以前的东西真的更好吃么？

[woxiqingxian]

从科学角度看，现代品种应该都比以前的优良，工艺更先进。
但是会发现，年长的人总在说自己曾经吃过 XXX 更好吃

还有一个很奇怪的现象：本地的比外地的好吃？（不管是菜还是肉）

来源隔壁站 https://linux.do/t/topic/276142

[byby]

因为以前穷，没啥东西吃，以前一年吃几次鸡，现在顿顿都能吃
那时的味蕾，纯真如水

[cloudzhou]

因为贫穷的记忆，以及对过往记忆的美化

[syubo2810]

鸡和猪肉的确是以前的好吃，但是水果蔬菜现在的好

[woxiqingxian]

@byby @cloudzhou 对，感觉很多是记忆的 加成 效果，可能更多的是当时的场景？

[Track13]

至少可乐是以前的更好喝。

[evan9527]

现在的更好吃，抛开健康来说，各种添加剂的目的是为了让味道更好。

[hfJ433]

是的，以前的东西更好吃，就比如以前农村自己养的鸡鸭，蔬菜瓜果
比如农村的鸡顺便炒一下，放姜片酱油盐，就很香了，但是大城市的鸡，不单没活鸡，都是冰冻，还是饲料鸡，三个月的鸡，别说直接炒，不焯水都腥味重，需要放各种调料才能吃

再比如现在大城市的番茄，为了保持番茄的保质期，改良过的，吃起来都没啥味道，只是样子像番茄而已，有时候做番茄还要自己额外加番茄酱
但是以前农村的番茄，就是味道很好，酸酸甜甜的，打汤也很好喝

[nutting]

现在资本控制市场，种子的来源单一了，有的种子还是首要以产量抗病为主，口感可能就差了，口感差异也不丰富了

[WJYuan]

比如番茄，因为运输损耗的原因变硬了，就是以前的更好吃

[mingtdlb]

猪肉以前的好吃，小时候家里养猪，农村家庭，还种田，猪都是吃的地瓜，米糠 反正都是农作物。肉真好吃

[ddkk1112]

就说现在的蔬菜，成熟周期远少于以前，导致味道变差
家禽肉类更是如此

[sillydaddy]

感觉这像是一个无法证明答案的问题。

[shadowyue]

大部分是记忆加成。少部分是真的不好吃了。

[faustina2018]

西红柿确实是小时候的更好吃
草莓也是不好吃了很多年才重新变好吃的

[Turismo]

确实是以前的好吃 现在的东西讲究的都是经济效益
如果种地畜牧不挣钱周期还长 你愿意干吗
种子都被改良过了多少遍了 向钱看罢了
可以参考番茄 还有西瓜种子演变

[zidian]

改良不一定更好吃，也可以是更方便运输、保存，生长周期更短

[lxh1983]

你要是像以前一样几个月吃一回荤腥，也是什么都好吃。说白了就是吃太饱了，撑的

[GeruzoniAnsasu]

真的：
1. 老干妈改过配方，在它是个大型村镇企业的时候是最好吃的时候
2. 现在回农村抓的走地鸡/自种蔬菜远比城市里生鲜供应链的鲜鸡肉、蔬菜基地菜品好吃



假的：
1. 小时候的糖比现在好吃→真相是儿童的脑内奖励中枢与成人相比，对甜味更敏感
2. 小时候的杂牌零食比现在好吃→儿童的味觉系统训练不足，不能有效分辨有害物质/风味，我现在对增香剂的敏感程度比小时候高得多

[gam2046]

除了一些品种灭绝的（例如香蕉）原因，以前的东西个人不认为更好吃，记忆中认为更好，更大的可能是曾经相对物质匮乏，对于食物的要求更低。

而且随着食品工业的进步，无论是制作、存储还是运输的工艺都远超曾经，现在还有许多的食品添加剂用于改善口感。

至于是否更健康，也许还有讨论的空间，但是口味，在多数食品上，是比曾经的更好。

[liu731]

这里的任何答案都是唯心主义。但还是说确实以前的更好吃。

[msmmbl]

我们买鸡、鸡蛋会去村里找农家自己养的鸡，比生鲜超市里面的鸡确实从肉质和味道上好一些。

[wei2629]

