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V2EX  ›  美酒与美食

是不是凡是以"老北京"开头的美食,是不是都巨难吃?

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  •   vopsoft · 164 天前 · 8143 次点击
    这是一个创建于 164 天前的主题,其中的信息可能已经有所发展或是发生改变。

    巨难吃可能有点夸张

    不过像老北京爆肚 感觉还不如白开水呢

    127 条回复    2023-10-15 22:26:25 +08:00
    1  2  
    zzNaLOGIC
        1
    zzNaLOGIC  
       164 天前   ❤️ 18
    鸡肉卷还行吧
    liprais
        2
    liprais  
       164 天前
    以前没吃的,不是得各显神通,不能跟现在比
    masterclock
        3
    masterclock  
       164 天前   ❤️ 2
    @zzNaLOGIC 不如墨西哥,不知道为啥墨西哥没了,老北京还保留着
    wonderfulcxm
        4
    wonderfulcxm  
       164 天前 via iPhone
    好像是哎,比如我最近吃的老北京炸酱面,太甜了。
    emSaVya
        5
    emSaVya  
       164 天前   ❤️ 1
    爆肚是其中最好吃的了 你居然说难吃?
    vopsoft
        6
    vopsoft  
    OP
       164 天前
    @zzNaLOGIC #1 就是个咸 口重的人吃着或许还行, 口轻的人吃起来 相当于大饼卷咸菜
    GuuJiang
        7
    GuuJiang  
       164 天前 via iPhone   ❤️ 83
    别的不知道,老北京布鞋是真的难以下咽
    darksword21
        8
    darksword21  
       164 天前
    反正我是不喜欢吃
    manasheep
        9
    manasheep  
       164 天前   ❤️ 1
    是北京充数的太多了,比如护国寺小吃这类渣渣,你要吃真正地道的,大部分小吃可以去牛街吃到,那里的爆肚、年糕、涮肉、烧饼、馅饼、肚包肉什么的都很赞,真的,就白记年糕来说,普普通通的大米豆沙,就能好吃到流泪,非回民小吃就难找些了,不是很集中。
    B1acKy1in
        10
    B1acKy1in  
       164 天前
    这种举例,没有豆汁就很难让人接受
    wonderfulcxm
        11
    wonderfulcxm  
       164 天前 via iPhone
    @GuuJiang 你这…崩不住😂
    manasheep
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    manasheep  
       164 天前   ❤️ 3
    可以参考一下高文麒的美食评测,很专业: https://space.bilibili.com/3493080560830654/search/video?keyword=%E5%8C%97%E4%BA%AC
    vopsoft
        13
    vopsoft  
    OP
       164 天前
    @B1acKy1in #10 这个不属于食物范围了吧
    LandCruiser
        14
    LandCruiser  
       164 天前
    不见得,褡裢火烧,门钉肉饼,涮肉,卤煮,都好吃。问题是老北京这仨字没版权啊,巨难吃的东西也可以叫老北京。
    LandCruiser
        15
    LandCruiser  
       164 天前
    爆肚可以尝下牛街满恒记和天桥老金(虎坊桥)
    moonve
        16
    moonve  
       164 天前   ❤️ 3
    北京确定是这样,放眼北方其实都差不多,北京那几样在北方也只是普普通通,但非要天天在你耳根边鼓吹他好像很好吃的样子,这就让人恶心了,潲水再怎么吹嘘也还是潲水啊
    delyuan
        17
    delyuan  
       164 天前   ❤️ 1
    老北京炸酱面还可以啊
    thinkm
        18
    thinkm  
       164 天前
    诶儿,内儿叫儿一儿个儿地儿道儿
    wangkun025
        19
    wangkun025  
       164 天前
    KFC 的老北京鸡肉卷不错
    DJCNMHG
        20
    DJCNMHG  
       164 天前
    enchilada2020
        21
    enchilada2020  
       164 天前 via Android
    @manasheep 看了一集 想吃那个柴氏牛肉面了。。
    J3ho
        22
    J3ho  
       164 天前
    爆肚,没有沾麻酱吗?
    coderluan
        23
    coderluan  
       164 天前
    好不好吃是个相对概念,老北京美食的受众本来就是老北京人儿,其它人感觉难吃很正常,绝大部分地方特色也都差不多,因为现代社会这么发达,什么东西真的大众都觉得好吃,那它就会遍地开花,发源地可能只是占个成本优势。
    rimworld
        24
    rimworld  
       164 天前 via iPhone
    老北京冰糖葫芦还可以,但感觉各地的冰糖葫芦也都还可以吧。新鲜水果加糖衣,怎么做都不会难吃的。
    vopsoft
        25
    vopsoft  
    OP
       164 天前
    @moonve #16 鼓吹 这个词用的真是精准 , 常常是北京人或者是被鼓吹迷糊的 味觉失灵的外地人 带你去高大上的馆子吃味道平平的东西
    vopsoft
        26
    vopsoft  
    OP
       164 天前
    @rimworld #24 这个忽略了 哪儿都有, 和老北京关系不大吧
    vopsoft
        27
    vopsoft  
    OP
       164 天前   ❤️ 1
    冰糖葫芦是中国传统小吃,起源于南宋,它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀,糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃 和老北京关系不大
    Puteulanus
        28
    Puteulanus  
       164 天前
    之前刷到什刹海的视频剪辑,一直想尝尝老北京打卤面

