厨艺不精，养锅太难，友们推荐一个不粘锅吧（也欢迎推荐其他厨房好物）

[Astralume]

RT ，不锈钢锅、铸铁锅都用过了，还是维护不好，容易粘锅，煎东西的时候更加难受了，不粘锅现在各种宣传都有，不知道怎么选。v 友们推荐一个吧。

[Tiande]

买不粘锅就行了，涂层掉了就换新的，做完菜趁锅热立刻刷锅。

[Tiande]

什么值得买上直接搜，一堆

[id4alex]

油给够会粘锅？

[soulflysimple123]

热锅冷油

[Astralume]

@soulflysimple123 不行，还是粘。

[Astralume]

@id4alex 这属于抛开剂量谈毒性

[Astralume]

@Tiande #2 收到，去看一下。

[foryou2023]

先把锅烧热，烧到冒烟，然后再倒油，倒一锅铲的油就可以了，粘锅基本上就不会再发生了。

没有烧到冒烟，基本上一定会粘锅的。

[kimwang]

纯煎为主，不粘是最好的，但耐用和涂层有疑虑。你用过的不锈钢和铸钱，缺点分别是容易发黑和重，不锈钢物理防粘通常底又不平，我感觉适合你的应该是熟铁平底锅，开好锅基本不粘的，天天用也不用特别去养，买高边一点的，底部平坦范围大一点的，兼顾煎和炒，高身一点可以抛锅。

大润发之类的超市陈列很多，不买也可以逛逛，上手摸一下各种材质区别再决定也可以。

[kimwang]

@foryou2023

现在有一种说法是，主要还是升够油温，不过油温高又会不那么健康的了。

或者楼主可以一次买两锅，纯煎的和通用（爆炒），我的建议是熟铁平底锅或熟铁炒锅。

[cmdOptionKana]

不粘锅有个缺点，油抹不开。

[miusmile]

@id4alex 老哥没毛病，直接用油煮🐶

[foryou2023]

@kimwang 主要看做什么菜，鱼的话，热锅冷油丢进去煎，鱼煎焦了再翻面，要不然必粘锅，其他的蔬菜和肉，我都是油烧热冒烟之后再丢，没什么影响。

不粘锅炒过菜，总觉得不好吃，还是铁锅烧出来的味道好一些。

炒菜锅烧热，烧到冒烟之后，再放油，基本问题都不大。

[lzzy1994]

陆川铁锅 200 以内就可以

[imxiaoi]

平时的铁锅用完了，倒点油进去就行，不用刻意去养锅，粘不粘主要还是靠经验吧

[qibing2000]

@foryou2023 一看就有经验，但新手往往忽略量的问题。不沾实际就是在一定时间内维护好锅的温度，俗称火候，利用水气化形成气垫层或者利用油隔离。可说起来容易，新手实操变量就多了。首先干锅烧冒烟，就很少有新手敢做到；其次，不用油的烟点是不同的，菜籽油很快就冒烟，这个全看经验，拿温度计量来炒菜一定来不及的，新手更容易手忙脚乱；再次是量的问题，锅够不够厚实，存的热量与你要下的食材量够不够维持温度，你家的灶头火力够吃够，你做饭的时间天然气气压稳不稳，等等。最后不同的食材也有不同处理的温度，煎蛋、煎鱼，煎煎饼处理起来区别大的很，也不可能全先把锅烧到冒烟。

以上种种都需要大量实操经验，还需要忍受烫伤。

[ZeawinL]

信得过国产买苏泊尔, 信不过买福特?

[killdouble]

合格 渗氮处理工艺的铁锅 都不错

[dddd1919]

铸铁锅用猪油或者猪皮开锅一次就行，平时炒东西不注意偶尔粘，但不会掉涂层啊

[Rothschild]

粤菜黄埔军校利苑的厨师，就是用不粘锅做粤菜，三个月换一个

[naver1]

@kimwang 有个做法是，少量油加热到高温，倒掉热油，加凉油，然后开炒，既健康又不粘锅。

[Astralume]

@imxiaoi 这个技能还没点亮，所以只能找不黏锅。

[Cabana]

热锅冷油， 很多人对这个热锅的热有多热理解不够， 直到有一次切菜忘记关火锅底都快烧红了，淋一圈冷油炒菜是真的一点都不沾。

[Cabana]

@Cabana #23 另外，洗锅不要用洗洁精，炒完菜加点水用瓜瓤或者海绵擦🧽洗干净就行，留一层油膜。另外炒锅不要用来煮东西。

[dswest]

