因为风险远远大于收益。

楼主只列举了这一个场景。先说这一个：
疫情期间要求要求扫场所码，是为了让场所管理人知道你此时扫码对应绿码。如果你当时不在他面前扫，等同于截图结果界面。是不符合检疫要求的（我知道有人要说现在都管得送，很多也根本不看是不是刚扫的，这本来就是违规，微信不会为了你偷懒做出违规的行为。）

如果微信提供扫码记录，大概率只能提供扫码时间和对应的明文串
列举一下其他场景：
1 、付款码：最常用的场景，要输出现误点击等，溯回成本很高；
2 、收款码：同理
3 、二维码网址：风险最小，唯一风险是存在活码问题，进入的地址可能变更，引发其他风险；
4 、小程序调用微信扫码，各个小程序的业务识别专用码，单独存成条目，在非对应小程序内没有意义（比如场所码）；


所以微信不是不能做（没网的时候的扫码现在已经会在网络恢复后通知你之前有扫码未打开），是风险比收益大太多。

其实你也说了，存图麻烦，就是这麻烦，让大多数人宁愿实时扫一下，从而起到有效的验证。