过过程可能是极其缓慢的，正如你考虑的那样，一开始就做前后端完全分离是不理智的，不过适当的预留也可以避免项目扩大后的重构危机（假如有机会）。

至于个人玩的项目，我推崇楼主的观点。