切忌：如果用不粘锅千万不要模仿热锅冷油一直空烧

[foryou2023]

@qibing2000 不放油，锅烧的冒烟，放油进去，一两分钟就行了。

炒菜之前备菜全部准备好，一点都不慌。中途要加佐料或者其他配菜的时候，直接把火调小就行了。

[miyuki]

老哥你试试找个铁锅，刷干净，开火烧到快红了再放油炒菜，一点不沾

[june4]

铁锅好用多了，也不娇气。不粘也很容易，有点小技巧就行，不需要养锅。实在不会的话，肉块下去后别立刻去翻，先中小火煎一会，等底下熟了再翻就好翻多了。

[frankies]

铁锅一定要烧到温度够高再下油，等油冒烟再下食材，铁锅不沾其实本质就是莱顿弗罗斯特现象，粘锅就是锅烧的时间不够长温度不够高。还不行就随便买一个不粘锅就行，不粘锅涂层都是消耗品一年一换就行了。

[cairnechen]

@cmdOptionKana 兄弟你可太懂了，煎蛋纯折磨

[spongeboBoy]

煎东西粘锅可能是食材下去之后导致锅内降温，温度没有升上来就翻它会导致粘锅，如果再煎一会儿就不会，炒肉的时候也是同理，食材放下去可以等会儿再翻。煎之前撒一些盐在锅里也可以防止粘锅

[wclebb]

不粘锅是消耗品，不能用 10 年。
所以不需要也没必要买高价不粘锅，正常山姆的那种不粘锅就行了（山姆主要是省纠结和不烧脑）

[Seanfuck]

我家是用炊大皇不粘锅，不到 100 一个，半年一换。

[luoyebuyu]

铁锅好用，耐造。想要不粘，锅要烧热至冒烟且无水分（重点是锅要足够热），再放油润锅，放入食材几秒后再翻炒，这样基本不粘（水淀粉类的食材除外）。

[laminux29]

直接去京东自营买苏泊尔的顶配款就行了，我电饭锅就是这样买的，京东自营美的顶配，女朋友说洗锅时冷水冲一下就洗掉了。

[panlatent]

现在流行钛锅，就是表面有一层薄薄的钛层，确实不粘。比起带涂层的要好一些。

个人觉得没必要非得铸铁锅，铸铁锅对于确实新手不友好，增加挫败感。

[luckzk]

之前出租屋的时候用过，很好用，后来买了房子也用的这个。不沾，也很好刷，也不生锈，不用养锅，没有涂层，钢丝球随便刷。但是刚刚看已经下架了，做个参考吧
「九阳 304 不锈钢蜂窝不粘炒锅」

[PaiDaTun]

我陈枝记的铁锅用了 6 年了 依然很好用，真正会做饭的用铁锅真的不会粘锅
几十~几百块的不粘锅真不建议用，涂层+高温+食材 安全性堪忧，另外高档的餐厅后厨用的锅要么是定制的，要么是大几千的，几个月换一次不如去老年餐厅吃了

[sofukwird]

蜂窝不沾锅

[LandCruiser]

想要提高厨艺必须掌握热锅凉油这个技巧

[slation]

宜家不就行了

[chenmaoran]

这个要看你的炒菜风格，如果喜欢爆炒，尽量还是铁锅比较好。不锈钢锅容易粘锅，铸铁锅太厚导热不好，不是很适合炒菜，可以选熟铁锅，最好买 300 块以上的，有氮化处理过，可以防锈。铁锅保养，主要就是：重油、热锅冷油、不能用钢丝球，少用洗洁精，洗净之后稍微抹点油保养之类的。如果平时做菜比较清淡，简单炒一下，不追求高温的，不粘锅就足够了，可以用少量油就可以，很健康，而且特别容易清洗。

[huaweii]

你现在煮汤也是用的这个铁锅吗

[osilinka]

买个陶瓷不粘锅，小心一些就很好。比特氟龙安全多了，

[binux]

@qibing2000 还有食材不能太多太冷。这么多限制，还不如不粘锅。

[infinet]

油管有位兄弟做过实验，油加热到 270C 以上后就不沾。我试了确实可行，没测具体温度，总之锅里的油烧得很热，似乎这时油和铁锅发生了反应，即使加冷油把油温降下来还是不沾。

[BigShot404]

@cmdOptionKana 那是因为老的不粘锅受热后中间的金属层发热会凸起，导致油向锅边分散。现在有些不粘锅厂家在做锅底的时候就凹进去，这样能抵消掉发热的凸起。坏处是不粘锅的底部会有一个垫高的边，用电磁炉会影响一点发热效果。

