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5bb864e1fc775087
V2EX  ›  美酒与美食

纯小白怎么入门烹饪

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  •   5bb864e1fc775087 · 117 天前 · 3361 次点击
    这是一个创建于 117 天前的主题,其中的信息可能已经有所发展或是发生改变。

    有多小白

    • 认不清各种蔬菜
    • 摘菜不知道怎么摘
    • 洗菜各种乱洗,洗干净没有自己也不清楚
    • 切食材勉勉强强,切的有长有短有粗有细,不至于影响口感所以无所谓
    • 试过煎鸡蛋,煎肉排,不清楚加多少油,不清楚要开多大火,不清楚何时能翻面,不清楚肉熟没熟能不能起锅了。所以等肉烧焦了再起锅

    在外独居,家人没法教
    希望食材尽量少被浪费

    67 条回复    2021-04-10 21:08:54 +08:00
    kuangwinnie
        1
    kuangwinnie   117 天前
    煎肉的话,如果拿不准那就开中火慢煎,治大国入烹小鲜。
    择菜的原则就是把老的部分给择掉,把太难清洗干净的部分给择掉。
    切食材你做个几年饭你就知道了:不重要 /你会学会的。
    认不清各种蔬菜,那你就从你认得清的开始吃,然后探索啊。
    kuangwinnie
        2
    kuangwinnie   117 天前
    加油的话,你搞个好点的平底锅,然后你认为油不够的时候再加就行了
    容错率没有*那么*低
    kuangwinnie
        3
    kuangwinnie   117 天前
    ^好点的不粘锅(这样对油的要求低一点)