    jiaoyidongxi
        29
    jiaoyidongxi  
       164 天前   ❤️ 2
    不是啊,还有老上海。

    凡是真百京,真上海人跟你说 xxx 中华老字号才是他们正宗的,那也都是改开后才冒出来的。而你现在看到的打着老上海,老百京的那更是劳翔,白完人再二次瓦房店化后的东西。
    GodD6366
        30
    GodD6366  
       164 天前 via iPhone
    鸡肉卷我最爱
    anyinuo0413
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    anyinuo0413  
       164 天前
    感觉你这是来北京旅游,然后吃了打着“老北京”名号的店…
    x86
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    x86  
       164 天前
    很好,今晚就决定吃老北京鸡肉卷了
    sagehou
        33
    sagehou  
       164 天前
    老北京豆汁儿~
    monkeyzsf
        34
    monkeyzsf  
       164 天前
    @masterclock #3 墨西哥输给了老北京~
    CloudnuY
        35
    CloudnuY  
       164 天前
    @GuuJiang 酸甜口的吗
    Tyuans
        36
    Tyuans  
       164 天前
    全都弄成中央厨房了…小时候吃的麦香鸡能不能算成老北京麦香鸡,那还挺爱吃的。
    涮肉满恒记的不错,烤鸭四季民福不错。就是要排队。
    manasheep
        37
    manasheep  
       164 天前
    vopsoft
        38
    vopsoft  
    OP
       164 天前
    我是说 招牌上挂 “老北京” 三个字的店,北京烤鸭不能算
    B1acKy1in
        39
    B1acKy1in  
       164 天前
    @vopsoft 我看他们还是放嘴里的
    B1acKy1in
        40
    B1acKy1in  
       164 天前   ❤️ 1
    @Puteulanus 打卤面不得不说天津了,天津才是真的好
    elfive
        41
    elfive  
       164 天前 via iPhone   ❤️ 1
    老北京不清楚,老长沙开头的,本地人的我反正绕着走。
    boywang004
        42
    boywang004  
       164 天前
    推荐一个我老吃的,红桥市场那边有一家「花市大爷灌肠」,还不错,算是炸灌肠里味道比较正的。
    willxiang
        43
    willxiang  
       164 天前   ❤️ 1
    @elfive #41
    老长沙煎饼果子
    老长沙炸酱面
    老长沙肉夹馍
    plasticman64
        44
    plasticman64  
       164 天前
    铜锅羊肉火锅可以
    zpf124
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    zpf124  
       164 天前
    老北京炸糕,老北京油条,老北京炸酱面,这些我都觉得不错,当然这几样我从不去 xx 老店吃,这就是大众吃食路边摊价格才合理,我去大饭馆花高价吃这个纯属想不开,并且内蒙古中西部我们的传统食物里也有这几样。

    而老北京爆肚其实我觉得还挺好吃的,就是价格路边摊都贵的离谱,花同样的钱,我可以吃到不错的牛羊肉了。

    老北京糕点其实也行,但你别买那些 “传统” 的,比如我有一次在稻香村看到桂花糕了想着小时候好像基本吃过、尝尝,结果又甜又腻,糖和油都太多了。

    至于什么 卤煮、炒肝、灌肠(这东西甚至除了刚发明的时候是真肠,后面都是指的炸薯片类的产品)、内脏料理大多都走不出自己诞生的区域范围。
    豆汁就更是猎奇范围了,不过题外话 我喝着感觉没啥味道....