[WeaPoon]

我最近有一个铁锅，不知道怎么操作的导致只要是有汤水的菜，在你把锅里的所有食材倒出来碗里的时候，迅速就会生成一层锈迹，肉眼可见的生成，在我处理好锈迹重新开锅后，依然如此，重新开锅后炒没有汤水的菜不会有这个问题，很莫名其妙的，以前都不会。

[qq1009479218]

我的铁锅从来不用洗洁净，炒完菜干刷一刷，养的很好，一点不沾

[sunfly]

用的炊大皇，100 来块，一年换一口

[slowgen]

我以前也是用不粘锅，后面看了铁锅不沾的原理之后就都是用铁锅了，所谓的养锅都是物理化学没学好也不知道底层原理所以口口相传搞出来的，压根不需要养，大胆用洗洁精就完事了。https://www.bilibili.com/video/BV1yhpjeKETT/

[slowgen]

煎东西粘锅肯定是温度不够，温度不够的原因大概率是因为没吸干肉表面的水分，有水进去温度就不够容易粘，而且也不容易发生美拉德反应（毕竟水温上限也就 100 度）。
或者你参考冷煎法： https://www.bilibili.com/video/BV1jUmbBFEhZ 反向利用粘的特性，煎好的那一面自己会脱落，然后就可以翻面了，非常简单。

[chenmaoran]

这个要看你的炒菜风格，如果喜欢爆炒，尽量还是铁锅比较好。不锈钢锅容易粘锅，铸铁锅太厚导热不好，不是很适合炒菜，可以选熟铁锅，最好买 300 块以上的，有氮化处理过，可以防锈。铁锅保养，主要就是：重油、热锅冷油、不能用钢丝球，少用洗洁精，洗净之后稍微抹点油保养之类的。如果平时做菜比较清淡，简单炒一下，不追求高温的，不粘锅就足够了，可以用少量油就可以，很健康，而且特别容易清洗。

[duck2]

用过那种钛图层的锅，确实不沾

[mengzhuo]

不粘锅的涂层 200 度以上就融化了，用铁锅安全耐造

还是得多炒

[fuckyoudolphin]

直接找销量最高的呗

[geekris1]

山姆 199 的铁锅

[seenthewind]

一个铁锅用于爆炒、水煮之类，开锅注意下，养锅随意，没这么娇气，稍微注意下，洗完锅后烤干，别湿的生锈就行。

一个不粘锅，用于少油煎之类，随便买个一百多的专门做锅的牌子就行，注意看到涂层脱落就扔了换新（没辙）。

没啥了，再就是不锈钢的炖锅、砂锅之类。

[DustD]

经常换就行了

[davidyin]

每年换一口不粘锅。

[pyre]

纯钛锅，几乎完全不粘，也不用担心涂层破碎
《重点在于控油，比铁锅炒菜放更少的油健康多了》

[signalyc]

https://www.bilibili.com/video/BV1ooxTeMEbT
这是迄今为止我看到的最好用的，第三方案最简单

[wskymark]

铁锅就好，烧热用植物油（没错不是猪油，不饱和脂肪含量越高效果越好）涂一遍烧干，再涂再烧，来回 4 、5 遍再放凉就行，平时做饭尽量不要热锅下水洗，也不需要用钢丝球，洗好烧或擦干锅可以用挺长时间的，粘了就擦掉重新再来一次就行了。

[suny0508]

直接纯铁锅就行了，不用刻意什么不粘锅，想要不沾 就不能用洗洁精洗锅，同样不能直接用锅长时间烧水，炖煮。

不过想要恢复也简单，炒菜时，先炒素菜，先炒不会粘锅的菜，最好多炒几道，最重要的来了，炒完洗过直接热水简单冲洗，可以用抹布简单擦擦，然后锅烧热，热锅冷油，再去炒肉就不会粘锅了。

[turing518]

试试纯钛不粘锅，没涂层的那种，感觉还可以

[JoeJasper]

四川宏江的铁锅 耐🌿 好用

[Awes0me]

特福啊，世界上第一口不粘锅就是他们做的，要相信世界性品牌

[c4fun]

正好最近给一个铸铁锅（荷兰锅）开锅，问了 ChatGPT ，还是给了不少小技巧，并且实践起来也效果不错：
1. 使用烤箱开锅，开出来效果真不错，而且操作也很傻瓜，基本上是涂完油再放到烤箱里就行了。
2. 开锅之后前面两次用来煎肥肉或者牛排，进一步用油养锅。我这边第二次煎牛排的时候就不沾了。
3. 平时专锅专用，铸铁锅主要用来煎炸肉类以及烤面包。

