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V2EX  ›  咖啡

关于黑咖啡

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  •   opopoipipip · 22 天前 via Android · 3637 次点击

    今天出差回来,郑州高铁站只有 luckin,跟往常一样点了杯加浓冰美式,一如既往地令人满意。

    关于黑咖啡,口味偏好本就各不相同,没啥好争执的。只是无论媒体测评还是朋友聊天,对 luckin 的口味评价偏差(有些因商业模式延伸来的评价),觉得不公,甚至觉得对黑咖啡的评价缺乏共识,这里聊聊

    共识

    注意是从苦度、酸度、口感,风味、香气上来看,整体喝下去舒服的咖啡,算是一杯好咖啡

    比较

    星巴克美式:重烘,苦(跟浓度也有关,标准的水多偏淡),酸度低,口感差,无风味,香气不错单一

    星巴克本周(新鲜滴滤):跟咖啡豆和咖啡液的新鲜度有关,新鲜豆子新鲜咖啡液,整体接近手冲,但仍稍过粹,稍苦,有点酸,口感不错,有相应咖啡豆应有的风味(但限于豆子品质,一般般),香气不错

    星巴克手冲:相比本周,萃取更佳,口感风味香气更佳,整体上完全对得起咖啡豆品质,所以,一般去星巴克尽量马克杯手冲,性价比上优于本周

    星巴克甄选手冲:很多有趣的咖啡豆品品种,风味上很新奇,有些也还欣赏不来。。。又死贵。。。。有营销嫌疑。。。

    luckin:咖啡豆优于星巴克的中焙咖啡豆,浅烘,苦度和酸度上偏淡,整体上优于本周,口感佳,但是碍于方式,风味香气较手冲差点

    ucc177 玻璃罐:日式,比 luckin 更淡,酸度低,碍于方式,风味和香气上弱于新鲜咖啡,但作为浓缩咖啡,整体还行

    麦当劳鲜煮咖啡:搭配早点不错,便宜,很淡很淡

    八角杯:杭州的连锁小店,咖啡豆品种多,风味较多,滴滤便宜

    喜欢黑咖啡,但还喝的不多,舌头比较木,喝不出来很多东西,毕竟味觉嗅觉上好不好描述。欢迎探讨交流,希望有共识,哈哈哈哈

    33 回复  |  直到 2019-11-20 18:54:25 +08:00
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    skyrem   22 天前
    个人觉得 luckin 的槽点在于小鹿茶,咖啡作为起家之本还是不错的
        2
    dimlau   22 天前   ♥ 1
    不知道现在如何,一年前的这个时候,喝过一次瑞幸,只能说再也不愿光顾就是了。

    同样好久没去过的还有星巴克,见到你说它们的“本周”所以补一句:之前是这样,本周用的豆子都是提前磨好的。所以谈它的风味……无意义。

    餐饮类的问题,本身就是主观的,所以当然任何人和自己喜欢的咖啡都没什么对错或者懂与不懂只说。

    不过,即便如此,还是要对比过独立咖啡馆的出品之后再给自己做总结比较妥当。

    比如说,对比前面说的“本周”,我们店的咖啡豆研磨后超过一分钟不用必须、没有商量余地、义无反顾地扔掉。相信有很多独立咖啡馆都是如此。

    并不是说这就足以“鄙视”星巴克(事实上我个人经常在一些场合夸赞星巴克),而是独立咖啡馆往往除了赌上生死去死磕咖啡质量,别无他法,而商业咖啡更可以说是又一场资本游戏,它们除了咖啡本身之外还有很多棋子,也有很多运作方法。

    既然谈到咖啡,这里有我之前发的一帖,希望能有帮助:

    https://www.v2ex.com/t/575551
        3
    sagaxu   22 天前
    @dimlau 提前磨的这么差吗?我平时喝胶囊,都不知道磨了几个月了,实际感受也没觉得比现磨的差哪去。
        4
    dimlau   22 天前
    @sagaxu 研磨后的咖啡粉结构:

    https://kaix.in/images/c/o/f/f/e/coffee-grounds-under-sem-90be6e4d.jpeg

    除了风味散失之外,这种蜂窝结构决定了研磨后的咖啡粉还会吸收环境中的杂味,所以极度不推荐研磨后长时间存放。

    胶囊当然也不是最佳方案,只不过作为和“便捷”的一种权衡方案,再加上它一般会有密封惰性气体隔绝空气之类的措施,所以同样还是不错的家庭咖啡储备。

    (很多时候都是在做权衡,比如,放弃新鲜度的同时可以换便捷的话,有些人就会愿意;星巴克的“本周”一般也会便宜一些不是吗?)
        5
    november   22 天前 via iPhone
    说连锁咖啡店咖啡好喝的,是没去过独立咖啡店吧。
        6
    opopoipipip   22 天前 via Android
    @dimlau 多谢大佬,我会好好看看