    对了,记得热锅冷油
    你可以把锅烧热,非常热,然后放冷油和和蒜,接下来再炒蔬菜,会好吃很多,
    蔬菜比肉难做一点,同样原理也可以用在肉上。
    5bb864e1fc775087
        4
    5bb864e1fc775087   117 天前
    @kuangwinnie 👍记笔记
    5bb864e1fc775087
        5
    5bb864e1fc775087   117 天前
    有没有系统性的面对零基础人群的视频教程或书
    korokke
        6
    korokke   117 天前 via iPhone
    @5bb864e1fc775087 #5 或许有,但我感觉并不需要。日常烹饪其实没多少需要掌握的技巧,大多数家常菜都是一个套路。煎炒掌握一下火候,开始的时候可以中火甚至中小火,多留一些操作的余地免得翻车,需要加水炖煮的菜更是都大同小异...我觉得找几个视频看一下基础刀工,各类食材怎么切片、切块、切条、切末、切丝等等,剩下的想吃啥菜的时候去下厨房、豆果之类的地方学就行,同类的菜多做几次之后就摸清套路了
    dashupc
        7
    dashupc   117 天前 via Android
    b 站 小高妈妈的魔法料理
    ch2
        8
    ch2   117 天前 via iPhone
    电饼档、空气炸锅、烤箱这种炊具烹饪食物都是固定时间的,食材加进去等个十几分钟就熟了,容错率特别高
    kuangwinnie
        9
    kuangwinnie   117 天前
    没那么麻烦,又不是火箭科学,没必要“系统性”的学习。
    多做,有心思的话多总结一下就挺厉害的了。。。
    就跟编码差不多。。。如果你不是想做超级专家,只是想写 java 混口饭吃其实没啥必要“系统性”学习。。。
    teruspot
        10
    teruspot   116 天前 via Android
    先从简单的油盐炒熟,熟练了再看厨师视频学习,比如王刚的。买个不粘锅煎东西随意的
    asdwfwqd
        11
    asdwfwqd   116 天前
    我每天晚上吃饭的时候看王刚的视频,还有老饭骨的,偶尔还看漆二娃
    Baymaxbowen
        12
    Baymaxbowen   116 天前 via iPhone
    下厨房 app,多失败几次就会了
    zw1one
        13
    zw1one   116 天前
    “希望食材尽量少被浪费”,这点冲突了...
    入门就是要尽量多浪费食材,你才知道应该怎么择菜怎么烹饪。就像你写代码用个新的 API 或者 feature,总得先在测试环境花点时间测明白再上生产吧?
    turan12
        14
    turan12   116 天前 via iPhone
    @dashupc 每次看小高姐的视频,脑:已经学会了,手:不,你不会。
    janus77
        15
    janus77   116 天前 via iPhone
    笑死 你这属于小朋友级别的了
    我不是嘲笑,很多人小时候都会被家长叫去帮忙做家务 其中肯定有洗菜切菜 然后你再无意中多看几次妈妈炒菜 是不可能连常识都不懂的
    Ricciardo
        16
    Ricciardo   116 天前
    新东方或者蓝翔进修一下
    cxz2998
        17
    cxz2998   116 天前
    多看快手!!!快手上真的有很多家居做饭教程。
    everhere
        18
    everhere   116 天前
    推荐下空气炸锅,作为一个做饭苦手,只能说空气炸锅很香
    xsn1993
        19
    xsn1993   116 天前
    b 站 主厨农国栋
    Mext
        20
    Mext   116 天前   ❤️ 1
    我的个人观点是:先摒弃害怕浪费这个观点,做饭本来就是一件需要刷熟练度的技能。
    现在网上有很多教程和菜谱,会告诉你怎么选,怎么切,怎么做。
    较为困难的就是火候问题,你只能不断试错+勤快,不知何时能翻面那就勤翻,拿筷子什么的戳一戳,不然就尝一尝。
    做的次数多了,就 OK 了。
    我当时做饭就抱着喂猪的心态,胆子大也不担心会做不好。先从简单的菜谱做起,目前已经至少会炒至少一百多道菜了。
    shifttacn
        21
    shifttacn   116 天前
    从炒鸡蛋开始入门
    ChefIsAwesome
        22
    ChefIsAwesome   116 天前   ❤️ 2
    1.从块茎类蔬菜入手。土豆胡萝卜洗起来容易,切起来容易。
    2.买不粘锅。可以少放油,不用担心粘锅,容易洗。
    3.从炖菜开始。什么土豆烧鸡,土豆烧肉。咖喱鸡,咖喱肉,一炖就是半小时,不用担心不熟。容易操作,味道好。一个菜就够吃一天,下班路上再买个卤菜搭配就更是美滋滋。
    4.花几十块钱买个红外温度计。轻松解决判断油温的问题。
    5.为什么有的菜要先焯水,为什么有的菜要先用盐腌制,都是简单的物理化学知识,多往这方面想想,菜谱里写的调味是一回事,每一步操作的用意又是另一回事,举一反三,掌握新的菜式就更容易了。
    hjahgdthab750
        23
    hjahgdthab750   116 天前
    @kuangwinnie #3 冷锅冷油 => 干红椒 => 油热 => 葱姜蒜 => 主料
    hjahgdthab750
        24
    hjahgdthab750   116 天前
    切菜有个捷径就是,花钱挑一把切刀,如果后面做硬菜再舔一把剁刀
    hjahgdthab750
        25
    hjahgdthab750   116 天前
    我用的是铸铁锅,倒完油之后晃一下锅,刷完锅点火把水烤干净。基本和不粘锅差不多
    hjahgdthab750
        26
    hjahgdthab750   116 天前
    为什么要焯水,我认为:1.比如苦瓜,笋一类带着涩味或者异味的食材,焯水能去一点。2.热水焯主材时处理其他辅料,异步处理,减少主材在锅里炒熟的等待时间
    EscYezi
        27
    EscYezi   116 天前 via iPhone
    一定要不粘锅,要不刚开始做菜糊到怀疑人生🌚——来自同样的烹饪小白
    pengW
        28
    pengW   116 天前 via Android
    推荐个 app 懒饭,调味料油什么的不知道放多少就按你想的少一点,不够了再加,问题不大,做几次就好了,刚开始不要做太复杂的,炒个土豆丝什么的
    codingadog
        29
    codingadog   116 天前 via Android
    为啥全推荐不粘锅,我倒是推荐铸铁锅,厚的那种。
    一是不粘锅对新手容易温度控制不好导致过高,涂层全吃下去,对炒菜铲子也有要求。
    二是铸铁锅更容易控制热锅冷油,家庭小灶烧到冒烟然后加油晃晃噼里啪啦炒就行了
    当然不粘锅的话还能用来煮,铁锅得养着,偶尔煮煮没事,煮多了就废了,铁锅还是得煎炸炒。得额外配个煮的锅。
    naturewang1992
        30
    naturewang1992   116 天前
    1. 深入试验一种炖菜,比如高压锅炖牛肉,可以多参考几个菜谱 /视频,选择看起来最简单的版本,然后多试验几次不同配料的效果。一般来讲炖牛肉,牛腩是新鲜的,没有糊锅,都不会难吃。