[SilenceLL]

学下控温，我用过的是 50 多的铁锅，京造的。

[encro]

@turing518

年前买了个给老家用着，是不沾，就是感觉网格的很快变色了？

我买的是严选的，你买的哪家？

[Uplay]

@frankies 所以流程是
锅烧冒烟➡️放油➡️油冒烟➡️下食材
吗？

[zljklang]

必须热锅凉油就不沾

[zuou]

铁锅就行，而且刷锅不能用洗洁精！！（或者是不能刷太干净），
我也是最近才发现，所谓“养锅”就是不能把油脂刷干净 不然铁定粘，最近实践了几次确实不粘了🤣
至于「热锅凉油」我发现没有太大用处，家里做饭不会放太多油的，最简单就是锅烧的够热。
总结：“养锅”+大火烧热（冒烟 10 ～ 20 秒后）

[buildsth]

锅没有那么娇气啊，正经的铁锅就行，做饭别烧糊了挺重要的，推荐京东京造的铁锅，150 用好多年


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[imsoso]

1 、半年到一年换一个不粘锅
2 、普通铁锅
3 、含钛铁锅
我现在就这几个配置看习惯用

不锈钢和铸铁锅不知道你在哪看的不粘，这个一用一个不吱声

[byte404]

铸铁锅，温度烧够再放油（洒水成珠的状态），用完不要用清洁剂清洗，用热水洗净烧干就行，从没粘过锅。

[dif]

随便一个铁锅，抄完菜立马清洗（如果是油多可以不洗），烧干，使用厨房纸蘸一点炒菜的油涂抹一层即可（切记不可抄酸性的菜，例如金汤肥牛、西红柿炖牛腩等）。

然后再买个不粘锅，我用的是康巴赫（没啥技术壁垒，随便一个品牌、“最新”的不粘锅即可）的不粘锅，用了半年图层没掉。注意事项就是不要用这个过炒糖色，或者干烧。忘记图层的温度是多少了，但一般需要高温的都会采用铁锅。例如炸油饼、麻花，炒糖色等。

如果只要一个锅，选择不粘锅！

如果铁锅不小心生锈，买一瓶白醋，倒进去，把水填满泡一天，然后是用钢丝球刷洗成银白色即可，然后是用洗洁精刷洗干净，直接上燃气灶干烧，等有一层淡蓝色（四氧化三铁）的时候，就换个姿势，让整个锅都烧成这样（俗称烤蓝），然后洗干净，涂抹一层植物油即可。

[mikewoo]

直接用普通的不粘锅就可以了，用个锅还要考虑锅该怎么用，怎么洗的多累啊。
涂层有危害，油烧冒烟也油危害。

[Nakory]

我就是在京东京造上买的一百元的锤纹大铁锅，做饭炒菜基本不咋粘锅。第一次使用大铁锅要好好开锅，可以自行去 B 站搜索开锅视频。炒菜前，先热锅，一定要把锅干烧的有热气腾腾的感觉，然后在倒入凉油，另外炒冰箱里拿出的切好的冻肉等含冰水混合的食材，一般都会粘点锅，主要还是这类食材能很快降低锅的温度导致粘锅，如果针对这类食材不想粘锅，那就需要油多，如果还是粘锅，那就是你做饭上的问题了

[wenrouxiaozhu]

@Tiande #1 少买涂层锅，我 20 年买的铁锅...现在依然坚挺👀

[wenrouxiaozhu]

@encro 确实很容易变色，但问题不大？说明书说是“食物焦化”， 泡 30min 水💦擦掉？

[wenrouxiaozhu]

钛铁锅试试

[lw0x1]

买京东京造的不粘锅，70 块钱左右，很轻，不要用铁铲子和钢丝球，就用送的塑料铲子就行，一年左右换一个

[dengji85]

我一直是租房，用的电磁炉。京东上买的 80 多，120 多的不粘锅。七八个月、一年左右 就脱掉了，我也安装已办的教程保养，一直是掉。现在的锅涂层掉了也没去换，炒菜后用水冲一下，不用洗洁精洗

[frankies]

@Uplay 基本可以这么理解。300 摄氏度以上的油温是大多数食用油的烟点，300 度以上可轻松实现莱顿弗罗斯特现象，即不粘锅。另外这样小概率油会起火，别怕油起火，一旦起火就马上加食材爆炒浇灭，别怕温度高，别怕铁锅冒烟烧红！大胆搞！