其实不是的。 好吃 产量 生产成本 消费能力 容易存储 容易运输等条件 综合起来评估的。 比如猪 好像都是国外的约克猪， 容易长肉出栏快， 所以替代了国内的传统猪。 还有西瓜的品种有的容易裂 所以不好运输。 有的毁土地也放弃了。 还有西红柿，都是提前采摘好存储。 好吃不是唯一标准，甚至不是重要标准。综合的经济价值才是 。

[amarantin1]

不是以前和现在的区别，是农村和城市的区别，农村家养的猪杀了吃肉就是比城市里买的猪肉好吃，城市里买的猪肉有种奇怪的味道，我们家几乎从来不在北京买猪肉吃（一直以为是做菜时猪肉没处理好所以买过一次，做完了没吃几口都扔了），都是从老家带来（每年会从亲戚家买一头或者半头猪）

[NoNewWorld]

贫穷的记忆吧了，以前穷的吃几片肥肉感觉都是恩赐。现在，嘴越来越挑了。不过偶尔还有一些比较好吃的：比如川汤，以前好吃，现在我还是觉得很好吃。

[july1995]

回忆加了分

[olaloong]

优良的品种不一定是好吃的品种，好吃的品种会被分级出更高的价格

典型案例就是番茄，“普通”番茄更耐贮存运输，但是风味明显下滑，好吃的番茄就得加钱买普罗旺斯之类的，所以说现在的番茄没有以前的好吃是没问题的。

不过这个以前是有时间限定的，二十年差不多了，再远就扯了

[Junn]

确实现在的更好吃，说不好吃，只是因为一般吃的都是为了提高产能的产物罢了。
真正好吃的不便宜罢了。

[xiamy1314]

老家的猪肉香。

[euph]

也有一种说法是因为肠胃里面菌群的小心思，因为他们习惯了那些食物带来环境，因此他们会主动分泌相关物质让你去怀念和寻找。

[Simle100]

家里的土鸡炖起来不知道比菜市场买的鸡香多少。

[Alwaysonline]

穷，资源匮乏 !

[xx219]

@mingtdlb 现在家养的猪也好吃，只是城里很难买到。

[maddot]

因为穷吧
我们那里小时候习俗走亲戚要一块生肉，对方不收，就这样拿来拿去拿到初七八
想想吧南方的冬天的年有时候根本不冷
肯定是臭了，但是最后炖来吃，记忆里都是香喷喷的

[ksedz]

我是觉得老家的水比外面的好喝，也更解渴。

[Abbeyok]

我家以前是真穷，一周只能吃上一两顿猪肉，这种情况，肯定是什么都觉得好吃（除了吃不完的青菜、萝卜、紫菜等）

[haython]

以前炸油条会使用明矾，确实好吃，现在出于健康考虑已经禁用了

[loading]

建议日常不要吃太饱，饿的时候东西更好吃。

[woxiqingxian]

@loading 那些网红店排队也用到了类似原理的感觉。

[nvksie]

口味肯定变了，比如以前的土豆、苹果，切开很快变色的，现在通过育种技术改良几乎不会变色，不管变好还是变差，肯定不可能一样的。更何况现在为了方便运输好多果子摘的时候都没熟

[leo72638]

以前的东西有的是真的好吃，也有的是记忆加成。变得不好吃的大多是为了降低成本从而降低了质量

[qibing2000]

@syubo2810 这个水果蔬菜里包含番茄吗？

[june4]

确实,小时候的熟食太美味了，不知道是什么原理。可能小时候肉食稀缺的原因，人脑就是很贱刺激和差异才会多给多巴胺，司空见怪的东西再好吃多了也索然无味。

[agood]

好吃≠健康≠营养，以前过节才能吃一次肉，不过我不能理解的是鸡肉比猪肉便宜、且营养价值高，但大部分人都爱吃猪肉

[L4Linux]

@hfJ433 鸡这点很赞同，所以我现在基本买淡水活鱼了。

[mlhorizon]

原材料，简单加工的食物，例如土鸡，土菜，确实以前的某些老品种会更好吃。
以前的老种的柚子，老种的板栗，老树茶油，这些年去到山里人家偶尔吃到，跟记忆中一样好吃。
我二伯自己留种四十多年的白菜苔，远近闻名的好吃。


但小时候哪些“传统美食“，蜜饯类的，油饼类，糕点类，酥糖类的，就不见得了。
现在也能买到老人家自己弄的，味道就不行了。
东西没变，口味变了，以前的只要油多糖多就觉得好吃，现在已经接受不了了。