    2. 从鸡蛋 /肉丝开始尝试炒菜,比如尖椒鸡蛋、蒜苗肉丝、木须肉、榄菜肉末四季豆这种菜,其实盐 /酱油比例掌握好就能吃,熟悉一些配菜 /配料的使用方法以后,大部分炒菜就都能做了。

    3. 尝试清蒸鱼、油焖虾这种完全几乎不用烹饪技巧的菜,多开发一些,简单且健康,并且远比去餐厅吃便宜,请客时还显得比较厉害。

    4. 看做饭视频 /菜谱的时候先过滤一下需要过油的菜,这些都是家庭操作会比较麻烦的菜。有些菜谱会隐晦涉及油温配合,不用为这种事儿太费心,记住鸡蛋是热锅凉油,即锅烧 10CM 外能感受到温度后即刻下油下鸡蛋;需要热油的菜就把筷子插进去冒泡儿就行。

    5. 耐心,中小火烹饪,不糊就不算失败。

    6. 锅具 /刀具就买大品牌基础款就行,只要锅不沾刀有刃就没问题。肉类可以直接买切好的,菜尽量自己切。

    7. 其实相比网络知识,遇到问题最快的解决方案还是身边的大腿,一般情况下物色一个家里或者身边长年给家里做饭的人,多数问题都能解决了。

    8. 自信,看看下厨房里的晒单,会发现大家做的饭都不咋地。

    9. 吃饭人数不多的话,尽量买好米,直接把体验提升到人均 150 元以上餐厅的水平。盒马有很多 20/斤但长年 5 折的米,虽然和散装米比起来是天价,但是算算平时外卖米饭的价格,真的值得吃。
    cmdOptionKana
        31
    cmdOptionKana   116 天前
    分解问题,逐个击破。

    比如洗菜问题。可以先买青菜,点一份分量少的外卖或泡面,今天就集中解决洗菜问题。趁这个机会,可以问问爸妈,也可以问问女性朋友,请教他们的洗菜经验,既解决了问题,又处好了关系,多好啊!

    昨天练习洗菜,今天就练习煎蛋嘛。同理,请教家人朋友,自己上手练习,摸索几次,总能有进步吧。

    由于每次只练习一个小项目,也能避免食材浪费,不用担心一个局部错误就影响一道菜。
    nthhdy
        32
    nthhdy   116 天前   ❤️ 1
    做给喜欢的人吃,你会很有动力
    terryloto
        33
    terryloto   116 天前
    下厨房 app+1 我就是照着上面学的
    chenmoshijin
        34
    chenmoshijin   116 天前
    b 站上美食视频,多的很
    GopherTT
        35
    GopherTT   116 天前
    下厨房、懒饭 App 上面看,从番茄炒蛋开始上手
    diaryevil
        36
    diaryevil   116 天前
    推荐个博主:美食家大雄,基本都是家常菜
    Flynn2018
        37
    Flynn2018   116 天前
    @hjahgdthab750 #25 老哥,有铸铁锅推荐吗?
    quanjw
        38
    quanjw   116 天前
    铸铁锅太重了 我还是喜欢 熟铁锅
    JoJoJoJ
        39
    JoJoJoJ   116 天前
    唯手熟尔,只要不是弱智,多实践一下,就能煮出味道不错的菜了
    JoJoJoJ
        40
    JoJoJoJ   116 天前
    @codingadog 大铁锅得大灶,至少得燃气灶,要是用电磁炉就算了,不够热,不够热就容易粘锅
    xloger
        41
    xloger   116 天前
    😓我记得我刚做菜的时候啊,固执地觉得把菜做难吃了是我的责任而不是菜的责任,我丢掉它对它不公平,含泪把东西吃了。