    我的观点,凡是超过 3 、40 年的传统老味道,都不好吃,以前中国一直缺油水,老味道就是 肥油肥肉、各种卖的便宜的肉类边角料、重糖重盐,而“老北京 xx”都是这类的穷人乐,北京上档次的老味道叫 “宫廷 xxx”。


    有一说一,有些宫廷糕点味道还真挺好的, 虽然其中很多也还是重油重糖,比如豌豆黄我很喜欢,护国寺买现做的,稻香村卖的太甜。
    nekoneko
        46
    nekoneko  
       164 天前
    @GuuJiang #7 是你不会吃的原因. 这个要配 老北京艾草足贴 才好吃
    enchilada2020
        47
    enchilada2020  
       164 天前 via Android
    @manasheep 别说 看这个老头吃饭真挺有意思 吃个淮扬菜还能扯出一堆历史缘由出来 可比那些就知道埋头猛吃只会说太香了的强多了 一直看到现在🤤
    x340
        48
    x340  
       164 天前 via Android
    一个可能是口味,还有个可能是传统小吃都是外来户做的,不地道?
    liuxingdeyu
        49
    liuxingdeyu  
       164 天前
    我是好奇,为什么爆肚能和白开水比
    katfao
        50
    katfao  
       164 天前
    感觉老北京已经脱离他字面意思了。当个小噱头看待吧
    miKaSaAkerMan
        51
    miKaSaAkerMan  
       164 天前
    是的,而且别信他们去找所谓正宗的,我的经验是越正宗越难吃
    pengtdyd
        52
    pengtdyd  
       164 天前
    正宗的老北京味道,这叫一个地道,这叫一个美!!!
    charlesmware877
        53
    charlesmware877  
       164 天前
    @enchilada2020 #21 柴氏要到甘家口来吃,那是老店
    Seanfuck
        54
    Seanfuck  
       164 天前
    长沙的老北京羊肉火锅还行
    forQ
        55
    forQ  
       164 天前
    老北京预制菜,谁敢说难吃
    dataset
        56
    dataset  
       164 天前 via Android
    op 已经深谙北京美食之道。
    dataset
        57
    dataset  
       164 天前 via Android
    北京宇飞牛肉面,宫门口馒头,虎坊桥炸糕,烤肉刘,巨傻逼。

    以上是我踩过的坑,楼下欢迎补充。
    20160409
        58
    20160409  
       164 天前 via iPhone
    冠地方特色名的大概都这样吧,专瞄冲名气来的外来客
    idblife
        59
    idblife  
       164 天前 via iPhone
    正宗老北京美式炸鸡
    leonshaw
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    leonshaw  
       164 天前
    你不在地道里吃当然没儿内儿味儿
    allpass202308
        61
    allpass202308  
       164 天前
    北京有好吃的本地菜吗?
    leloext
        62
    leloext  
       164 天前
    老北京煲仔饭
    hammy
        63
    hammy  
       164 天前
    忘了在哪个城市有一个老北京美国加州炸鸡,不开玩笑,很好吃..
    sanshao124
        64
    sanshao124  
       164 天前 via iPhone
    你觉得难吃只是你觉得,你不代表大众,存在就是道理,比如豆汁基本上只有土生土长的北京人爱喝,还不是都爱喝,外地人根本接受不了,萝卜咸菜各有所爱罢了
    qunali
        65
    qunali  
       164 天前
    老北京方便面挺好吃的
    Pipecraft
        66
    Pipecraft  
       164 天前
    @GuuJiang #7 下次煎一下再吃,记得要 3 分熟才好吃。配上 82 年的二锅头,完美。
    reymond3
        67
    reymond3  
       164 天前
    老北京 不清楚,但之前北京旅游,吃过最好吃的东西居然是 义利的果子面包,景区内 7 元,景区外 5.5 ,普通超市 4.5 强烈推荐
    Leonard
        68
    Leonard  
       164 天前
    反正我是一个都不喜欢
    tsukino
        69
    tsukino  
       164 天前 via iPhone
    老北京酸奶还可以
    southsala
        70
    southsala  
       164 天前
    @DJCNMHG 哈哈哈笑死人了。不过说实话同仁堂的东西确实不多,买过一次同仁堂的陈皮,满室飘香,那个香味特别好,从此黑转粉
    galileo1214
        71
    galileo1214  
       164 天前
    @manasheep 很多了,他只是台湾人的偏见加上对吃了解的多一点,说专业不好说
    Sfilata
        72
    Sfilata  
       164 天前
    酸奶,鸡肉卷,还有涮肉都还蛮好吃的。别的就算了吧
    manasheep
        73
    manasheep  
       164 天前
    @dataset #57 宇飞牛肉面真的,就是清汤加点酱油,还那么多人排队,不能理解
    minglanyu
        74
    minglanyu  
       164 天前
    老北京铜炉锅无敌 尤其是那家南门涮肉
    ukpkmk
        75
    ukpkmk  
       164 天前
    烤鸭,炸酱面可以
    337136897
        76
    337136897  
       164 天前
    楼主你说对了,老北京真的巨难吃,无论任何食品。
    DinoStray
        77
    DinoStray  
       164 天前   ❤️ 1
    我 10 年开始北漂, 漂了十几年.
    老北京真的巨难吃,没有例外。
    sankooc
        78
    sankooc  
       164 天前
    南锣鼓巷那边有个老字号的卖糕点的店 名字忘了挺好吃的 杏仁豆腐什么的都挺好吃
    rocksolid
        79
    rocksolid  
       164 天前
    其实哪里都差不多,老的传统的美食如果不改良,跟不上现在人的口味的,特别不是小时候就吃习惯的
    peng7534211
        80
    peng7534211  
       164 天前
    你猜为什么叫老北京,因为新北京没有
    moyupoi10
        81
    moyupoi10  
       164 天前
    这种老字号为了保留味道的传承与记忆,一般不会轻易对菜色做改变,不仅北京,全国各地都一样,而且很多老字号都是凭空出现的,比如天津狗不理,真的狗都不吃的包子,味道难吃还贵
    lrzsw2008
        82
    lrzsw2008  
       164 天前
    达官显贵在行政中心想吃什么菜系就吃什么菜系。
    平民一般会跟着趋势。