[wowawesome]

我感觉是自己的嘴巴刁了

[Mslxl]

死去的白月光是不可战胜的，即使白月光复活也不能战胜。记忆加成 buff 很强大的

[chiaf]

@syubo2810 水果蔬菜并没有，尤其水果，现在的水果太甜了，糖分太高。

[metalvest]

不用想多久以前，就阳光玫瑰，刚引进的时候跟现在味道就很明显不一样

[feikaras]

一个很客观的议题被一群人弄的那么唯心。
就是一部分变好吃了，一部分变难吃了。
没主观因素。

[darkengine]

我们小时候，最常见的饮料是 5 毛钱一瓶的橙子（橙色），苹果（绿色）沙士（非真正的沙士，只是黑色的）汽水，基本上就是糖精味。现在的可乐雪碧健力宝沙士秒杀它们几条街。

也有可能是，我小时候吃不起什么好货。

[GeruzoniAnsasu]

> 还有一个很奇怪的现象：本地的比外地的好吃？（不管是菜还是肉）

也不是很奇怪，客观原因：

1. 外地运输时间长，保鲜要求高
2. 目前的育种水平，保鲜能力和风味不能兼顾，大多数基地产品都优先照顾保鲜能力
3. 外地货源大多来自大型基地，标准工业化养殖，满足的是基线要求，无法跟小农小养殖户精细化管理的产出的风味相提并论
4. 本地养殖户长期深耕本地需求，口味和品种把握更准（比如山东的炒鸡用的辣椒，它们只种筛选过的更好吃的螺丝椒），所谓老祖宗严选
5. 气候和水土问题，永远有本地优势物种

[aa514758835]

以前没见过好的，吃植物奶油也很香，现在不是动物的不吃

[minami]

番茄：耐运输的石头品种淘汰了多汁品种
空心菜：产量高的茎用品种淘汰了叶用品种
猪：瘦肉多的外国白猪淘汰了脂肪多的土猪
我想你要知道优良品种从来不止一个纬度，好吃往往要让位给其他因素，这里还不考虑降本增效的劣迹厂商，说的就是你，豆豉鲮鱼和老干妈。
ps：但往好了说，以前的东西并没有消失，只是涨价了，只要有人愿意掏钱回忆古老的味道，市场永远会留下一块空间

[spiffing]

体感没有以前好吃的：草莓，苹果（红富士），葡萄（我也不记得小时候吃的什么品种了），西瓜，大部分水果现在口感似乎是单纯的变甜，没有过去那么丰富了。

还有很多人提到的番茄，小时候夏天几乎每天生着吃 1-2 个，现在生的不好吃。
猪肉也不香了，牛肉似乎也不太行。小时候家里做饭，走家门口都能闻到土豆炖排骨的味道，现在挺难的。

[winterbells]

对我来说菠菜肯定是以前的好吃，再也没有甜甜的那种了，无论是自家种的还是买的，无论是嫩的还是老的
特别是菜根，没有以前那么甜了

[likai]

以前的好不好吃记不清了，
农村老家散养的鸡是真的比城里买的好吃。
在城里我家小孩不怎么喜欢吃鸡肉，
回老家一个人能干掉一只鸡。
猪肉也是如此。
老家喂猪草红薯的年猪，吃起来那真叫一个香。

[aceboy]

因为边际效用递减，味蕾感受随年龄增加变钝而已。每个人小时候都感觉好吃，大了以后找不回来。

[Logtous]

随着食物的生长周期和环境不断变化， 味道也发生了很大的变化 。最简单的示例：速成鸡和农村散养超过一年的鸡，只要喝过两种炖的鸡汤就能明白生长周期对食物味道的影响有多大。万物都有灵， 现代化的养跟自然环境的自然生长， 一个是标准化的，可能一直都是这个味，但自然生长的，跟着气候变化，风吹日晒，东奔西跑...