    后来啊,把自己吃出阴影了就不做菜了。
    yyc529
        42
    yyc529   116 天前
    工欲善其事,必先利其器;
    搞一个空气炸锅
    把排骨用水冲一下,随便找个爱吃的酱腌 10 分钟,放锅里,启动,关闭,吃...
    或者把鸡翅用水冲一下,随便找个爱吃的酱腌 10 分钟,放锅里,启动,关闭,吃...
    或者把土豆地瓜用水冲一下,切小块,随便找个爱吃的酱腌 10 分钟,放锅里,启动,关闭,吃...
    manami
        43
    manami   116 天前
    多功能电饭锅搞起
    yyc529
        44
    yyc529   116 天前
    烹饪,一定找个简单的方式先入门
    不要直接上线,先打打野,慢慢就发育起来了
    hjahgdthab750
        45
    hjahgdthab750   116 天前   ❤️ 1
    @Flynn2018 #37 我买的是 200 元的巴世德铸铁三件套。感觉还行。京东上好像搜不到了
    hjahgdthab750
        46
    hjahgdthab750   116 天前
    刀具千万要选个好用的,我用同事的大牌刀具,切菜像砍柴。用自己没牌子的铁刀快的不行
    Lemeng
        47
    Lemeng   116 天前
    烹饪速成的秘诀,就是学习 and 多练。
    delia
        48
    delia   116 天前
    关注一下,哈哈哈哈
    monreak
        49
    monreak   116 天前
    我大学毕业的时候也不会做饭,现在做的基本没人差评吧,有几点对新人有帮助的:
    1. 洗菜一叶叶洗没错的,想想灰尘和农药可能落在哪里洗掉就行;
    2. 切菜慢慢来,做饭最后才讲究色和样式,先切到能炒熟最重要;
    3. 新手买一口厚锅比较好,薄锅火候不好非常容易糊,不友好,厚锅起码你可以慢慢调整;
    4. 酱油,蚝油和糖是调料里最友好的,青菜放蚝油准没错,任何肉放酱油和糖准没错;

    希望楼主一年后已经学成归来了
    chenshun00
        50
    chenshun00   116 天前
    关注美食作家王刚 :)
    sekfung
        51
    sekfung   116 天前
    下厨房 APP
    但是最重要的还是要有个人肯当小白鼠!!!
    自己做自己品尝,进步比较慢,没有客观评价
    lshero
        52
    lshero   116 天前
    可以先买净菜或者冷冻好的料理包学学加热?
    B 站 王刚 小高姐 品诺美食 都不错
    wqhui
        53
    wqhui   116 天前
    可以上那些 APP 学一些家常的菜式,我用的懒饭,不懂就开小火慢慢弄,搞砸了也没事,多试几次就行了,跟学车一样是慢慢刷熟练度,有感觉以后都不用量几克几克的
    tankren
        54
    tankren   116 天前
    小高姐的视频多看看 美食家大雄也可以 高级一点的就是王刚了
    chron
        55
    chron   116 天前
    推荐华农,接地气,不需要太多材料
    shm7
        56
    shm7   116 天前 via iPhone
    你先得跑起来 然后就能学会走
    CRVV
        57
    CRVV   116 天前   ❤️ 1
    1. 认不清各种蔬菜