    本地菜系就断档了。
    libook
        83
    libook  
       164 天前
    @Puteulanus #26 @Puteulanus 打卤面一般来说都是家里自己做的最好吃
    terrytw
        84
    terrytw  
       164 天前
    历史是很难保留的
    西安(长安)这样一个历史悠久的城市,最古老的建筑物大雁塔也就 1000 年左右的历史,而且近几百年几经修复,只怕你真正看到的东西都是明清的了
    更别提上海人说的“传统”“正宗”“历史”了,真是让人笑掉大牙
    所以现在几乎你吃到的所有东西,100 年前都不存在
    食物上追求“古法”“老字号”,是非常可笑的一件事,特别考虑到近一百年食物科学的进步和发展
    所以,好吃、健康就行
    luoshuimumu
        85
    luoshuimumu  
       164 天前
    沙县出品的老北京炸酱面还可以
    vopsoft
        86
    vopsoft  
    OP
       164 天前
    @moyupoi10 #81 是呀, 不过天津的烧饼还可以,随便一个早占摊买的都比北京的任何一家店强百倍。北京的烧饼我第 1 次吃是在一个专门买烧饼的档口,外表看着还行,一直才知道居然就是发面饼放点芝麻,这 tm 能叫烧饼。北京还有种刀割开 夹肉的烧饼,就是肉夹莫的简配版(这么说都有点侮辱肉夹莫)
    spawnchen
        87
    spawnchen  
       164 天前
    @GuuJiang 丢火锅底料或者卤肉锅里,炖鞋底子都香
    g1eny0ung
        88
    g1eny0ung  
       164 天前
    你说的老北京其实就是随互联网发展起来之后当作吸睛的东西炒作的,其实没有什么老北京新北京的,北方人做的菜就是传承了鲁菜。有一些是比较特色且相对比较多的(在北方其他地方也不是没有),就是爆肚卤煮之类的,这些东西本身就是脏器,想要做好吃了就不容易,第一个要素大部分店都满足不了,就是新鲜,要特别新鲜才行,当天杀当天做,所以大部分不好吃也正常。我的建议是,你如果想吃这些“老北京特色”,首先就不要去大型连锁店之类的了,肯定达不到常规意义上好吃的标准,我吃过的还行的爆肚店可以说一下:

    1. 潘家园松榆西里附近有个爆肚满,不知道现在还开不开着,疫情之后就没去过了,其他的爆肚满没吃过,也不知道现在做的行不行
    2. 西城区有个金生隆,虽然价格稍微贵了点,但出品算是可以

    还有一个重点就是:麻酱(二合酱),葱花香菜,现榨辣椒油,这个是吃爆肚最基本的底料(其他想要啥味儿自己加,我会再多加点儿醋),刚出锅的爆肚沾满这个调料,才算是好吃,如果以上底料有任何一样是你不能接受的,那我建议还是别吃了,不符合你的口味那就是不好吃。