[markyume]

上校鸡块 吮指原味鸡。再也没有吃到过儿时的味道。

[zjvbqla]

@L4Linux #44 你搞反了，建议吃冰冻死海鱼

[daybreakfangyang]

小时候还追着闻汽车尾气呢，现在闻着都恶心

[juded]

去年过年回老家奶奶家杀了头猪，说是自家养的本地黑猪，用清水炖了排骨，吃起来超级香，是纯粹的肉香非调料味道。
之前地里摘的西红柿也好吃，虽然长得丑，但可以当水果吃。后来超市里买的什么普罗旺斯桃太郎都没那个味道。

[robinlee126]

有一句话怎么说：你不是爱吃你从小吃的东西，而是因为这是你从小吃的东西所以你才爱吃

[Joneee]

@amarantin1 这个我知道原因，因为以前的猪/现在农村自己杀的猪都会先放血，市场卖的猪都是电宰的，不会先放血，所以会很腥。

[lefthand2006]

我想举 2 个例子，自己小时候吃过的。
1 黄沙瓤西瓜，到现在没吃过这么甜的西瓜了
2 白色杨梅，甜度其实差不多，但现在市面上已经看不到了

[walkbox]

盲猜：关系到味道的物质化学性质比较活泼，就是容易变质，然后现在耐存储运输的东西，味道也就因此消失了。

[ikaros]

猪肉是真的，以前的好吃多了，前几天看了说现在的猪肉都是国外引进的新品种，生长周期更快

[Socrazy]

除了一部分是情怀外，大部分确实是

[joh]

广州的吃货都喜欢去找各种农家乐吃。原因就是农户自己种的散养的鸡鸭鱼，味道和城市里面批量工业化生产的完全不同。中国人骨子里对鲜味的追求。

[chendy]

主要是美化回忆

小时候家里穷，什么可乐雪碧美年达只有过年能喝到，巨好喝，喝一听能开心半天
现在？不也就那回事么

[uudj]

现在超市西红柿基本没啥味道，小时候农村菜园种的西红柿，咬一口里面粉粉的，很甜。

[wen20]

我本人体验的俩样东西：猪肉和西红柿都是以前的好吃。
猪肉现在能买到都是“经济”猪，长的快，肉不好吃。
西红柿更不在一个等级，自然熟和催熟完全是俩种口味。 不了解目前市场的西红柿是否也是 "经济"品种

同理，有不少蔬菜和 鸡肉猪肉都是 “经济” 品种，外加保鲜剂等因素，口感品质降低是事实。

[Eagleyes]

从来不认为以前的东西更好，以前所谓好是你吃的频率低。

现在让你别说半年不吃肉，一个月不吃肉，一个月不喝可乐，你吃的排骨嘎嘎香。

西红柿这个现在是生着摘肯定不好吃，你去放几天或者去菜市场买熟的，也一样的。
现在企业要考虑损耗问题，不可能摘红的西红柿，1-2 天卖不出去就烂了。

[StephenHe]

因为现在种类多了，调料也丰富了，单说一种菜，口感肯定是差了。现在不知道是吃菜还是吃调料。

[Lighfer]

成都买的鸡鸭猪肉，和老家寄来的自己养的肉，相同的做法，味道就是几乎不一样，明显老家的更好吃，无论是炖汤还是煮。
也试过买更贵的，也没啥区别，

[2020diyige]

是的，，，

[lizhengbo]

书生吃红薯，当官回来继续吃没味

具体忘了，很小父母跟我说的

[encro]

家里的土鸡蛋，白菜，没用饲料养的鱼、猪和鸡，确实都味道和街上买的不一样啊。

柿子也是家里好吃，柑橘类买的有些也不错。

我们那特产的香瓜，外面的你能吃两个，去我们那里你一天能吃 4 到 5 个。

[encro]

@minami

很多还真要消失了的，因为种都留不下了。

就拿普通的红薯来说，现在都是种能做饲料的，烤红薯的、蒸红薯的，以前那种能销了皮做水果的没有了。

[Flourite]

我倾向于是

1. 现在的鸡都是饲料鸡，鸡肉真的很散
2. 别的地区不喜欢的食品扩散过来，本地的反而因为成本问题消失

[cnsdytedison]

权力对权力的来源负责，育种的方向是为了商业化，为了方便储存运输生长速度抗虫害好吃这个属性是被减少了的。

[asktao]

别的不知道，老家产梨，不清楚为了让梨大点还是好看点会在梨很小的时候涂药。梨的果型是大了口感就差很多了。
我听说阳光玫瑰要涮四五遍药，不清楚目的不过阳光玫瑰在成长期确实容易烂。

[panbeta]