    本周,确实很多是提前磨好的,不过很多店都没储备(因为没人点),碰到好多次是现磨的,有些店嫌麻烦,用手冲替代

    别的没啥,虽然个人口味有偏差,只希望有共识。对于 luckin,个人觉得,至少在同类型同价位的连锁咖啡品牌中,他家的黑咖啡是非常好的选择
        7
    opopoipipip   22 天前 via Android
    @dimlau 多谢大佬,我会好好看看

    本周,确实很多是提前磨好的,不过很多店都没储备(因为没人点),碰到好多次是现磨的,有些店嫌麻烦,用手冲替代

    别的没啥,虽然个人口味有偏差,只希望有共识。对于 luckin,个人觉得,至少在同类型同价位的连锁咖啡品牌中,他家的黑咖啡还是非常好的选择
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    opopoipipip   22 天前 via Android
    @november 哈,是去的少,因为贵啊,所以喝连锁比较多😂😂😂

    尽量多去
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    odi   22 天前 via Android
    我以为共识是,口感和风味属于 100%主观判断,

    所以商家要做的,是求取最大公约数。

    最后个人觉得,星巴克优于瑞幸。
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    wclebb   22 天前 via iPhone   ♥ 1
    有人评测,好像有工具可以提取咖啡因含量,也会“主观评价风味。

    我个人评价是,星巴克只是含有环境的成本提供服务。你去星巴克不是为了单纯咖啡,是为了一体式服务,有足量的空调、舒适的沙发或高登椅等。可以随意插电或连 Wi-Fi,换句话说:你只是在租这环境的地方。

    这一点在一些 luckin 是不具备条件的。我能看到的 luckin 大多数都是在酒店内、办公楼内、热门+偏辟的地方。大多数都是只有简陋沙发或空调只有外部调节(不是 luckin 自家店的)

    想花打折促销才几块钱即可喝美式咖啡、拿铁或其它甜度高的咖啡味饮料,在沙发里坐着一个下午?对不起,luckin 很少有提供这个服务,它纯提供的只是:卖咖啡的,我做好咖啡你拿走就行。

    这是两个可具备比较的服务吗?不。

    就像你问我麦当劳汉堡套餐凭什么卖 28 块,明明在路边摊煎饼果子只要六块钱就可以吃一顿。

    我愿意在麦当劳里和别人拼桌个人简单吃一顿,也不愿意在路边呼啸而过起灰尘污垢路上吃,这是区别。

    这不具备可比性的服务,拿口味比较,对于普通人(例如我),我确实很难区分口味上差别。

    所谓的咖啡,口味非常主观。我觉得作为普通人仅需要摄取足够的咖啡因来提神,风味,我买过几包不同的口味咖啡豆,喝完一包包我愣是没喝出来有何区别,除了苦还是苦,唯一能提出来区别的就气味。

    作为天天早餐唯一可选麦当劳早餐(路上全是小区路),我天天点的是美式咖啡,便宜,咖啡量足。六块钱-13 块钱的早餐组合,放任何咖啡品牌都是不可能的,星巴克单单一个美式咖啡也得 23 块,凭啥?

    凭的是星巴克提供的是差异性服务,仅此而已。就像我和朋友经常去星巴克不是为了喝一口咖啡上的那些东西,仅仅只是为了屁股坐下来,和朋友一起吃鸡。

    另提供用工具评测咖啡因和风味评测的链接。

    https://zhuanlan.zhihu.com/p/66915571
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    u5e05   21 天前
    舌头木就多喝,,,喝快餐式的店,你自然喝不出什么东西。

    什么说口感和风味是主观的,这就是典型的不明白还非要觉得自己明白得很。

    要知道咖啡豆是全球交易量仅次于原油的大宗物资,是觉得那么多生意都是弱智在做?就你聪明?觉得喝不出区别是玄学的,你喝不出来,你即是世界?还凭啥。。。才二十多块就凭啥了,价位中档一点还不被你们喷上天?
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    opopoipipip   21 天前 via Android
    @u5e05 真要多喝,这也是我一直在做的