    多说一个老北京炸酱面,因为看到楼上有人在说,这个在外面不好吃的概率更大,为什么呢?因为舍不得放肉!炸酱里肉少那能香吗,这个就是家里做的最好吃,配上自家喜欢的码子,一吃吃一盆不是问题。此处不得不提一个叫海碗居的连锁店,千万不要去,你会后悔的。
    Sting1226
        89
    Sting1226  
       164 天前
    老北京鸡肉卷还行啊。
    libook
        90
    libook  
       164 天前
    老北京的东西,一种是过去食物匮乏,普通人吃不起肉什么的,只能吃些廉价的东西,在能吃到的东西里面算好吃的;然后到了现在人们消费得起更好的食材了,所以觉得那些不怎么好吃,仅仅是有一些老北京的味道而已。
    另一种是,随着社会节奏越来越快,成本控制越来越狠,现在很多打着老北京旗号的店实际上没有严格按照过去的工艺使用正宗的食材做(也有的是不允许那么做了),就好比是在国外吃中餐,有那个意思,但不是那个味。

    比如炸酱面,一方面属于是可以做得很好吃也可以做得很难吃,另一方面是每个人都有自己偏好的口味和做法,导致不少北京餐馆的炸酱面的都是唬弄外地人的,本地人也不爱吃。如果随机找北京人问哪里的炸酱面好吃,大概率会说老百姓自己家里做的最好吃。

    往前倒几十年,物流和农业不像现在这么发达的时候,北方很多地区的食物种类都极其有限,比如过去北京冬天蔬菜基本只有屯的大白菜一种,鱼只有淡水鱼,想吃海鲜都不容易。南方很多全年食材丰富甚至临海的地区对这些北方地区算是降维打击,所以饮食文化相对发达一些,人们对食物的要求也更高。
    gscsnm
        91
    gscsnm  
       164 天前
    @B1acKy1in #10 豆汁儿不是很好喝么,当然,得去小胡同里找小店儿
    ScepterZ
        92
    ScepterZ  
       164 天前
    爆肚上档次的太贵了,便宜的确实不好吃
    卤煮还是很好吃的,价格也没有很贵
    lululau
        93
    lululau  
       164 天前
    「老北京」开头的都是「小吃」,「小吃」懂伐?就是跟咸鸭蛋、臭豆腐、甚至 80 后小时候吃过的酸梅粉、麦芽糖、唐僧肉是一类东西,对很多人来说,它只是一种对过去的怀念罢了
    littlewing
        94
    littlewing  
       164 天前
    是的,没有人能吃的东西
    qiuhang
        95
    qiuhang  
       164 天前
    老北京铜锅刷肉还行
    HusaYn
        96
    HusaYn  
       164 天前
    老北京美式炸鸡
    moyupoi10
        97
    moyupoi10  
       164 天前
    @vopsoft 北京也有好吃的烧饼,很多年前了,现在不知道搬到哪了,也许是租金太贵房价太贵被淘汰了吧。。。
    raymonguo
        98
    raymonguo  
       164 天前
    老北京方便面可以,不过一般叫南街村方便面
    keshawnvan
        99
    keshawnvan  
       163 天前
    炸灌肠还行
    jelinet
        100
    jelinet  
       163 天前
    跟个人喜好有直接关系,再一个是没有长时间生活在北京,很难找到真正好吃的老北京。
    铜锅涮肉我觉得牛街聚宝源和常赢三兄弟都可以,偶尔去吃一次天桥老金(因为离得远)。
    卤煮吃一家西四环离家近的没名气老店,那家厨师以前是老字号出来的,味道挺不错的。
    德华居的爆肚也还行,但是德华居已经搬走了太远了(颐和园那边)。
    我还喜欢吃牛舌饼,一般还真就稻香村买两块解解馋,其他稻香村的不吃,不喜欢口味。
    近两年的烤鸭吃小大董,跟着时代变化,烤鸭也有了创新,但只有大董(好贵)和小大董我觉得改良的不错。
    确实老北京的特色里面内脏偏多,我是内脏爱好者,有句话说,好吃莫过下三路。北京的特色菜得符合口味的人才能 match 上,所以我觉得跟个人喜好有直接关系。
    以上我提到的除了卤煮是没名的,几乎每家都挺火的。
    ps:喜欢吃潮汕牛肉火锅!!现在吃肉就靠铜锅刷肉和潮汕牛!一羊一牛,可太美好了!
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