我来说说吧，出国以前我以为这是错觉，出国以后发现实际上真的是以前的好吃。
为什么？

因为种植方法变了。
以前贫穷，技术落后，使用自然农业种植方法，使用家禽家畜粪便作为化肥，菜，肉生长缓慢，一种菜一年一茬。

[panbeta]

@panbeta #84 现在种植技术增强，使用强力的化肥，种子往方便运输，不容易腐烂，易于保存的商品化方向改良，导致口感变差。

现在北美这边蔬菜是区分自然种植蔬菜和非自然种植蔬菜的。 自然种植的，味道和小时候吃过的一样。

[COW]

刚买了个无花果小零食，完全不是以前的味道

[archxm]

不用以前，就说现在吧，北京菜场，超市买的那些猪肉，就不好吃，太柴，味道不香。
然后到外地一些小镇，随意找个小菜场，买的猪肉，明显更香，有小时候的那个味。

[expy]

大部分是记忆美化，少数是品种，养殖方式，成熟程度的区别。
比如养一两年的鸡和不到两个月的白羽鸡，养一年多的猪和一百多天的猪。
西红柿育种选出的保存时间长，外观好看却汁水不足味道淡肉质硬的品种，还要提前采摘。
肯定不如充分成熟后采摘的汁水充足，磕碰容易损坏的品种好吃。

说到底都是价格限制，想要更高品质就得消费升级。或者去农村自产自销。

[yvescheung]

可能是因为现在预制菜泛滥

[kiii]

更干净

[klo424]

楼上说的那些农村自己养的鸡鸭、自己种的蔬菜瓜果之类的，是要比城里的好吃（过去也是），现在农村也有啊！有心去买的话，也能吃到，味道跟小时候也没啥差别，因为我们这有早市，是可以买到农村的东西的，我休息的时候偶尔就会去买。问题是大城市买这些东西成本高啊，一般人可能都不舍得买呢。

但是现在很多东西也比小时候好吃，比如阳光玫瑰葡萄、榴莲、车厘子等水果，都是小时候没吃过的，所以说现在的东西更好吃也没什么不妥，就看从哪个角度说了。

[L4Linux]

@zjvbqla #61 我觉得市场上的淡水鱼腥味挺小的

[hafuhafu]

以前的原味鸡比现在好吃..
其他似乎没啥感觉

[shijingshijing]

https://www.bilibili.com/video/BV1QryAYmEjR?t=184.0

关于小时候吃的甜点什么的，务必看下这个 up 主（他的其他视频也挺好的，可以收藏然后当电子榨菜）

[PrinceofInj]

纯粹是以前吃的少，最明显的就是大窑，小时候喝类似的饮料，可好喝了，只有过年或者过寿等酒席才喝的到，长大之后一直都对小时候的味道有些怀念，等到后来去内蒙喝到大窑，小时候的滤镜崩塌了，真的跟记忆中的味道一模一样，那么为什么现在喝不到了呢？看一下配料就知道了，纯粹是配料已经过时了，现在没人这么做而已。

[Bylinz]

不是以前的东西好吃，而是现在你能不能吃到好吃东西。
就如鸡肉，饲料鸡和村里散养吃谷子的鸡，肉质完全不一样。

[undefine2020]

没以前好吃是真的。
因为菜场的菜都是各种现代技术加速生长和保鲜，包括猪牛鸡鸭鱼。所以风味物质比正常生长的少了很多很多。
为什么会这样？
这其实是生活成本升高+收入不变造成的。如果还保持以前的饲养栽种节奏，卖价是大部分人负担不起的，这和预制菜越来越多的原因一模一样（比如 10 年前 12 元一份盖饭，现在 12 元预制菜盖饭，因为卖 15 就会被 12 的抢走客流）。

[Justinyeager]

别的不敢说，番茄是这样的。
一次随领导参观某农业高校，尝到了他们培育的一个番茄品种。
过去的番茄，味道浓郁，甚至有点杀口感；而现在的番茄，做木须柿子都恨不得再挤一点番茄酱进去。
那个培育品种的第一口，很明确的感觉就是，这确实是小时候吃过的，但很多年里居然没再尝到过的那个味道。

「这个品种已经上市了吗？」

[Justinyeager]

@Justinyeager

[Justinyeager]

@Justinyeager 「没，培育这些番茄的研究生，比番茄还多」