    @wclebb 哥们,可能咱对咖啡的味觉嗅觉感受不同,所以没法形成共识。。。
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    gdyong   21 天前 via Android
    可以试下 illy,我觉得还不错
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    kingltigerlcharg   21 天前 via Android
    我这里都没小鹿茶,但是快有星巴克了
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    lihongming   21 天前 via iPhone
    我对美式的要求只有一点——没有涩味

    但就这一点也很难达到,是我舌头太挑?
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    november   21 天前 via iPhone
    @opopoipipip
    星巴克等连锁咖啡,作为快销品,我觉得它们并不会风味上下功夫。
    并不是歧视连锁咖啡,而是尝了几次星巴克的意式、手冲,那风味真不如我自己来。所以之后我就只买星冰乐那种,当奶茶喝。

    如果你是真想入坑咖啡的话,建议你先持续喝足三四个月的精品店的意式或手冲。之后你再去尝星巴克的意式或手冲,我觉得你能试出区别。

    如果你不知道什么叫风味的话,雀巢的速溶无糖黑咖啡是最没有风味的,只有涩感。你可以拿它和精品咖啡比下。
        17
    november   21 天前 via iPhone
    补充:锻炼口感时候,建议选同一家店同一种豆。喝多了再去喝其他的,这样比较有冲击性。

    过去公司有意式咖啡机和豆,每天至少一杯足足喝了四个月。
        18
    won   21 天前
    @lihongming 选冷翠就没涩味了
    在外出差更喜欢麦当劳煮的咖啡,不是多好,总觉得更回归非洲原始做法
        19
    pkookp8   21 天前 via Android
    星。。。星巴克,手冲
    原谅我歪楼
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    marcong95   21 天前
    风味口感纯属主观判断+1,自己喝着爽就好了,什么鬼菠萝西瓜芝麻风味都是个浮云

    主观感觉来说还是比较喜欢 Luckin 加浓冰美式以及 SB 冷萃
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    opopoipipip   21 天前 via Android
    @pkookp8 可能手艺不稳定?我喝过几次都还行啊
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    tinybaby365   21 天前
    食道返流 B 级,从 UCC 挂耳,退化到新巴克豆奶拿铁大杯,再退化到中杯,准备戒掉了……
        23
    zjuster   20 天前
    郑州高铁站有星巴克了,在中间层。

    瑞幸的美式跟刷锅水一样,在没喝过第二次

    来不及买星巴克,要么专星送,要么楼下 KFC 的咖啡。KFC 的咖啡确实不错
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    opopoipipip   20 天前 via Android
    @zjuster 哈哈哈,又是 zju,亲
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    lihongming   20 天前 via iPhone
    @won 确实,煮的咖啡口感更圆润一些,但就别想着层次感之类的了,什么味都没有了。

    我现在更倾向于自己做的挂耳,马家铺买点空袋,出差前夜自己磨好粉装进去。我还为此买了个热封机。
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    nolest   20 天前
    主观不过是未看到自己存在于世界的客观的哪个位置而已。
    建议多去小店喝各种豆子的单品手冲。
    以品牌来聊味道,难道你不觉得被商家封装了一层么?

    我就喜欢水洗耶加雪菲,喜欢那种清新果香,舌头酸,然后配一杯喝到嘴里也是清甜的水感觉。
        27
    DT37   20 天前
    餮选 你值得拥有,一般买豆子都去他们家
    肯德基的美式也是很棒的,瑞幸的加浓版本还是不错的很顺口,但是风味平淡了些
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    opopoipipip   20 天前 via Android
    @nolest 多谢,喜欢这样能够表达出感受的评价
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    opopoipipip   20 天前 via Android
    @DT37 看来得多试试 kfc
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    DT37   20 天前
    @opopoipipip 表示每天大神卡很划算~我现在就是这样子.虽然自己买了豆子,但是需要有心情去磨喝冲,现磨现冲最好喝
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    indulave   19 天前
    咖啡豆的新鲜度直接决定了咖啡的品质
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    mattx   19 天前 via iPhone
    习惯 罗布斯塔豆的口味
        33
    kidcracker1   19 天前
    喝过星巴克 瑞幸 麦咖啡 7-11 以及一些本地咖啡小店 如果在外面玩的时候 就方便程度来说还是 7-11 为首,星巴克次之,性价比肯定是 7-11 了 如果是要好好品味的话基本上还是咖啡小店为主 在公司喝挂耳 偶尔瑞幸发了 1.8 折券的时候换换口味 麦咖啡就是搭配早餐了
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