    去超市买,都写着的

    2. 摘菜不知道怎么摘

    有些明显看着不好的当然直接扔掉。
    其它的你可以直接都留下来,如果是本来应该扔掉的东西应该可以尝出来(可能会咬不动,比如用手掰不断的蒜苔通常也咬不动)。

    3. 洗菜各种乱洗,洗干净没有自己也不清楚

    饭店几乎不洗的,你随便洗洗把虫冲掉,已经比饭店干净了(包括不少大饭店)。
    另外洗碗机也可以用来洗菜。

    4. 切食材勉勉强强,切的有长有短有粗有细,不至于影响口感所以无所谓

    这个无所谓,天天做饭,做个几年就能切好了。

    5. 试过煎鸡蛋,煎肉排,不清楚加多少油,不清楚要开多大火,不清楚何时能翻面,不清楚肉熟没熟能不能起锅了。

    蛋和肉排本来就有不同的熟度,生一点熟一点都没错,合自己口味就行,如果不合下次就延长 /缩短时间。
    肉只要不带血色就可以算是熟的,但也有人觉得这样太生要炒老一点。比如白切鸡应该是骨头里带血的,但很多人吃到白切鸡说这玩意不熟。我要表达的意思是,如果你已经把肉炒焦了一次,那下次可以时间稍微短一点,估计就不会焦了。至于到底炒到什么程度算刚好,只有你自己知道。

    至于要加多少油,如果用不粘锅就可以少一点,如果是普通的铁锅就需要的多一点。只要不把东西粘到锅上就算可以吧,但这个也看技术的,用普通的铁锅,放很少的油,在恰好的温度放料,也可以做到不粘,如果做不到就稍微多放一点油。如果你想做那种一碗菜半碗油风格的,油直接使劲放就好了。
    0gys
        58
    0gys   116 天前 via iPhone
    想不到自己在厨房呆了几年,还是有点用处。如果可以建议你去酒店后厨试一试^_^
    paulee
        59
    paulee   116 天前
    别怕浪费,吃不死人,这是学习烧菜的必经之路
    pilgrim_kevin
        60
    pilgrim_kevin   115 天前
    普通人做菜,不都是自学成才么,记住只要做熟,没什么不能吃的,菜洗得干净不干净无关紧要,你以为街边小餐馆得菜洗得会比你干净?我十几年前来深圳租房住的时候,开始自己动手做饭,第一次炒菜连热锅里不要有水放油会爆我都不知道,炒个菜恨不得带面具护目镜。这年头比过去好多了,有美食菜谱 app 这种东西。现在资讯这么发达,对着菜谱按照步骤一步一步做就完了,刚开始控制不了火候就以中小火做熟为标准。实在不会做的,就学东北风格一通乱炖就完了。
    pilgrim_kevin
        61
    pilgrim_kevin   115 天前
    这跟开车一样,完完全全是实践性的工种,虽说理论知识是基础,动手比啥都重要,多动手做比什么学习方法都重要。
    aphorism
        62
    aphorism   115 天前 via Android
    1 、前半年只用油,感受各种食材在不同的火侯和温度下的变化特点。任何调味品都不加,包括盐;
    2 、第 7-9 月开始用盐,感受不同盐量对于食物滋味的贡献;
    3 、第 10-12 月开始用葱、姜、蒜和酱、醋、糖调味,体会调味的境界。
    第二年开始,可以开始看菜谱做菜了,这时的你已经是一个入门的炊事员了。
    YAR
        63
    YAR   115 天前
    夸克上面的菜谱蛮不错,想做什么直接搜菜名,就有不同做法和步骤。(非推广)
    MasterC
        64
    MasterC   115 天前
    下厨房 APP
    wenjie83
        65
    wenjie83   115 天前
    这还用学?又不是要当大厨
    PepperEgg
        66
    PepperEgg   114 天前
    多做饭就知道了
    jingcoco
        67
    jingcoco   114 天前
    这个还用学么..............我从小就是自己做饭..........个人真是不能理解.........
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